A burgonya héja egészséges vagy mérgező
Vajon a burgonyahéj valóban olyan egészséges, mint sokan hiszik?
Próbáljon megenni egy madarat a vadonban, és az dühösen megpróbálja megcsipkedni a kezét.
A lényeg az: Minden állat rendelkezik bizonyos védekezési mechanizmusokkal a lehetséges húsevők ellen. Ugyanez vonatkozik a növényekre is, de védekezési mechanizmusaik nem annyira nyilvánvalóak, hogy ne legyenek karmuk vagy fogaik.
A legtöbb növény valamilyen mérgező vegyületet termel, amelyet a rovarok és állatok visszaszorítására használ. Most valószínűleg arra kíváncsi, hogy mi köze van a burgonyahéjhoz, igaz? Nos, ezek a vegyületek problémásak lehetnek az emberi emésztés és az egészség szempontjából is.
Ne essen pánikba - a salátája nem öl meg.
Mint minden természetes toxin esetében, ez az adagtól is függ. Az alkohol, például egy pohár vörösbor vagy sör formájában, szintén toxin - de antioxidáns hatású és valóban javíthatja egészségét. A napi alkoholfogyasztás azonban alkoholmérgezést vagy májbetegséget okozhat.
Ma azonban minden a burgonya körül forog. A németek évente átlagosan csaknem 60 kg burgonyát fogyasztanak - egyetlen ország sem eszik ennyit.
Tehát itt van minden, amit tudnia kell a burgonyáról és a méreganyagokról:
Először is, én személy szerint úgy gondolom, hogy a mérsékelt szénhidrátbevitel tökéletesen megfelel a rendszeresen aktív embereknek. Míg a kevésbé aktív embereknek kevesebb szénhidrátot kell fogyasztaniuk, a szénhidrátok pontosan megadhatják az atlétának a következő intenzív edzéshez szükséges lendületet.
Még a kőkori étrend követői is gyakran esküsznek burgonyára vagy édesburgonyára, mint elsődleges szénhidrátforrásra.
Itt azonban a készítménynek nagy szerepe van - különösen, ha a burgonyát szinte naponta fogyasztják.
Sok olyan sportoló, aki rendszeresen fogyasztott burgonyát elsődleges üzemanyagként, gyulladásra és ízületi fájdalmakra panaszkodott. Mások édesburgonyát ettek, gáz- és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszokra panaszkodtak.
Mindkét esetben az okot a szénhidrátoknak köszönhették. De a valóságban nem a glükóz/keményítő volt a probléma, hanem egy természetes mérgező vegyület - a növény természetes védelmi rendszere.
Burgonya bőrrel vagy anélkül?
Kezdjük a rossz hírrel. A keményítő mellett a burgonya tartalmaz toxikus vegyületeket, az úgynevezett glikoalkaloidokat. Ez a védekező mechanizmus állítólag megakadályozza a rovarokat, növényeket és minket a burgonya elfogyasztásában.
A jó hírek? Ezen glikoalkaloidok többsége a burgonya héjában található.
Tehát, ha rendszeresen, azaz heti 2-3 alkalommal eszel burgonyát, a legjobb, ha meghámozzuk és bőr nélkül fogyasszuk. Ez még mindig megfelelő választékot kínál a vitaminok és ásványi anyagok közül, de nem kell attól tartania, hogy túl sok mérgező vegyületet fogyaszt be.
Persze emiatt kevesebb rostot is fogyaszt, de a néhány gramm rostot nem éri meg káros anyagok fogyasztása.
Mi van az édesburgonyával?
Nos, a tudósok ebben még nem értenek egyet, mivel az édesburgonya más besorolású, és nem tartalmazza azokat a toxinokat, amelyek a szokásos burgonyában találhatók. Ennek ellenére a sportolók többször panaszkodnak arra, hogy emésztési problémákkal küzdenek még a hámozott édesburgonya elfogyasztása után is. És mint a fenti példa, itt is lenne értelme. Mivel az édesburgonya héja a természetes védőfala a ragadozókkal szemben - legalábbis azok, akik burgonyahámozó nélkül járják az életet.
Ezért azt tanácsoljuk, hogy étkezés előtt hámozza meg az édesburgonyát.
Rizs alternatívaként?
Ha ismeri a Paleo diétát, akkor már tudja, hogy a legtöbb gabonamagvak tartalmaznak olyan tápanyagokat, például fitinsavat, amelyek gátolhatják a tápanyagok felszívódását. Beleértve a barna rizst is.
Egyes paleo körökben azonban a fehér rizst biztonságos keményítő-alternatívának tekintik, mivel az emésztés és a tápanyagok felszívódása szempontjából problémás tápanyag, fitinsav a gabona korpájában található. Ezt eltávolítják az őrlési folyamat során, amelynek során a barna rizsből fehér rizs válik. Ezért a sok rizst fogyasztó kultúrák általában fehér rizst esznek. Ez azonban valószínűleg természetesebb intuíció, mint a tudományon alapuló.
Kőkori kultúra és következtetés
Úgy gondolom, hogy az evolúció története értékes tanulságokkal szolgál az optimális egészséges táplálkozásról. Ma gyakran elönt bennünket az információ, és a tudomány folyamatosan új ismereteket hoz napvilágra. Néha csak hallgatnunk kell a természetes ösztöneinkre, és el kell gondolkodnunk azon, hogyan ettek az emberek a szupermarketek napja előtt, és sokkal egészségesebbek leszünk.
Ezeket a cikkeket is érdekelhetik: