A borsó nagyon jó - az élelmiszer kiegyensúlyozása
Idézem, "A hüvelyesek olyan növények, amelyek termését hüvelyek tartalmazzák", igen a borsó hüvelyes, de a friss zöldborsó igen éretlen mag hogy úgy eszünk, mint egy zöldség. A borsó nagyon jó, de aztán mi a különbség táplálkozási szempontból ?
Először a kalóriabevitel következményesebb mivel 100 g főtt borsóban 71 kcal van, különösen 5 g fehérjével (a zöldborsó fehérje azonban kevésbé emészthető és kevésbé teljes, mint az állati fehérje). A zöldségek átlagosan 35 kcal-t adnak ...
Másodszor, annak ellenére, hogy gazdag C-vitaminban vannak, az átlagos zöldség még mindig megmarad kétszer olyan magas.
A zöldborsó jó mennyiségű luteint és zeaxantint tartalmaz, két antioxidáns vegyület a karotinoidok családjába. Egy 125 g-os főtt adag 2192 μg luteint és zeaxantint tartalmaz, egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az utóbbi luteinjét jobban felszívódik, mint más zöldségek mint különösen a spenót.