A burgonya táplálkozása és a jó főzés

A burgonya eredetileg Dél-Amerikából származik. A különféle, több mint 2000 fajtát a főzéshez való felhasználásuk és az állaguk szerint osztályozhatjuk. Azonban csak körülbelül 20 fajta eladó, és alig több, mint vetőmag. Korábban a franciáktól elzárkóztak, azóta népszerűvé váltak a tányéron Parmentier aki ezt az állati takarmánynak szánt ételt rá tudta szabni a királyok asztalára.

burgonya

Egész évben elérhetőek, még akkor is, ha a főszezon szeptemberben kezdődik és március-áprilisban ér véget.

Burgonya a konyhában

A receptektől függően lehetőleg ezt vagy azt a burgonyafajtát választjuk:

  • Azoknak a lisztes húsa van, amelyet a dörzsöléshez használnak: a leggyakrabban használtakat Bintje és Manon.
  • A krumplihoz: A Bintje, a Monalisa és a Samba a legjobb krumplit kínáló fajták.
  • Olvadó burgonya: mártáshoz tökéletesen passzol: marhahús bourguignon, pirított borjú ... Kedvenc fajtáim: Agata, Mona Lisa és a Charlotte ami főzés közben jól bírja.
  • Tömör húsú fajták: salátákhoz, savanyú káposztához és általában pároláshoz előnyös: Fontenayi Belle sötét sárga húsú, a vörös héjról könnyen felismerhető Roseval és az édes ízű Charlotte.

A beszélgetés

Meg kell tenni amenedék a fény elől hűvös, száraz helyen, de nem hűtőszekrényben. Jó körülmények között több hónapig tárolhatók. Ha a páratartalom túl magas, akkor hajlamosak lágyulni. Fényben, vagy ha a tárolási hőmérséklet túl magas, zöld foltok jelennek meg a bőrön, és a gumó kihajt. A zöld szín az alkaloid (szolanin) jelenlétének jele a mérgező molekula az emberi lények számára. Ezért lehetőség szerint feltétlenül el kell távolítani őket, vagy el kell dobni a burgonyát, ha túl sok zöld területe van. Ugyanez a helyzet a csírákkal (szemekkel), amelyeket el kell távolítani, ha túl sok van: szolanint is tartalmaznak.
A szupermarketben nehéz olyan burgonyát találni, amelyet nem kezeltek csírázás elleni termékkel. Természetesen egyes csírázásgátlók mérgezőek, vagy akár rákkeltőnek is feltételezhetők (klórprofám). Ezek a kezelések megakadályozzák a bőr fogyasztását, amelynek ennek ellenére érdekes egészségügyi tulajdonságai vannak.