A búzaliszt valóban ennyire egészségtelen - FUN for Fun
A búzalisztet egyre inkább démonizálják, állítólag kövérré és ostobábbá tesz, és elősegíti a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. De mi igaz ezekben az állításokban?
A búzaliszt az utóbbi években egyre rosszabb képet kapott. Olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór, a depresszió, az alvászavarok és a rák, valamint a szív- és érrendszeri betegségek már összefüggésbe hozták az alapvető élelmiszerekkel. De az ökotrofológus szerint dr. Brigitte Bäuerlein elmondta, hogy sok a részleges tudás, és nincs szilárd bizonyíték arra, hogy a búza megbetegedett. A kivétel természetesen azok az emberek, akik glutén intoleranciában (celiakia) szenvednek. Számukra a búza még veszélyes is.
Búza - vágott étel
A búzaliszt az egyik alapvető élelmiszer, amelyet sokan fogyasztunk naponta. Megtalálható a legtöbb kenyérben, tésztában, pizzában, süteményekben, tortákban és sütikben. Minden típusú lisztben alacsony a zsírtartalom; legalább 70 százalékuk töltő szénhidrátokból áll. Az őrlés mértékétől függően rostot is tartalmaznak.
Minél magasabb a csomagoláson feltüntetett típusszám, annál több élelmi rostot tartalmaz.
Ez a mennyiség teljes kiőrlésű liszttel a legnagyobb. Ezért a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek is a legegészségesebbek: a rostoknak köszönhetően támogatják az emésztést és hosszabb ideig is jóllaknak.
Az összeg számít
Azok, akik mértékkel eszik a búzalisztet és nem szenvednek semmilyen intoleranciában, nem ártanak egészségüknek. Ha azonban az étlapon főleg kenyeret, süteményeket, desszerteket, leveseket és szószokat eszel, amelyek mindegyike 405-ös vagy 550-es típusú fehér búzalisztből készül, és ha kevés gyümölcsöt és zöldséget is fogyaszt, akkor a rost és a fontos vitaminok hiánya veszélyeztetheti és ásványi anyagokat. Ez viszont növelheti a különféle életmódbeli betegségek személyes kockázatát.
A belek számára a rost is elengedhetetlen az emésztés megfelelő működéséhez.
Teljes kiőrlésű liszt búzaliszt helyett
Mivel az egyszerű búzalisztből származó termékek sok üres kalóriát szolgáltatnak, ezért összehasonlíthatók a cukorral, táplálkozási szempontból van értelme az egyszerű búza teljes kiőrlésűre cserélni. Helyes a tönköly, emmer, kamut, rozs vagy zabliszt. A szénhidrátok mellett ezek az egészséges búzafajták B-vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és fehérjéket tartalmaznak. Sok búzából készült étel ízletes a fehérliszt és a teljes kiőrlésű liszt keverékével is. Ha azonban nem rajong a teljes kiőrlésű lisztért, és a fehér búzalisztből készült ételeket részesíti előnyben, akkor győződjön meg arról, hogy elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt-e a rost-, vitamin- és ásványianyag-szükséglet kompenzálásához.
Gluténmentes alternatívák
Ízletes alternatívákat kínál mindazok számára, akik celiakia betegségben szenvednek: köles, kókuszliszt, tigrismogyoróliszt, gesztenyeliszt és mandulaliszt.
A hagyományos durumbúza tészta helyettesíthető japán shirataki tésztával, amely gluténmentes és üres kalóriatartalmú.
Ha nincs erős allergiája a búza ellen, de csak a lisztérzékenységben szenved, akkor nem feltétlenül kell teljes egészében glutén nélkül lennie, hanem először egészséges étrendet kell kipróbálnia. A gluténmentes termékekben a glutént gyakran zsír vagy cukor helyettesíti, ezért ezeket nem mindig javasoljuk. Alternatív megoldás lehet például rozslisztből készült savanyú kenyér vagy egészséges kenyér.