A csicseriborsó a La Presse súlya

A csicseriborsó számos országban a legfontosabb élelmiszer, különösen a Közel-Keleten. Itt a vegetáriánus ételek iránti növekvő érdeklődés fokozatosan fedezi fel azokat a kevésbé várható formákban, mint a hummus vagy a hüvelyes saláta. Kanada azonban a világ egyik legnagyobb hüvelyes termelője a Kanadai Statisztika szerint (2011. Évi mezőgazdasági összeírás).

Saskatchewan az ország legnagyobb területe a csicseriborsó termelésének (86,9%). E termelés nagy részét exportra szánják (40%). 2011-ben Kanada a világ kilencedik legnagyobb csicseriborsó-termelője volt. Csak ennek a hüvelyesnek a bevétele 53 millió dollár.

Kanadában elsősorban kétféle csicseriborsót állítanak elő: a kabulit (garbanzo) és a dezsőt, amelyeket főleg liszt és feldolgozott élelmiszerek előállítására őrölnek. A borsó és a csicseriborsó termelésének egy része fehérje izolátumokká is átalakul, amelyet levesek és szószok sűrítőjeként vagy a feldolgozott húsiparban használnak.

Nagyon tápláló

A csicseriborsó legnagyobb előnye a főzés során a magas fehérjetartalma. E tekintetben nem a leggazdagabb hüvelyesek, de 250 ml-es adagonként csaknem 12 g-mal naponta átlagosan fejenként ajánlott 60 g fehérje körülbelül ötödét biztosítják - mondja Hubert Cormier táplálkozási szakember.

További előny, finom ízük lehetővé teszi számukra, hogy számos készítménybe beépítsék őket: sült krumpliban, curry-ben, salátákban, szendvicsekben, levesekben, pogácsákban, a hús helyettesítésére hamburgerekben vagy vegetáriánus klasszikusokban, például hummusban vagy falafelben. "Vágja félbe a darált húst, és cserélje ki különböző hüvelyesekre (csicseriborsó, lencse stb.) A spagetti szósz, fasírt vagy pásztortorta receptjeiben" - javasolja a táplálkozási szakember.

A csicseriborsó jelenléte a sós ételekben magától értetődik, de a desszertekben?

- A csicseriborsót tartom a legsokoldalúbbnak a hüvelyesek közül. Íze meglehetősen semleges ”- véli Jean-Philippe Cyr szakács.

Cyr séf vegán szakácskönyvében csokoládé fondant receptben mutatja be. - Csicseriborsó, adj nekik majonézt, és majdnem van tonhalszendvicsed. Jobb! "

Ha a csicseriborsót és a húst (vagy a halat) nehéz összehasonlítani a tányéron, ennek ellenére felmérhetjük a megfelelő fehérjetartalmukat: egy csésze (250 ml) csicseriborsó körülbelül ugyanannyi, mint egy uncia (30 g) hús - hangsúlyozza Hubert Cormier. Ezenkívül megjegyzi, hogy a csicseriborsó élelmi rostot tartalmaz, kevesebb zsírt és étrendi koleszterint nem tartalmaz.

Nagyvonalú megtérülés

Korántsem fukar, ez a növényi fehérje lehetővé teszi, hogy jó ételeket készítsen jó áron. Egy zsák száraz borsó ára 3,99 dollár/907 g legalább megduplázódik, ami körülbelül 50 cent adagonként.

„Az áztatási idő gyakran az, ami kikapcsolja az embereket. Látnak egy receptet, és az a benyomásuk, hogy két nappal korábban el kellett volna kezdeniük ”- mondja Jean-Philippe Cyr. Főzés közben sokfélét is készíthet, és kis adagokban lefagyaszthatja, miután leeresztette őket - tanácsolja.

A sikeres főzéshez körülbelül nyolc órán át (vagy egy éjszakán át) vízmennyiségének háromszorosában áztatják őket - magyarázza Hubert Cormier. Ügyeljen arra, hogy az áztató vizet eldobja, majd egy-két és fél órán át főzze. Jean-Philippe Cyr megelégszik azzal, hogy négy órán át áztatja őket. "Ez idő után tele vannak vízzel: a súlyuk nem változik tovább" - figyelte meg. Alternatív megoldásként egyszerűen elkészítheti őket a lassú tűzhelyben is - három órán át magas hőmérsékleten vagy hat órán át alacsony hőmérsékleten -, így elkerülheti az áztatási időt.

Emészthető vagy emészthetetlen?

A vegán séf szerint a csicseriborsóról több hamisítvány is kering. - Egyesek szerint meg kell hámozni őket, mások szerint szódabikarbónát vagy köményt kell hozzáadni az áztató vízhez, hogy elkerüljék a gázt. Láttam olyan recepteket, amelyek 72 órás áztatást igényeltek. Nincs értelme! ”Azt mondja.