A burgonya - szénhidrát nélküli étkezés
sok által létrehozott Sándor
Tartalomjegyzék
A burgonya - a nagy gumó
A burgonya rendkívül változatos étel, és állandó helye van a német konyhában. A paradicsomhoz, a paprikához és a padlizsánhoz hasonlóan ez is az éjjeli madarak családjához tartozik. Világszerte több mint 4000 burgonyafajta létezik. A gumó Peru, Chile és Bolívia magas Andjaiból származik. Amikor Kolumbusz felfedezte Amerikát, a burgonya a 16. században Európába érkezett, és végül ide is került. Az emberek azonban csak a 17. század közepén tudták, hogy a burgonya élelmiszer.
A szupermarketekben egész évben vásárolhat burgonyát. Németországban május végétől október végéig szüretelik őket. Megkülönböztetünk korai, közepesen korai és késői fajtákat. Többnyire kicsi vagy közepes méretű, sárga húsú, sima felületű és kissé kerek alakú gumóként jelennek meg. De vannak olyan vörös, kék vagy fekete fajták is, amelyek színük mellett formátlanságukkal és különböző aromájukkal is meggyőznek. Míg a „normál” burgonya földies íze van, az egzotikus fajták ízükben gyakran a dióra vagy a gesztenyére emlékeztetnek.
A burgonya tápértéke és összetevői
Furcsa módon az a hír járja, hogy a burgonya hizlaló ételeket jelent. Ez nem igaz.
A burgonya eredendően alacsony kalóriatartalmú zöldség, mindössze 74 kcal/100 g és szinte zsírmentes, 0,1 g-mal. Ez azért van, mert majdnem 80% -ban víz. 14,8 g szénhidráttal kissé túl magas, ezért alacsony szénhidráttartalmú étrendben nagyon csökkentve kell használni. A kalóriatartalom természetesen csak főtt vagy zsírmentes burgonyára érvényes. Sült vagy finomított krémváltozatként ezek természetesen élesen emelkednek.
Intolerancia vagy allergia
Minden gyermek megtanulja, hogy ne fogyasszon burgonyát nyersen, mert mérgező. Ez csak részben igaz. A nyers burgonya a szolanint mérgező anyagot tartalmazza. Ez főleg közvetlenül a héj alatt és csírázó helyeken ül. Már kis mennyiségek fogyasztása is intoleranciához vezet, hasi fájdalommal, görcsökkel és hasmenéssel jár. Ezért az összes többi burgonyát, kivéve a fiatal burgonyát, meg kell hámozni. Ettől eltekintve a nyers burgonya nagyon szilárd állagú és kevés ízű, így azok fogyasztása amúgy sem kulináris élmény.
A (főtt vagy sült) burgonyára allergia nagyon ritka. Ha bármi van, a nyers burgonya kezelésekor allergiás reakció lép fel a bőrön. A legtöbb esetben keresztallergia jelentkezik nyír, bögre és természetes latex ellen.
Tippek a burgonya megfelelő megvásárlásához és tárolásához
A burgonya vásárlásakor száraznak, tisztának (a könnyű talajmaradványok kivételével) és szilárdnak kell lennie. A zsíros, nedves vagy zúzott példányok nem tartoznak a kosárba.
A rendeltetésszerű felhasználástól függően különböző burgonyára van szüksége, ezért három típusra oszthatók. Szilárd főzőfajták, túlnyomórészt viaszos és lisztes főzőfajták. Hogy melyik burgonya melyik kategóriába tartozik, az a keményítőtartalomtól függ. Ezt azonban mindig a címkén feltüntetik.
Ami a tárolást illeti, a burgonya nagyon takarékos zöldség, de óvatosan kell bánni vele. 4–8 Celsius fok között szereti. Ha a szoba túl nedves, a zöldségek elkorhadnak. A fénynek való kitettség a burgonya káros zöld színét okozza. Ezeket az egészségtelen felületeket fogyasztás előtt mindig el kell távolítani. Más gyümölcsöket sem szabad a közelben tárolni, mivel ez felszabadítja az etilént, ami felgyorsítja az érési folyamatot. Háztartási cikkek számára csomagolópapírral bélelt kosár vagy zöldséges doboz alkalmas. Az így tárolt éjjeli madárcsalád több hetet vagy akár hónapot is kibír.
A nyers burgonya egyáltalán nem alkalmas fagyasztásra. Mivel nagyon alacsony hőmérsékleten a keményítő cukorrá alakul. Az eredmény édeskés, meglehetősen kellemetlen íz. A fagyás a burgonya sejtszerkezetét is tönkreteszi. Megolvasztáskor konzisztenciájuk pépes és üveges lesz. A főtt burgonya viszont csodálatosan fagyasztható. A legjobb, ha részenként hámozott egész gumóként, szeletekre vagy darabokra csomagolva csomagolják.
Használja a konyhában
A burgonya sokféle módon elkészíthető. Akár főtt, akár főtt burgonya, kemencében főtt, sült, párolt, gratina vagy leves - végtelen sok burgonya recept létezik. Általában a burgonya teljesen felhasználható. Csak csírázó foltokat, nyomásfoltokat és különösen zöld foltokat kell eltávolítani. A burgonyahámozó ideális a hámozáshoz.
A betakarítás után azonnal értékesített fiatal új burgonyát héj nélkül, habozás nélkül fogyaszthatják. Jól mossa meg a burgonyát, és ha szükséges, finom konyhai kefével tisztítsa meg. Ezután főzzük meg a héjával, vagy süssük a sütőben ízletes rozmaringburgonyaként.
A nagy burgonyát főzhetjük sült burgonyaként, és friss fűszernövénykockával tálalhatjuk. Ehhez alaposan mossa meg a burgonyát, szárítsa meg, és szorosan csomagolja be alufóliába. Dugja be többször, és főzze a sütőben 175 Celsius-fokon kb. 50-60 percig, amíg megpuhulnak. További inspirációt receptoldalunkon talál.
A burgonya legjobb alternatívái
Az alábbiakban megtalálja a leggyakrabban kattintott és legnépszerűbb alacsony szénhidráttartalmú recepteket burgonya alternatívákkal, például karalábéval vagy édesburgonyával: