A CSÎD kipróbálta az ablaktáblákat - CSID Mi történik a doktorral
Nagy öröm. Keresztelés Piemontban, Olaszországban. A templomban rendezett ünnepség kellemes volt, majd étkezés és tánc következett. Nagy asztal várja a hagyományos piemonti ételeket - sajtok hagymalekvárral, prosciutto crudo, prosciutto cotto, nyers zöldségek, karfiol stb. Egy tányéron papírkúpok voltak rántott halakkal (szardella) és rántott csirkékkel (első látásra). De nem az első kóstoláskor. Íme, milyen nagy meglepetésem volt.
Én is megkóstoltam az étlapot. "Haluk és csirkéjük van. Nagyon jó ”- hallottam magam körül. Követtem a tanácsot és megkóstoltam. Először a sajtokat, majd a zöldségeket és végül a kenyereket. A hal nagyon jó volt, de a csirke meglepő. Valahogy a csirkének meglepően sok csontja volt. Kis csontok és hónalj. És néhány kis bor. Érdekelt. Nem csirke volt. Békacombok voltak, egy csemege Olaszországban, Piemontra jellemző. Fehér hús, finom, finom hús. Az íz? Mint a csirke. Valószínűleg ezért hívják "tócsáknak".
Békákat fedeztek fel az olaszoknál abban az időben, amikor az étel nagy kérdés. A történelmi írások a tizenötödik századi történeteket mutatják be a békákról az olaszok étrendjében Lombardia és Piedmont területén. "Akkor még nem voltak sertéstelepek, csirkefarmok, szarvasmarha-telepek, mint manapság, és a hús luxus volt - a szegények eledele volt - és ma csak luxus éttermekben vagy hagyományos éttermekben szolgálják fel" - magyarázza Giorgia Gioetti, az Alla Rosa Bianca Fogadó tulajdonosa a piemonti San Stefano Roero-ban.
Az első történelmi írásokban a békákat fogyasztották a szegények. Ezeket egészben megették. Más írásokban a békák is jelen voltak a gazdagok asztalán, de másképp készítették őket és csak "deréktól lefelé" fogyasztották, mint manapság.
Ehető békák - íz és tápanyagok
Bár meglepő, a béka íze nem hal. A békahúst nagyra értékelik finom íze miatt, amely a csirke és a rák keveréke. Táplálkozási szempontból ideális a gyakori fogyasztáshoz. Nagyon alacsony a zsírtartalma (1% zsír), de magas a fehérjetartalma (kb. 20%), amely majdnem megegyezik a sertéshús fehérje mennyiségével.
Mennyibe kerül a békák egy része?
Nehéz ma békákat találni? "Azt mondanám, hogy nehéz minőségi, húsos békákat találni" - magyarázza Giorgia Gioetti. Az általa vezetett étterem egyéb piemonti finomságokat is kínál, például nyers húst, csigákat, de angolnahalat is.
Hol vásárol "tócsibét"? Ma már nem lehet horgászni, mint régen, a tavakban már nincs "hal" (olvassa el a békákat Piemontban).
"Vannak speciális gazdaságok, amelyek békát termesztenek. Az étteremhez megvannak a forrásaink "- tette hozzá Gioetti. Hagyományosan a békákat zsemlemorzsában vagy rizzsel főzhetjük. Megkérdeztem több jelenlévő helyi lakost, hogy milyen gyakran esznek békát, és a válasz "egy évben legfeljebb egyszer" volt egyöntetű. Egy kilogramm béka fagyasztva 40 euró körül van. Már fel vannak készítve (ne egyék a bőrt). A béka alsó részét általában elfogyasztják. De más alkatrészek otthon is használhatók (például a léhez, amelyben a rizst főzik). A panírozott békák egy része körülbelül 12 euróba kerülhet. A hagyományos piemonti ételben a zöldség, hús, állati szervek, sőt az amaretto (pricomigdale) kenyér és a béka húsgombóc kenyér mellett megtalálható a fritto misto.