A CITROM

A citrusfélék (Citrus medica var. Vulgaris), a mész (Citrus limetta) és a grapefruit (Citrus paradisii) közötti hibridizáció gyümölcse.

Használt részek: gyümölcsök (pép és héja), levelek, virágok. Fő alkotóelemek

A gyümölcs: a pép élelmiszer. Ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve káliumot (160 mg), kalciumot (30–60 mg), 10 mg magnéziumot és nyomelemeket.
Tápérték: (átlag 100 g-ra): kalória: 30; víz: 90%; szénhidrátok: 2–9 g; fehérje: 1 g; lipidek: 0,5 g, rost: 0,4 g; citromsav: 3%. Gazdag C-vitaminban (30–100 mg), bioflavonoidokban.

A héja a következőket tartalmazza:

  • limonénben (60-75%), b-pinénben (8-12%) és citrálban (géranial és néral) gazdag esszencia, amely jellegzetes illatát adja neki
  • értékes flavonoidok (44 felsorolt), flavanonok heterozidjai, beleértve a hesperidozidot, rutint vagy rutozidot, diosmin
  • karotinoidok
  • szerves savak
  • kumarinok és furannokumarinok (fényérzékenyítők)
A levelek és virágok értékes illóolajat tartalmaznak, finom illattal.
citrom

Étel: a pépet széles körben használják a főzéshez, valamint a saláták és a nyers zöldségek ízesítéséhez. A citromlevet a nyers hal "tahiti stílusú" elkészítéséhez használják. Egy csepp megtisztítja a nyers tenger gyümölcseit (osztriga, kagyló, mandula.). A limonádé alapja, a lé keverhető édesebb gyümölcsökkel, amelyeket megsavanyít.