A chia magtól a goji bogyókig a szuperétel nagyon jó

Fotó: iStock/GMVozd/iStock

A berlini algákat, chia magokat és turmixokat különösen egészségesnek és csípősnek forgalmazzák. Az olcsó alternatívák azonban gyakran jobbak.

Az élelmiszereknek ma minden szempontból sokoldalúnak kell lenniük. Egyszerre lesznek szépek, karcsúak és egészségesek. A funkcionalitás ma már sokkal fontosabb, mint a telítettség. Az eredmény: rengeteg úgynevezett élelmiszer-trend. "Az evés és az ivás az egyéniség kifejezőjévé vált, sőt helyettesítő vallás" - mondta Harald Seitz a Szövetségi Táplálkozási Központból (BZfE). De nem minden trend tartja be azt, amit ígér. Ha valóban egészségesen akar étkezni, alaposan meg kell néznie - és óvakodnia kell a marketing stratégiáktól. Egy útmutató.

Trend: algák

Az algák az ázsiai konyha hagyományai. És a piac Németországban is növekszik. "A nagy változatosság miatt az algák valóban nagyon egyediek és különlegesek" - magyarázza Seitz. "De nem élnek tovább, ha megeszik őket, és nem is szebbek." Különösen, ha a gyakran szaporított fitokemikáliákról van szó, akkor egyszerűen zöldséget lehet enni. Ezenkívül számos cselekvési ígéret nem bizonyítékokon alapszik - teszi hozzá Helmut Heseker táplálkozási szakember a Paderborn Egyetemről. Ez azt jelenti, hogy nincsenek olyan klinikai vizsgálatok, amelyek azt mutatnák, hogy például az algák valóban karcsúvá tesznek. Ezért nem látja értelmét a moszat fogyasztásának.

A jó minőségű fehérje gyakran nagyon magas aránya - az algatípustól függően - pozitív. Egyes fajták sok kalciumot, C-vitamint vagy vasat is tartalmaznak. A jódtartalom azonban a tengeri moszatokban is nagyon magas - figyelmeztet Seitz. Ezért ügyelni kell a szárított termékekre. „A túljódozás problémát jelenthet, különösen a pajzsmirigy betegségben szenvedők számára.” Ezenkívül a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet szerint egyes algák nehézfémekkel vannak szennyezve, például ólommal, kadmiummal vagy alumíniummal, amelyeket a jó tápanyagok mellett a vízből is felszívnak.

Miért jobb a kávé, mint a hírneve

Trend: Chia, Goji & Co

Legyen szó goji és acai bogyókról vagy chia magról - az egzotikus ételek ma már úgynevezett szuperélelmiszerekként is kaphatók számos gyógyszertárban. Mindenféle egészséget elősegítő tulajdonsággal kell rendelkezniük, és meg kell előzniük a betegségeket is. De Heseker szerint ugyanúgy, mint az algáknál, hiányoznak a tudományos bizonyítékok. Ráadásul valójában nincs olyan, hogy „superfood”. "Ez egy marketing kifejezés" - mondja Seitz a BZfE-től. - A vörös káposzta szintén „szuperétel”, ha akarja. De ez egyszerűen nemszexi. "

A szakértők egyetértenek abban, hogy az importált és gyakran drága ételek semmiképpen sem szükségesek a napi táplálkozási igények kielégítéséhez. A chia magokat például nagyon jól össze lehet hasonlítani a házi lenmagokkal is. "Még a kelkáposzta, a kelbimbó vagy az összes bogyós gyümölcsünk is hasonló vagy még magasabb tápanyag-tartalommal rendelkezik, mint ami külföldről érkezik hozzánk" - mondja Heseker.

