A Cédrat étterem, a hit hivatása; Eric Maillet A NAGY PASZTUS

Vajon milyen ételnek kell veleszületettnek vagy megszerzettnek lennie? Van-e megfelelés a színek és az ízek között? A konyha rezonál a séf korának felfogásával? Ez néhány kérdés, amelyre Eric Maillet felteszi ügyfeleit. A Le Cédrat október 18-án, csütörtökön szolgálta ki első ügyfeleit, és máris magasra teszi a lécet; szakácsa számára az ízlés önmagában nem elegendő, túl kell lépnie a jón/rosszon. 26 évesen az ilyen érettség elsöprő. Ebédmenüjében a táblára írottak szegénysége ellentétben áll azzal a törődéssel, amelyet ez a két elemből álló minidandár gyakorol. Az előétel meghatározza az étkezés színterét: a karfiolpüré változata, tejben főzve és nyersen, tárkony és curry röpke jegyzetekkel világítva. A szájban finomra emelt hosszúság arra utal, hogy meglepetések következnek.

cédrat
A póréhagyma vinaigrette-ben zöldségszőnyeg formájában jelenik meg. Csodálatos ágy kapros ágakból, korianderből és tárkonyból, élénk, örömteli savassággal fokozva, ellentétben a kompozíció klasszikus oldalával. Maillet szereti a gyógynövényeket, játszik velük, és nemcsak fűszerezés, hanem önmagukban is összetevők. A stíluson túl nincs hitvallás: kevéssel lehet jót tenni, könnyedén menekülhet a szirénák elől! A napok már nem hivalkodók, és Eric Maillet megértette ezt azzal, hogy összeállított egy fiatal menüt, amely a környező pedantria antipódja.