A botulizmus és a konzervek okozta betegségek kockázata
Mi a botulizmus
A tartósított ételek mind kereskedelemben, mind otthon kaphatók. A konzervek, különösen a zöldségek és gyümölcsök, a lehető legtovább tárolhatók. A konzervek fogyasztása azonban kockázatos vagy akár halálos is lehet, ha nem hajtanak végre bizonyos megfelelő biztonsági intézkedéseket.
A tél olyan évszak, amikor a konzerveket gyakran használják. Nyáron vagy ősszel készítették őket, télen pedig nagy örömmel fogyasztják.
Azoknak az embereknek, akik meg akarják őrizni konzervjeiket, ezt megfelelően kell megtenniük, mivel a szennyezett és tartósított zöldségek vagy gyümölcsök botulizmust okozhatnak. Kereskedelmi dobozok esetében a botulizmus kockázata továbbra is fennáll, de sokkal alacsonyabb, mert sokkal több biztonsági intézkedést fogadnak el.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Hogyan nyilvánul meg a botulizmus?
A botulizmus ritka, de potenciálisan halálos betegség. Ezt a betegséget a Clostridium botulinum által termelt toxin okozza. Ez a mikroorganizmus a földön található, és különféle körülmények között képes életben maradni, beleértve a konzerválást is.
A toxin rendkívül kis mennyiségben is veszélyes lehet, súlyosan befolyásolhatja az idegeket és bénulást okozhat. Vannak azonban olyan esetek, amikor ez a betegség halált okozott.
A betegség kezdete a méreganyagot tartalmazó termékek elfogyasztása után néhány órától néhány napig terjedhet. A tünetek között szerepelhet kettős vagy homályos látás, lelógó szemhéjak, nyelési és beszédproblémák, szájszárazság és izomgyengeség. Az izomgyengeség kezdetben a felsőtestet érinti, majd a lábak felé halad.
A botulinum toxin lenyelése a légzőizmok bénulásához vezethet, halálhoz vezethet.
Így a botulizmus orvosi vészhelyzet, és azoknak az embereknek, akik bármelyik tünetet tapasztalják, a lehető leghamarabb értesíteniük kell az orvost.
Védelmi intézkedések
A konzervek fogyasztásával járó botulizmus kockázatának minimalizálása érdekében az utóbbit megfelelően fel kell készíteni. Így az ételeket magas hőmérsékleten, megfelelő nyomáson, speciális tartályokban és meghatározott ideig kell tárolni.
Ha az üvegek vagy kannák gyanúsnak tűnnek, azaz megsérültek, megrepedtek vagy megduzzadtak, nem szabad kinyitni, szagolni, megérinteni őket, és a bennük lévő ételeket nem szabad megenni. Továbbá nem szabad olyan ételeket fogyasztani, amelyek illata és megjelenése nem megfelelő, például folyékony vagy hab.
Ezenkívül ajánlatos a konzerveket legalább 10 percig főzni fogyasztás előtt. A botulinum toxin jelen lehet az ételekben, még akkor is, ha nincsenek nyilvánvaló jelek, ezért a megelőzés nagyon fontos.
Ha az étel nem biztonságos, azonnal el kell dobni. A szennyezettnek tekintett ételeket vagy dobozokat azonban biztonságosan meg kell semmisíteni. Zárható zacskóban el kell dobni, majd egy másik zacskóba kell helyezni.
A kezelést lehetőleg kesztyűvel kell végezni, a tartályokat és a táskákat pedig veszélyesnek kell címkézni. Az ártalmatlanítást nem szabad újrahasznosítható hulladéktartályokba tenni, amelyek emberek és állatok számára elérhetőek.
Azt is meg kell jegyezni, hogy az ételeket nem szabad a mosdóba, WC-be dobni vagy komposztként használni. E dobozok megfelelő ártalmatlanítása után a kezeket alaposan mossa le szappannal és meleg vízzel legalább két percig.
A kannák eltávolítása után keletkezett foltok és törmelék tisztításának rendkívül alaposnak kell lennie. Így a potenciálisan szennyezett felületeket klórtartalmú oldattal törölni kell. Javasoljuk, hogy egy rész fehérítőt (5-6% nátrium-hipoklorit) használjon öt rész tiszta vízhez. Ezt a keveréket a szennyezett területekre kell önteni, és a tetejére egy réteg papírtörülközőt kell helyezni, legalább 15 percet várva az oldat hatására.
Ezeket a törlőkendőket el kell dobni, a maradék folyadékot pedig törlőkendőkkel meg kell törölni. A fehérítővel mosott területeket alaposan le kell öblíteni szappannal és folyékony szappannal, hogy a maradék maradéktalanul eltávolítható legyen. És ez után az embereknek szappannal és vízzel nagyon jól meg kell mosniuk a kezüket.
Terrorizmus és egyéb közegészségügyi fenyegetések
A veleszületett immunitás a megszerzett immunitással szemben
Ha a botulizmusra jellemző tünetek jelentkeznek, sürgősen értesíteni kell az orvost.
Botulizmus és konzervek
A botulizmus viszonylag ritka betegség, és konzervek fogyasztásával rendkívül alacsony az esélye annak megfertőzésére. A botulizmus megértésével és az élelmiszer-biztonsági eljárások betartásával a konzervek sokkal biztonságosabbak, mint az otthon gyártottak. A Clostridium botulinum baktérium azonban szaporodik oxigénhiányos környezetben, így van némi esély arra, hogy a toxin megtalálható legyen a kereskedelmi dobozokban.
A biztonság érdekében az embereknek elemezniük kell a megvásárolt kannák épségét, hogy csak nagyon jó állapotúakat vásárolhassanak.
A dobozok kinyitásakor nagyon alaposan elemezni kell a tartalmukat, és ha vannak olyan jelek, amelyek arra utalhatnak, hogy az étel romlott, a legjobb megoldás a kidobás. Ezeknek a dobozoknak az ártalmatlanítását azonban biztonságosan kell végrehajtani, amint azt fentebb említettük.
Még akkor is, ha a kereskedelmi konzervek esetében a betegség kockázata sokkal alacsonyabb, az ételeket nem szabad megkóstolni annak megállapításához, hogy megfelelő állapotban vannak-e. A botulinum toxin legkisebb mennyisége is végzetes lehet. Az elszíneződött, penészes vagy büdös ételeket nem szabad megkóstolni vagy tartósítani. Ezenkívül ellenőrizni kell a tartályok fedelét, hogy ne legyenek felfújva.
Melyek a leginkább hajlamos ételek?
Mint megjegyeztük, a botulinum-toxint a Clostridium botulinum termeli, amely baktérium nem képes növekedni olyan savakban gazdag élelmiszerekben, mint a legtöbb gyümölcs.
Ez a baktérium nem él túl sokáig oxigénben gazdag környezetben. Így az általuk termelt baktériumok és toxinok leggyakrabban alacsony savtartalmú ételekkel, például zöldségekkel és hússal társulnak. A baktériumok és toxinok konzervdobozokban való jelenlétének feltétele azonban a nem megfelelő hőkezelés és helytelen kezelés.
Az alacsony savtartalmú ételek pH-ja 4,6-nál magasabb. Néhány példa: spárga, zöldbab, répa, kukorica, burgonya, paradicsom, füge, mindenféle hús, hal és tenger gyümölcsei. Az ezekből az összetevőkből készült konzerveket fogyasztás előtt nagyon jól elemezni kell, hogy a betegség kockázata minimális legyen.
Annak ellenére, hogy a botulizmus kereskedelmi konzervekkel történő kezelésének kicsi az esélye, a betegségek megelőzése sokkal fontosabb és hatékonyabb, mint a kezelés, mivel a betegség nagyon súlyos szövődményekkel járhat, beleértve a halált is.