A címkék elpusztítják a Le Devoir ízét
Fabien Deglise
A törvény a törvény. Ma a kalóriák számát, valamint a zsír-, cukor- és sómennyiségeket bemutató táblázatok bőségesen szerepelnek az élelmiszerboltokban forgalmazott élelmiszerek csomagolásán. És ennek érdekében, hogy segítsünk a fogyasztóknak az egészséges döntésekben, fáradhatatlanul ismételjük meg a szövetségi egészségügyi hatóságokat e bemutatási kötelezettség eredeténél.
De alaposabban megvizsgálva, vajon az élelmiszerekkel kapcsolatos táplálkozási adatok szaporodása az utóbbi években nem az élelmiszeripar javát szolgálta-e? Kétségtelenül válaszol Jessica Mudry, a montreali Concordia Egyetem kommunikációs professzora. "Egy olyan világban, ahol a teljesítmény kulcsfontosságú, könnyebb eladni valamit, ha számszerűsíteni tudja az előnyöket" - mondja. A probléma az, hogy ha egy élelmiszer minőségét kizárólag annak zsír-, omega-3 vagy sótartalma alapján mérjük, akkor társadalomként végül megfeledkezünk az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető dolgokról: az ízről. "
És ez a figyelmen kívül hagyás nagyon szomorú, bíró Ms. Mudry. Ezért megérdemli kollektív figyelmünket - teszi hozzá az akadémikus, aki ma az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos beszéd ezen hegemóniájával kapcsolatos munkájának gyümölcsét mutatja be a „Belföldi étterek: ételeink jobb megbecsülése” című konferencia keretében, amely megnyitja kapuit két nap a Concordia Egyetemen. Egy csomó szociológus, antropológus, közgazdász, táplálkozási szakember és kanadai, amerikai, új-zélandi, ausztrál vagy német történész, akik híresek és jártasak az ételekben, biztosítják, hogy Ms. Mudry nem lesz egyedül.
"Nem szabad eltüntetnünk az éttermi diskurzus tudományos összetevőit" - mondja Mudry, aki hamarosan kiad egy könyvet az étkezések számszerűsítéséről vagy arról, hogy miként lehet kommunikálni a táplálkozással kapcsolatos elképzeléseit az Egyesült Államokban (Measured Meals - Communicating the Idea of Táplálkozás Amerikában (SUNY Press). "De itt az ideje, hogy egy kicsit nagyobb egyensúlyt teremtsünk az étkezés öröméről, amit mi már nem teszünk meg. Vagy az ételeket kalóriákra és arányokra felforraljuk. Zsír, ugyanolyan nevetséges, mint ezt mondani minden nap 30 perc jazz-t kell hallgatnia, hogy értékelje ezt a művészetet. ”
A kihívás azonban jelentős - ismeri el az akadémikus. Különösen a mai élelmiszer-tájon, ahol még a kormányok is visszaélnek a számokkal, hogy elfogadják a közegészségügy gondolatát. "Az Health Canada azt mondja nekünk, hogy együnk öt-tíz adag gyümölcsöt és zöldséget egy nap" - folytatja Mudry. De ha a minisztérium azt mondja, hogy együnk paradicsomot, akkor nem azt mondja meg, hogyan válasszunk jó paradicsomot. ” Ez azonban elengedhetetlen információ ahhoz, hogy a saját konyhában megalapozhassa a jó étrend alapjait. Amiről az Health Canada álmodik.