A burgonya - őrült emberek

CUKLINÁRIS BLOG A SÜTÉSEK, A GYÁRTÓK, A TERMÉKEK ÉS A KALEDONI TERROIR ELŐNYE !

Az évadból

  • A DINDON
  • BURGONYA
  • A BANÁN
  • AZ IFEL SZEZONÁLIS NAPTÁR
  • LETCHI VAGY LITCHI
  • MARHAHÚS

A burgonya termesztése kivételes mennyiségű fajtát takar. A világon több mint 150 fajta létezik. Ez a gumó a tányérjaink egyik alapvető étele marad. Minden burgonyát a maga módján főznek: serpenyőben sütve, párolva, pürésítve, sütve vagy levesben alkalmazkodva alkalmazkodnak a főzés minden típusához és a napi étrend részét képezik. A fajtákat a pép textúrája és felhasználásuk szerint osztályozzák: kemény hús, lágy hús, lisztes hús és eredeti/különleges. Átlagosan ez a gumó súlya 80 és 320 g között van. Bőrének és húsának színe a fehértől a lilán át a sárga és a rózsaszínig változik. Ez egy zöldség, amely igazi energia- és vitaminkoncentrátum, mérsékelt kalóriabevitel mellett, nagyon gazdag szénhidrátban. A burgonyát főzve fogyasztják. Fűtőértéke 70 kcal/100 g, ötször kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a rizs vagy a tészta, és magas víztartalma ellenére (átlagosan 80%) jól kielégíti.

őrült

HOGYAN NÖVEKEDIK ?
A burgonya a Solanaceae család növénye. A hűvös évszak kezdetén a földbe kerül. A vetőburgonyát, amely csak kihajtott gumó, ültetnek. Amint a szár és az első levelek előkerülnek a földből, a termelő egy kis földdombot képez a növény körül, hogy megvédje azt. A szüret októberben kezdődik.

A KÖZÖS LÉPÉSEK:

Szerződéskötés a gyártókkal:
Az OCEF szerződést köt a helyi gyártókkal. Behozza a vetőmagokat és eljuttatja a gazdákhoz. Egy csapat figyeli a növényeket és ütemezi a betakarításokat.

Az ültetvény:
A hűvös évszak kezdetén (májustól júliusig) a gazdálkodó megfelelő földet és egészséges növényeket választ. A palántákat gondosan föld barázdákba helyezi, egymástól elosztva.

Kultúra:
A következő hetekben kialakul a növény légi része (szárak, levelek, majd virágok), gumók alakulnak ki a föld alatt. Minden növény körülbelül tíz gumót termel. A gumó növekedésének elősegítése érdekében a gazdálkodó a növény igényeihez igazítja a műtrágya mennyiségét, a növények betegségekkel és rovarokkal szembeni védelmét, valamint az öntözést. 3 hónap végén, szeptember és november között, a felső kötszer lehetővé teszi a gumók érésének befejezését és a külső bőr kialakítását. 3 hét múlva megkezdődhet a betakarítás.

Aratás:
A tároló burgonyát teljes éréskor szüretelik szeptembertől novemberig. A gumók elegendő méretet értek el. A betakarítást egy „aratógépnek” nevezett géppel végezzük, amely megemeli a talajt és a gumókat. Megjegyzés: Az „új” vagy „korai” burgonya olyan burgonya, amelyet érés előtt szüretelnek. Vékony bőrük van, amely karcolódáskor leválik.

Tárolás:
A betakarítás után a burgonyát az OCEF raktáraiba fogadják és tárolásra alkalmas, szellőztetett dokkokban helyezik el. Két válogató központ létezik a Foa és a Bourail területén, a történelmi termelőmedencékben. Raklapdobozokban tárolják, nehogy összetörjenek. Sötétben, körülbelül 6 ° C hőmérsékleten és szabályozott páratartalom mellett tárolják őket. A csírázás megakadályozása érdekében végzett kezelések szigorú szabályokat követnek. Ilyen körülmények között több hónapig tárolhatók, miközben megőrzik egészségügyi és táplálkozási tulajdonságukat. A marketingük előtt ellenőrzik őket.

A kondicionálás:
Ezután gondosan válogatják, méretük (kaliberük) szerint osztályozzák, általában csomagolás előtt megmossák. A minőségellenőrzéseket a forgalomba hozatal előtt elvégzik.

Eladási pontok, nagykereskedők és szakemberek ellátása:
Ezeket a szakemberek közvetlenül végzik az OCEF dokkolóiban. A csomagolás meg van határozva: a fajta, az eredet, a méret és az előállítás dátuma. 1,5 kg-os (szezonális), 2 kg-os (kapzsi), ömlesztett (15 kg-os zsák) vagy 3 kg-os nettó (családi méret) csomagolásban találhatók.

KIS TÖRTÉNET:
A burgonya története 8000 évvel ezelőtt kezdődött az Andok-hegységben. Vadul nőtt. Az inkák és az aztékok gyorsan megművelték a 8. századtól, és "papák" nevet adtak neki. A 16. században Pisaro felfedezte Peruban, spanyol és angol navigátorai a gumót raktárukba viszik. Peruból származik, itt van Európában. Különböző neveken hódította meg Európát:

  • Spanyolországban: "patata",
  • Angliában: „Burgonya” az édesburgonyával való összetévesztés elkerülése érdekében,
  • Olaszországban: kicsi "taratouffli" szarvasgomba,
  • Németországban: Kartofel
  • Franciaországban: a 16. században Franciaországban "Truffoles" néven Ardèche-ben, délen Olivier de Serres, "Cartoufle" néven és keleten Charles de l 'Escluze termesztette és termesztette.

A burgonyát hosszú ideig kerülve haszonállatok számára tartják fenn. A 18. században sikerült Auguste Parmentier gyógyszerésznek népszerűsíteni a burgonyát. Számára ez a zöldség megoldást kínál az európai éhínség különböző hullámaira. Meghatározza a táplálkozási és ízbeli erényeket. A burgonya elnyerte ezeket a nemesi leveleket, és a 19. században minden asztalon megjelent.