A borsóleves fagyos hőmérsékleten tér vissza
A borsóban alig van kalória és sok fehérje. Tehát a leves egészséges, és jóllakást is érez.
Egyesek szeretik, mások megvetik - a borsóleves nem mindenkinek való. Eláruljuk, hogy a síp hogyan kerül a fazékba.
Mint köztudott, lehet vitatkozni az ízlésről és mindenképpen a borsólevesről. Néhányan szeretik őket, nosztalgiázva emlékeznek a nagymamára és a teljes hasra. A többiek utálják őket, rettenetes iskolai táborokba való kirándulásokkal társítják őket, vagy menzai ostobaságokra gondolnak. Vitathatatlan, hogy a borsóleves az étkezési kultúránk mellett a savanyú káposztát is megállja, és megfelelő elkészítéskor ízletes és egészséges lehet.
Klasszikus a heti piacokon
Adrian Pichora számára nincs semmi provokatív dolog a borsólevesben. Nem több. Gyerekként, mint sok más gyerek, ő sem szerette túl jól. Dortmundi gulyáságyújában, amellyel a régió heti piacaira megy, ez természetesen a repertoár része. "Mindenkinek jó íze van, és igazi klasszikus" - mondja. Bár sok levest és pörköltet kínál, az ügyfelek kifejezetten kérik is őket.
Ami a hagyományos étel eredeti receptjét illeti, vitatható. Alapvető összetevőként annyi bizonyos, hogy a szárított borsó, a majoránna, a mustár és a pácolt hús kerül az edénybe. Kelet-Németországban vannak gyökérzöldségek, burgonya és kolbász is. A hessiai borsóleves viszont teljesen eltekint a leves zöldségektől. És így folytathatnád örökké. Minden családnak megvan a saját receptje, ami természetesen a legjobb.
Más országokban is ismert
A borsólevesről való gondolkodás mindenképpen megéri. Mert nemcsak a németeknek, hanem a világ számos más országának is megvan a változata a kiadós pörköltből. A svédek sárgababbal és húskolbásszal főzik az Ärtsoppát, a törökök borsópörköltet darált marhahússal és paradicsommal, az indiánok curryval.
A leves már a matrózok slágere volt, mert a szárított borsó olyan jól tartott. Sok százados állítólag csak borsólevessel látta el a legénységét, ezért a 19. századi hamburgi hajózási tekercs elmondja, hogy milyen gyakran szolgáltak borsólevest.
Szalonnával, kecskesajttal vagy garnélával
A krémes klasszikus mindig tápláló. Főleg zöldségekből áll, és a vitaminok mellett kiváló minőségű fehérjét szolgáltat a borsóból. A hüvelyesek is gyorsan feltöltenek és a legjobban ízlik, ha másnap felmelegítik. Az étel még ínyenceknek is eljutott, kecskesajttal, mentával vagy garnélával finomítva.
A borsóleves ideális azok számára, akik az éhezők számára nagy mennyiségben főznek. A Pichora üstnek elégnek kell lennie a Hörde, Hagen vagy Witten piaclátogatók számára. A vendéglátó egyébként szalonnát és kolbászt használ a húshoz, az elkészítés nagyon klasszikus. És ezzel valószínűleg még a legádázabb kritikusokat is szívesen kanalazza.
Nem csak a leves őrülteknek
Szintén lencsepörkölt jó előre elkészíthető. Az áztatott hüvelyeseket apróra vágott és izzadt burgonya, sárgarépa, hagyma és zeller, valamint szárított szilva kíséri. Cukorral, sóval és ecettel ízesítik.
Kolbásszal vagy anélkül - Krumpli leves mindig öröm. A majoránna, a Maggi káposzta és a petrezselyem adja az utolsó simítást. Kicsit bosszantó: Ha nagy mennyiséget főz, akkor nagyon sok burgonyát kell meghámoznia.
babpörkölt világszerte ismert. A bableves klasszikus német nyelven készül, szalonnával, hashússal és természetesen sóssal. Az olaszok kakukkfűvel és tésztával, a törökök rizzsel és paradicsommal szeretik.
G ulasch, a húsból és hagymából készült pörkölt, amelynek annyi órát kell pörkölnie, segítette a mobil terepi konyhát abban, hogy az első világháború idején "gulyáságyú" becenevet kapjon.