Trend: kókuszolaj

A kókuszzsír és a kókuszolaj állítólag az egészséges alternatívája a hagyományos zsíroknak és olajoknak. "A termékek jelenleg abszolút fel vannak tüntetve, de valóban óvatosnak kell lenned" - figyelmeztet Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). „Kétségtelenül tudományosan bizonyított, hogy a kókuszolaj és a kókuszzsír magas arányban tartalmaz telített zsírsavakat, és ezek káros hatással lehetnek a zsíranyagcserére.” Az immunrendszerre, a fogyásra vagy a demenciára gyakorolt pozitív hatás szintén tudományos nem használt. "Ezekkel a trendekkel mindig meg kell kérdezni, hogy ki írta és hol volt" - teszi hozzá Seitz.

Ezeket az ételeket hívják fel a leggyakrabban

A helyzetet tovább rontja, hogy a szűz kókuszolajat nem lehet sütéshez használni. "Nagyon alacsony füstpontja van" - mondja Seitz. „Ez azt jelenti, hogy amikor az olajat felmelegítik, gyakorlatilag megég, és az összes egészséges zsír elvész.” Sokkal jobb repce- vagy olívaolajat használni. "A legegészségesebb zsírsavösszetételűek" - magas az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya.

Trend: turmixok

A táplálkozási szakemberek napi öt adag zöldséget és gyümölcsöt javasolnak. "Pontosabban 400 gramm zöldség és 250 gramm gyümölcs" - magyarázza Keller. Finom, gyors és könnyű elfogyasztani turmixként. Erre utal a reklám. Alapvetően Keller szerint nincs semmi a turmix fogyasztása ellen - különösen nagyon idős embereknél, akiknek problémája van az evéssel. A normál gyümölcs és zöldség mennyisége miatt továbbra is óriási pluszponttal rendelkezik a turmixhoz képest: nagyon jó jóllakottsági érték.

Ezenkívül a feldolgozás mindig tápanyagveszteséghez vezet - mondja Seitz. „A turmix jobb, mint a semmi, de nem hasonlítható össze a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel.” Amit szintén figyelembe kell venni: „Ezek elég kalóriabomba.” A turmixok ezért teljesen alkalmatlanok a fogyásra. A néha meglehetősen magas fruktóz-tartalom kellemetlen élettani tulajdonságokkal is rendelkezik - teszi hozzá Heseker. Ily módon a fruktóz aktiválja azokat a géneket, amelyek többek között serkentik az új zsírképződést vagy növelik a húgysavszintet a férfiaknál.

Banán, pesto, chips: ez az öt étel, amelyet vegetáriánusok fogyasztanak

Trend: zöldség

Németországban a lakosság több mint négy százaléka vegetáriánus étrendet folytat. Mások megpróbálják súlyosan csökkenteni a húsfogyasztásukat. "Ez a tendencia önmagában meglehetősen ésszerű" - mondja Heseker. Tudományos szempontból van értelme kevesebb húst enni. "És mivel sokan vonakodnak megváltoztatni étkezési szokásaikat, az is egyértelmű, hogy könnyebb lesz számukra, ha találnak megfelelő helyettesítő termékeket."

Az ipar elismerte ezt a piacot: A vegetáriánus kolbászok, a zöldségburgerek és hasonlók nagy választéka létezik. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy nagyon körültekintően kell nézni. A termékek közötti minőségi különbségek hatalmasak. "Nem szabad figyelmen kívül hagynia azt a tényt, hogy egyes ételek nagyon feldolgozottak, és gyakran sok sóval és zsírral ízletesek" - mondja Heseker. Az, hogy végül a helyettesítő termék-e az egészségesebb alternatíva, nagyban függ a recepttől: minél kevesebb adalékanyag és zsír, annál jobb. Aki teljes egészében húspótlóként használja a termékeket, és nem fogyaszt más állati terméket, annak szintén ügyelnie kell arra, hogy ne alakuljon ki B12-vitamin-hiány. "A hús nagyon jó forrás számunkra" - teszi hozzá Keller. Ha a legrosszabb a legrosszabb, akkor készen kell állnia az étrend-kiegészítők szedésére. A nap végén minden szakértőnek egy következtetése van: Nem számít, mi van végül az asztalon, a lényeg az, hogy a menü változatos legyen, és az ételek a lehető legkevesebb feldolgozatlanok legyenek.