A borsó előnyei
A borsó sok ásványi anyagot, nyomelemet, B csoportba tartozó vitaminokat, C-vitamint és lágy rostokat tartalmaz, amelyek frissen könnyen asszimilálhatók. Két antioxidáns pigmentjük is van, amelyek nélkülözhetetlenek a retina egészségéhez: a lutein és a zeaxanthin. Annyi ok, hogy egy maroknyi (friss vagy fagyasztott) levest, tányér tésztát, rizst vagy bulgurt adjunk hozzá.
Ízük megőrzése érdekében a borsót nagyon frissen kell fogyasztani: azonnal szedni, azonnal elkészíteni. Édes ízük az egyszerű szénhidrátok jelenlétéhez kapcsolódik, amelyek a begyűjtés után gyorsan komplex szénhidrátokká (keményítővé) alakulnak. A gyűjtés utáni mélyfagyasztás segít megőrizni zöldségillatukat.
Az élénk szín ellenére a borsó nem éppen zöld zöldség, hanem fehérjében gazdag hüvelyes (6 g/100 g). Mint minden növényi eredetű fehérje, ezek sem biztosítják a kiegyensúlyozott étrendhez nélkülözhetetlen aminosavak teljes láncát. A teljes elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy a borsót egy gabonafélével, különösen rizzsel kombinálja, mint a Risi e bisi à la Venetienne-ben, egyenlő részekkel kerek rizzsel rizottót és zöldséglevesben nedves friss borsót.