A csicseriborsó főzésének és tartósításának módszerei
A csicseriborsó nyilvánított rajongója vagyok, amellyel meglehetősen későn találkoztam, mert gyerekként szinte mindent elkerültem, ami a hüvelyes családból származott. Fogalmam sem volt, mit veszítek. Tele fehérjével, rostokkal, antioxidánsokkal és enyhén diós ízzel, a csicseriborsó tökéletesen elfér sok ételben, a hagyományos ázsiai ételektől (hummus, falafel, harira stb.) A levesekig, salátákig vagy pörköltekig. A recepttől függetlenül (a falafel kivételével, amelyet rehidratált csicseriborsóval készítenek) a csicseriborsót külön forralják, mert sokáig tart a kész. Az előfőzéstől függően többé-kevésbé főzhető, de még gyorsfőzőnél is körülbelül egy órát vesz igénybe a főzés. Ez az egyik oka annak, hogy sokan inkább sült csicseriborsót, konzervet vásárolnak, és jogosan, különösen, ha a recept csak 200-300 gramm csicseriborsót igényel. Az erőfeszítés haszontalannak tűnik, amikor kis mennyiségeket kell előállítanunk, de van megoldás egy ismert forrásból származó csicseriborsó felhasználására, amely nem fémdobozokban van, hozzáadott sóval vagy tartósítószerekkel.
Ez a módszerem a csicseriborsó hidratálására, főzésére és tartósítására. Váratlanul könnyű, és bármikor használhat kis adagokat.
1. lépés - Hidratálás
Számos hidratálási módszer létezik, többé-kevésbé gyors. Mivel a csicseriborsó elkészítésével nehéz sietni, ezt előre megtervezem, és hosszú, legalább 24 órás hidratálást használok.
Legalább 1 kg csicseriborsót használunk fel, figyelembe véve, hogy hidratálva a szemek térfogata megduplázódik, és ehhez a lépéshez, de a forraláshoz is nagy edényre lesz szükség.
A hosszú módszer
Óvatosan tegye a csicseriborsót egy nagy tálba, hogy eltávolítsa a hibás importokat vagy szemeket. 2-3 vízben mossa le és takarja le bő vízzel, legalább extra tenyér szélességgel. Hagyja szobahőmérsékleten 12-48 órán át állni, naponta kétszer cserélje ki a vizet.
A rövid módszer
A csicseriborsót az első módszer szerint választjuk ki és öblítjük le, majd vízzel letakarva fazékba tesszük. Helyezzük a tűzhelyre, és főzzük 5 percig. Oltsa el a tüzet, és hagyja egy órán át forró vízben ülni.
2. lépés - Forrás
Egy bőséges tál segítségével fedje le a csicseriborsót vízzel. Vizet tehet a szemébe, vagy 3 csésze vizet mérhet 1 csésze csicseriborsóhoz. Forraljuk fel a vizet, és főzzük alacsony lángon 1 órán át vagy tovább, a hidratálási időtől, a csicseriborsó vagy a használt edény frissességétől függően - a gyorsfőző sokkal gyorsabban végzi a munkát.
Az idő, amikor a csicseriborsó készen áll, szintén mindenki ízlésétől függ, vagy attól a készítménytől, amelyhez felhasználja. Hummushoz jobban forralhatjuk, levesekhez (pl. Minestrone) pedig jól főtt szemeket, de megtartva szilárdságukat. A só opcionális. Inkább hozzáadom a végső elkészítéshez, de 1 kilogramm csicseriborsóra tehetünk 1/2 teáskanálnyit.
3. lépés - Megőrzés
A csicseriborsót néhány napig hűtőszekrényben lehet tárolni, vagy hosszabb ideig fagyasztva vagy üvegekbe zárva.
1. módszer - fagyasztás
Engedje le a folyadékot, amelyben a babot főzték, hagyja kihűlni, és fagyasztózsákokba csomagolja kis adagokban, külön-külön (100-200g) felhasználva. Annak érdekében, hogy ne ragaszkodjanak egymáshoz, papírtörlővel jól meg lehet tamponozni és egy rétegben egy tasakba lehet tenni (ha időt és helyet enged a fagyasztóban). 1 évig tárolják.
2. módszer - tartósítás az üvegben
Ezúttal a folyadékot tároljuk és a csicseriborsóval együtt a kívánt méretű üvegekbe öntjük. Célszerű ezt a lépést megtenni, amíg a folyadék meleg, de nem forró. A használt edényeket felhasználás előtt sterilizálják az itt ismertetett módszer szerint, és belülről nem érintik meg kézzel.
Ha megteltek, az üvegeket folyadékkal töltik meg, hogy ellepje a csicseriborsót, tegye rá a fedeleket és jól húzza meg, majd tegye egy konyhai törölközőkkel bélelt nagy lábosba. Töltse fel vízzel, fedje le az üvegeket egy törülközővel és forralja 5 percig. Az üvegek addig maradnak a tálban, amíg a víz lehűl, és néhány órára tedd le a fedelet, hogy lássuk, nem szivárog-e, azaz nincs jól lezárva.
Hűvös helyen, fénytől távol, 6 hónapig tárolja.
Nekem továbbra is további munkát és jó étvágyat kívánok, bármit is választott csicseriborsóval főzni. Mindenképpen finom lesz!