A cseresznyétől a zöldkávéig A kávé feldolgozási folyamata
Noha a kávéültetvényekről továbbra is képünk marad a különböző országokban található hatalmas földterületekről, fontos ezt hangsúlyozni A világ kávétermelésének 70% -a főleg családi gazdaságokból származik, nak,-nek kis területek, kevesebb, mint 10 hektár. A kávé kultúrája sok embernek ad munkát, főleg szüretelése során, amely időt és időt igényel nagy munkaerő. Csak Brazíliában a becslések szerint a kávéfogyasztással gazdálkodók számát 3 millió emberek.
- Családi ültetvény, Guatemala
- Kávéfa és érett cseresznye
Gabona betakarítása
A betakarítás időtartama:kb. 2-3 hónap, tavasszal vagy ősszel az Egyenlítőhöz viszonyított elhelyezkedésétől függően. Amikor az a gyümölcs érett, 6–8 hónap virágzás után Arabica és 9–11 hónap a Robusta, megkezdődhet a kávézás. A vörös színű érett gyümölcsöt elég korán betakarítják, hogy ne essenek le. Három módszert alkalmaznak: A módszer kézikönyv, amegsemmisítő és a módszer mechanikai.
Szedés, kézi módszer
Ez abból áll, hogy csak az érett cseresznyét szedik le kézzel a kávéfáról. Ez a legdrágább technika, amely megköveteli, hogy többször is megszakítás nélkül haladjunk át ugyanazon a cserjén, hogy csak a vörös cseresznyét gyűjtsük össze kézzel, de ez az, amely a legjobb kávéminőséget biztosítja.
Végzetes
Az elpusztítás magában foglalja a kávéfa ágainak fésüléssel történő lekaparását, hogy az összes meggy egyszerre betakaruljon. Ezzel a technikával többé-kevésbé érett cseresznye heterogén keveréke, amelyet találunk, és amely a legsavasabb kávé eredetéhez vezet (a zöld színű gyümölcsök miatt).
- Guatemalai kávécseresznye
Kávéfa ága, Mexikó - Többé-kevésbé érett cseresznye
A mechanikus módszer
Ez abból áll, hogy egy gépet használ az összes bab összegyűjtésére, amelyet főként nagy kávéültetvényekben használnak, és rezgő ecsetekkel van felszerelve, és megrázza a cserjéket, és egy mozdulattal összegyűjti az összes babot. Ez egy gyors módszer, de hátránya, hogy az összes babot felszedi, legyen az érett vagy még zöld, és így meggy heterogén keverékét hozza létre, ami a csészében egyszer alacsonyabb minőségű kávét eredményez.
Gabona feldolgozása
A cseresznye betakarítása után zöld kávévá kell átalakítani: A kistermelők általában a kávéfeldolgozási folyamatot a pépesítés gyümölcs, egy olyan munka, amelyet leggyakrabban úgynevezett gépek használatával végeznek "Depulpers": ők távolítsa el a pépet a szem körül. Ezután a kávé lesz mosott, előre kiválasztott szemek és végül természetes módon szárított vagy ipari szárítók segítségével. Van 3 különböző módszer a szemek előkészítésére: száraz eljárás, nedves eljárás és mézesítés.
A száraz, természetes módon
Felszedés után a meggy közvetlenül a napra helyezve száradni. A pép fokozatosan kiszárad, zsugorodik és végül megszilárdul. Körülbelül három hétig a cseresznyét rendszeresen főzik egy gereblyével, hogy az összes szem harmonikusan száradhasson. Miután megszáradt, a szemek héjaznak a száraz pép és a nyálka maradványainak eltávolítására.
- Cseresznye a napon. Antigua, Guatemala
- Szárított cseresznye
A nedves út, a mosott kávé
Ezt a módszert használják a jobb minőségű kávé. Több lépés szükséges: