Francia gasztronómia; könnyen
HADDOCK KROKETTEK
250 d foltos tőkehal
50 g burgonyapüré
1 apróra vágott újhagyma sós bors
20 g vajat
2 tojás, felvert
50 g liszt
125 g zsemlemorzsa
2 evőkanál olaj.
Tegyük a foltos tepsit egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, fedjük le és főzzük 15 percig
szétmorzsolja. Keverjük össze a tört hagymával, sóval és borssal. Hozzáadjuk a vajat és egy kevés tojást, hogy megköthessük. Sózzuk, borsozzuk a lisztet. Válasszuk szét az előző keveréket 8 krokettre, majd adjuk hozzá a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát. Barna a krokettet 3 percig mindkét oldalon forró olajban. Tálaljuk forrón, zöld zöldséggel.
A HADDOCK PURY
4 fő részére:
700 g foltos filé
15 cl folyékony krém
2 paradicsom
1 apróra vágott hagyma
2 paprika
2 evőkanál olaj
1 evőkanál curry
1 adag sáfrány
1 evőkanál fokhagyma
2 teáskanál ecetsó.
Öblítse le és szárítsa meg a foltos filét. Egy tálban keverje össze a sáfrányt és a curry-t az ecettel, és hagyja 30 percig macerálni. Merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, majd hámozza meg, magja és törje össze. Magozzuk le és vágjuk finomra a paprikát. Egy serpenyőben melegítsük meg az olajat, majd pirítsuk meg a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszeres ecetet, a folyékony tejszínt, a paradicsomot és a paprikát. Sózzuk és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, adja hozzá a foltos filét, keverje össze az egészet és főzze 15 percig. Tálaljuk forrón.
EGLEFIN KRÉMMEL
4 fő részére:
800 g foltos tőkehal
1 liter száraz fehérbor
2 medvehagyma. Szósz: 4 tojássárgája
3 evőkanál főzőlé a halból, sajtolj citromot, vajat, borsot
2 paradicsom
50 g friss tejszín.
Melegítsük fel a bort az apróra vágott medvehagymával. A halfiléket 10 percig pácoljuk. Csepegtesse le őket és melegen tartsa két lemez között. Csökkentse a főzőfolyadékot, amíg csak 3 evőkanál nem lesz. Készítsük el a mártást: egy serpenyőbe tesszük a tojássárgáját, a csökkentett főzőfolyadékot és a citromfacsarót, felverjük a keveréket, majd lassú tűzre vagy dupla kazánba tesszük, habverés közben darabokban beletesszük a vajat, ízlés szerint ízesítjük. Viszont a paradicsomot meghámozzuk és magozzuk, apró darabokra vágjuk, óvatosan a tejszínben felmelegítjük. Mindent összekeverünk a mártással, és a halfiléket 1 percig melegítjük.
EGLEFIN RATATOUILLE NI'OISE-val
Rakott edényben megolvasztjuk
3 nagy hagyma, darabokra vágva. Amikor tisztességesek, adjunk hozzá 3 gerezd apróra vágott fokhagymát
1 zöld chili
1 pirospaprika, padlizsán és 3 hámozott paradicsom. Fűszerezzük sóval és borssal, és adjunk hozzá egy kis majoránnát. Pároljuk fedéllel 1/2 órán át. Helyezze a foltos farokot egy sütőedénybe, amely a vaj felét és az olaj felét tartalmazza. Színesítsen forró sütőben mindkét oldalon. Csökkentse a hőt, adja hozzá a ratatouille-t és főzze 1/2 órán át. Tálaljuk citrommal.
BASQUAISE HADDOCK
4 fő részére:
800 g foltos tőkehal
2 paprika
400 g paradicsom
3 hagyma
3 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma só bors petrezselyem.
A foltos tőkehalat 30 percig hűvös vízben sótlanítsa, majd szétmorzsolja. Tisztítsa meg a paprikát, és vágja darabokra, hámozza meg és magozza meg a paradicsomot, hámozza meg és aprítsa fel a hagymát. megsütjük a halat néhány percig az olajban, hozzáadjuk a hagymát, a paprikát apróra vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Fűszerezzük, letakarjuk és 30 percig főzzük alacsony lángon. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálaláshoz apró kockákra vágott hashbarnákkal tálaljuk. A sótalanítás nem kötelező ennél a receptnél, ahol értékelni tudja a foltos tészta ízét. Ha csökkenteni szeretné, hosszabb vagy rövidebb ideig sótalaníthat vízben vagy tejben. A foltos füstölt folt. Északi-tengeri hal enyhén sózva és hidegen füstölve.
KRÉM HADDOCK
Vegyünk egy vastag foltos tőkehalat, amelyet a tejjel és a vízzel egyenlő részekben teljesen beborított pirítós serpenyőbe teszünk. Ne sózzuk fel nagyon óvatosan, és forraljuk 10 percig forró vízben. Alaposan ürítse le a halat egy forró ételre, amelyet angol burgonyával és darabokra vágott kemény tojással borítanak, és tejszín mártással szolgálják fel, amelyet úgy készítünk, hogy egy fazékba teszünk egy tojás vaj és 3 evőkanál liszt értéket. Nedves, a foltos udvari húslevessel habverővel jól felvert, hogy a szósz nagyon sima legyen. Adja le a tűzről 2 tojássárgáját és 6 evőkanál nagyon alacsony lángon besűrített krémet; adjunk hozzá egy kevés borsot és apróra vágott petrezselymet.
KRÉM HADDOCK
500 g foltos filét és 150 g réteggombát 1/4 liter tejben, borssal és szerecsendióval (kb. 10 perc) buggyantunk. Ne sózzon már sózott halakat. Ha megfőtt, lecsöpögtetjük, és hozzáadunk 100 g krémet a mártáshoz. Petrezselymes párolt burgonyával tálaljuk.
KRÉM HADDOCK
6 fő részére:
1 kg foltos tőkehal
1 1/2 liter tej
3 evőkanál kukoricakeményítő (vagy liszt)
125 g friss tejszín
1 tojás
1 citrom só bors mustár kakukkfű babérleveles petrezselyem.
A tej felét felmelegítjük gyógynövényekkel: kakukkfű babérlevél petrezselyem. Amikor párol, tegye bele a halat, és hagyja 15 percig orrvadozni forralás nélkül. Ez idő alatt vegyen egy kevés tejet a maradékból, és hígítsa fel benne a kukoricakeményítőt. A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk az oldott kukoricakeményítőt, és fakanállal kevergetve főzzük néhány percig. A tűzről adjuk hozzá az egész tojást, amelyet néhány villaütéssel felvert a krémben. Fűszerezzük hozzá egy teáskanál mustárt és citromlevet. Kóstolja meg és állítsa be az ételízesítőt (kevés só, mert a foltos foltos). Lecsepegtetjük a foltos tőkehalat, rátesszük a tálra, letakarjuk a mártással és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
ANGOL HADDOCK
Helyezzen 600 g foltos filét darabokra egy mély edénybe. Fedjük le forralt tejjel (kb. 1/2 liter) borssal, szórjuk meg darabonként 50 g vajjal, fedjük le vajjal kikent alufóliával és főzzük kb. 10 percig (a folyadék forog). Viszont 4 tojást 3 percen át ecsetvízben pancsolunk. Lecsepegtetjük a foltos foltdarabokat. Tálaljuk őket tetején egy buggyantott tojással.
CABBAGE HADDOCK
1 káposzta só paprika
600 g foltos filé
3 dl tej
100 g vajat.
Tisztítsa meg a káposztát, vágja 4-re, pár percig blansírozza forrásban lévő sós vízben. Lecsepegtetjük, majd főzzük új, fűszerezett és forrásban lévő vízben szintén 40-45 percig, a káposzta méretétől függően. Másrészt vágja darabokra a foltos tőkét, és merítse hideg tejbe. A sót és a borsot felforraljuk, hozzáadjuk a vaj felét, és 10 percig pároljuk. A hal főzése végén és a tűzről adjuk hozzá a többi vajat. Óvatosan lecsepegtetjük a káposztát, a tetejére tesszük a halat, és lefedjük főzőlével.