A burgonya, a változatosság királynője!

Nehéz elhinni, hogy a burgonyát sokáig alig tartották jól etethetők a disznóknak, mivel manapság annyira népszerű! A franciák 80% -a legalább hetente egyszer fogyasztja, de 3000 fajtájával kétségeket vet fel, ha gratint, krumplit vagy cefrét választanak! Hogy ott találtalak, kövess minket, megtisztítottuk a talajt !

változatosság

A sikertörténet * rossz lábon kezdődött !

Az inkák által imádott "papát" (burgonyát) a 16. században a spanyol konkistádorok hozták vissza Európába, de nem igazán érték el a várt sikert. Az öreg kontinens parasztjai számára a föld alatt nőtt zöldség óhatatlanul betegségeket tartalmazott! A 18. század sok éhínségében az európaiak azonban felfedezték annak kielégítő erejét (és nem mérgező hatását!) És más szemmel kezdték látni ... Antoine Parmentier, a táplálkozási előnyeiről meggyőződött gyógyszerész egy igazi kampányt szervezett. a csábítás két szakaszban: először is a burgonyatáblákat figyelte királyi őrök, ami természetesen a környék érdeklődését váltotta ki ... és számos éjszakai kifosztást! Aztán 1785-ben Franciaország legbefolyásosabb párjának, XVI. Lajos királynak és Marie-Antoinette királynőnek adta híres „egész krumplis” vacsoráját! A fogadás nyert: a gyökérzöldség népszerűsége akkor csak Franciaországban és Európában, majd az egész világon nőtt.

Feszes, gyengéd vagy lisztes? Ez a kérdés…

Természetesen a világ 3000 burgonyafajtája közül csak körülbelül 15-nek van itt széles elterjedése, de ez elég ahhoz, hogy elveszítsük a lábunkat a piaci bódé előtt. A főzéshez való alkalmasságuk szerint osztályozva próbáljuk meg tisztán látni ezeket a szép női keresztnevű szépségeket.

1. Határozott hús: Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF15, Chérie, Charlotte, Franceline, Manon, Nicola, Pompadour, Roseval és Ratte az ideális ruhával rendelkezik a következő főzéshez:

- Gratinként: bárányhússal, morellel vagy egyszerűen dauphinois-szal a türelem lesz a siker anyja (kedvezzen a hosszú sütésnek alacsony sütőben).

- Kevergetve: jól levált csíkok esetén mosás után szárítsa meg őket. Az utolsó simítás: dupla sózás finom sóval és fleur de sel.

- Párolt: klasszikus vagy nicoise salátákban tartsa meg színét és színét egy teáskanál ecet hozzáadásával a főzővízhez.