A borsó őrületében (archívum)
Kétséges táplálkozási kísérlet a 19. században
Georg Büchner "Woyzeck" -je híressé tette az esetet: Justus von Liebig vegyész 1833-ban azt akarta kideríteni, hogy az állati fehérjét pótolni lehet-e a hüvelyesek fogyasztásával. Ehhez furcsa emberkísérletet indított - veszélyes következményekkel.
A tányéron lévő kevesebb hús iránti igény egyre hangosabb. A Greenpeace például több babot, borsót és lencsét tanácsol, mivel ezek is tartalmaznak fehérjét. Az a kérdés, hogy a húst valóban ki lehet-e helyettesíteni hüvelyesekkel, 180 éve foglalkoztatja a tudományt. Az első kísérleteket 1833-ban hajtották végre a Giesseni Egyetemen. A tengerimalacok katonák voltak, a kutató neve Justus von Liebig volt. Kutatásainak egyik fókusza a húspótlók voltak.
Egy híres neurológus tanúja volt annak, ami valószínűleg az első kísérlet volt annak megvizsgálására, hogy a hüvelyesek képesek-e pótolni a húst. Leírása szerint a vizsgált személynek három hónapig borsó zabkását kellett ennie - és nem más, mint a borsó zabkása. A szerződés szerint mindenkor rendelkezésre kell állnia a vizsgálatokhoz. A fizikai és mentális állapot mellett a vizelet vizsgálata különösen fontos volt, mert lehetővé teszi következtetések levonását a fehérje anyagcseréjéről. Cserébe a teszt személy napi két groschent kapott. A tanulmány kereskedelmi háttere: Ha a drága húst száraz borsóval lehetne helyettesíteni, a katonaság és a proletariátus sokkal olcsóbban táplálkozhatna.
Akkor az embereken végzett tesztek normálisak voltak
De a rendkívül egyoldalú étel egyáltalán nem felel meg a teszt személynek. Fokozatosan téveszmék alakulnak ki, hallucinációkban szenved. Elveszíti izmainak uralmát, pulzusa szabálytalan lesz. Amikor a vizeletét már nem tudja ellenőrizni, a kísérletező dühöng. A riporter - Georg Büchner - a "Woyzeck" című drámába burkolta megfigyeléseit - szilárd betekintést nyújt a korabeli táplálkozási kutatásba.
A dráma nézője számára az orvosi kutatás szatírájának tűnhetett valóságosnak. Akkor az embereken végzett tesztek normálisak voltak. Senkinek nem jutott volna eszébe, hogy az állatokon tesztelje a táplálkozási kérdéseket - volt elég ember, aki vagy elfogadta a szegénységből, vagy akit erre kényszeríthettek. Az állatkísérletek csak akkor jelentek meg, amikor az ember élete többet ért, mint egy kecske.
Büchner számára, aki a "Woyzeck" megírása idején már doktorált neurológus volt, ez az anyag természetesen sláger volt. A katona Woyzeck borsóevés közben kialakult neurológiai tünetei nem a pszichoszociális stressz következményei, hanem a mérgezés leírása.
A mérgeket értékes fehérjeként mutatják be
Sok hüvelyes tartalmaz úgynevezett nem proteinogén aminosavakat. Ezek - ha akarod - "hamis aminosavak". A szervezet nem használhatja fel fehérje termelésére. Ebben az esetben tipikus neurotoxinként hatnak. Ezeket a mérgeket egyébként értékes fehérjeként mutatják be a táplálkozási táblázatok.
A kerti borsó egyik fő problémája a BIA nevű anyag, amely a ß- (izoxazolin-5-on-2-il) -alanin. Ebből egy BOAA nevű anyag képződik a szervezetben, és súlyos idegkárosodást okoz. Lapos borsóban is található, és ismételten mérgezéshez vezet olyan termesztési országokban, mint Banglades és Etiópia. Ezután az izmok kudarcot vallanak, és a hólyag rendellenességei is tipikus tünetek - akárcsak Woyzecknél. És honnan származnak a hallucinációk? A DOPA nevű anyagból. Rengeteg ilyen van a borsóban is.
Ne feledje, hogy ez nem a borsóbarátok étkezési szokásairól szól - hanem azokról a mérgező hatásokról, amelyek akkor jelentkezhetnek, amikor a borsó már nem a hús kísérője vagy a pörkölt összetevője, hanem szándékosan, nagy mennyiségben eszik meg hús helyett - csakúgy, mint a "Woyzeck" -ben írták le. Ez őrület - így vagy úgy. Egyébként létezik egy nagyon egyszerű ellenszer: állati fehérje! Jó étvágyat!
Irodalom:
Georg Keckl: Woyzeck és 175 éves húskritika. dlz Agrarmagazin 2012; H.10
Rozan P és mtsai: Nem fehérje aminosavak ehető lencse és kerti borsó palántákban. Aminosavak 2001; 20: 319-324
Ray H, Georges F: A táplálkozási, farmakológiai és genetikai kérdések genomi megközelítése, gyakran babot (Vicia faba). GM Crops 2010; 1: 99-106
Deshpande SS: Az élelmiszer-toxikológia kézikönyve. CRC, Boca Raton 2002
Von Witzke H et al: A hús földet eszik. WWF Berlin, 2011. október
Ikegami F és mtsai: Béta- (izoxazolin-5-on-2-il) -alanin, a béta-N-oxalil-L-alfa, béta-diaminopropionsav neurotoxikus aminosav prekurzorának bioszintézise. Chemical Pharm Bull (Tokió). 1991; 39: 3376-7
Ennking D: A pázsitfű (Lathyrus sativus) és a vele rokon fajok tápláló értéke, állatokra gyakorolt toxicitásuk és az alultápláltság szerepe a neurolathyrizmusban. Élelmiszer- és kémiai toxikológia 2011; 49: 694-709
Köhler M: Woyzeck a neten. Ossietzky 2010; H.3
Krätz O: "... Igen, a borsó, uraim ..." Kultúra és technológia 2009; H.4: 34-39