A burgonya sokoldalú; hu

főtt burgonya

Kiadja: Redaktion Topfgucker-TV
Kategória: Sajtóközlemények
Megjelent: 2016.02.14

Beszerzés, tárolás és előkészítés

A burgonya "hizlal?

A burgonya megtölti. Rengeteg keményítőt, kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, zsír nélkül. Ezért energiatartalmuk meglehetősen alacsony, körülbelül 70 kcal/100 g. Bőségesen tartalmaznak vitaminokat (különösen a B-vitaminokat és a C-vitamint), ásványi anyagokat és fitokémiai anyagokat. A burgonya egyszerre tartalmaz káliumot és alacsony nátriumtartalmat, ezért gyakran használják diétás ételekben.

A burgonya, mint kabátkrumpli, főtt burgonya, püré vagy gombóc, alacsony energiatartalmú köret, amelynek rendszeresen szerepelnie kell étlapunkon. A burgonya csak akkor válik "hizlalóvá", ha magas zsírtartalommal dolgoznak fel. A kabátkrumplihoz képest a sült krumpli több mint négyszeres energiamennyiséget, a burgonya chips pedig csaknem nyolcszorosát tartalmazza. Ha maga készít burgonyasalátát vagy sült burgonyát, akkor maga határozhatja meg a zsírtartalmat és a minőséget.

Melyik burgonya melyik készítményhez?

A népszerű gumót a konyhában különféle módokon lehet felhasználni, ezért fontos, hogy a kívánt burgonyaétel elkészítéséhez megfelelő fajtát válasszunk. A burgonyát alapvetően három típusra osztják főzési tulajdonságaik szerint:

A viaszos burgonya (zöld banderole) ideális burgonyasaláta, főtt burgonya és vékony, szilárd burgonyaszeletet igénylő ételek, például gratinos vagy finom sült burgonya elkészítéséhez. Főzve megőrzik szilárd alakjukat. Népszerű viaszos fajták például Annabelle, Belana, Linda, Nicola vagy Princess.

A túlnyomórészt viaszos burgonya (vörös szalag) ideális minden ételhez, amely állítólag felszívja a mártást. Főzéskor megtartják szerkezetüket, de lágyabb állagúak. Az olyan fajták, mint a Quarta, a Gala, az Agria, a Marabel és a Berber rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal.

A lisztes burgonya (kék banderole) keményítősebb, és tökéletesen alkalmas levesek, pürék, gombócok és krokettek elkészítésére. Erre a célra az üzletekben megtalálhatók az Afra, az Adretta és a Likaria fajták.

Tippek vásárláshoz, előkészítéshez és tároláshoz

  • Vásárláskor válassza ki az ételéhez megfelelő szakácsfajtát.
  • Inkább a regionális termelésből származó burgonyát részesítse előnyben.
  • Alaposan mossa meg a burgonyát.
  • Hámozáskor távolítsa el a csírákat és a zöld területeket. A nemkívánatos szolanint tartalmazzák. A hámozott burgonyát gyorsan feldolgozza.
  • A párolás (kevés vízzel történő főzés) és a párolás (gőzben történő főzés) zárt fedéllel olcsó főzési módszer. Konzerválják a vitaminokat és megőrzik az ízét. Főzzük a burgonyát nagy lángon, majd folytassuk lassú tűzön.
  • Sütés, pörkölés, rántás vagy 120 ° C feletti hőmérsékleten történő pörkölés során az akrilamid nemkívánatos anyag képződik. Rákkeltőnek gyanítható. Az elkészítés során kerülje a termékek túlzott hőmérsékletét és túlzott barnulását.
  • A burgonyát a lehető leghűvösebben, lehetőleg 4-8 ° C körüli hőmérsékleten, száraz és sötét helyen tárolja. Ha a burgonyát túl könnyedén tárolják, a zöld szolanin képződik, ami káros az egészségre, és ezért nagyvonalúan el kell távolítani. A legjobb, ha a gumókat papír vagy juta zsákokkal fedjük le. Ha a burgonyát túl hidegen tárolják, kellemetlenül édes ízt kapnak. Ha túl melegen tárolják, gyorsan kicsíráznak.
  • Ne tárolja a burgonyát a fólia csomagolásában, mivel a mikroklíma nedvességet hoz létre, ami elősegíti a penész növekedését.

Forrás:
LEL Schwäbisch Gmünd, Információs Szolgáltató Mezőgazdaság - Élelmiszer - Vidéki területek
http://www.ernaehrung-bw.info

HAMAR

Andreas Scholz főszakács könnyű és ízletes előételt mutat be ajánlásként ünnepeire.

A legjobbunk .

A legjobb receptek az ünnepekre az ajánlott házigazdák és szakácsok részéről a Topfgucker-TV-n