A carpaccio, az igazi A velencei Harry s bárban született

Feladva: 1990. május 5., 12:00 - Frissítve 1990. május 5, 12:00

bárban

Olvasási idő 2 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

A cikk az előfizetők számára fenntartva

MINDEN párizsi olasz étteremben, a legjobbaktól a legutálatosabbakig, a menüben carpaccio szerepel. És most sok francia étterem átvette a nevet, ha nem a dolog. Mert, amint később látni fogjuk, a galamb, a farkas vagy a fésűkagyló kínálása (igen, ez megtörtént!) Mind okkal, mind ízlés szerint vétek.

Így ? Olasz carpaccio? Talán nem. Az olasz receptek művei (Carnaglia és Veronelli uraké az élen) nem említik. Tegyük fel, hogy ez egy "nemzetközi" étel, amely Olaszországban született, amire Jean Clausel Venise exquise (Robert Laffont) című kis könyvében emlékeztet minket, és hogy az olaszok egyszerre adoptálták és alkalmazkodtak.

A történet ismert. Giuseppe Cipriani, a velencei Harry bárból származott, aki hatvan évvel ezelőtt azt képzelte el egyik ügyfelének, Nani Mocenigo grófnőnek, aki nem ehetett főtt húst. Ciprianinak az volt az ötlete, hogy a marhahús bélszínét rendkívül vékony szeletekre vágja (például odaát vágják a San Daniele-t és mivel mindig részleteznünk kell a füstölt lazacot!) A szeleteket egy tányérra terítették és a mártással töltötték, ez nagyon amerikai; egy kevés nyugodt majonéz Worcester szószból, ketchup, egy csepp konyak, egy csepp tabasco, egy kevés folyékony krémmel, hogy minden jobban feloldódjon.