A csírázott magvak előnyei és lehetséges kockázatai
Áttekintés
Sokan a kihajtott magokat fontos táplálékforrásnak tartják. Az ókortól kezdve a csírákat a testre gyakorolt jótékony tulajdonságaik miatt használják.
A csíráztatott magvak emésztést és vércukorszintet is javítanak, sőt megelőzhetik a szívbetegségeket. A csírafogyasztás azonban gyakran összefügg az ételmérgezés eseteivel.
Mindezek a szempontok felvetettek néhány kérdést a csírázott magvak fogyasztásával kapcsolatban, és hogy a lehetséges előnyök megéri-e a kockázatokat.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Mik a csírák?
A csírák olyan magok, amelyek kihajtottak és nagyon fiatal növényekké váltak. Ez a csírázási folyamat általában azzal kezdődik, hogy a magokat több órán át áztatják.
Az áztatott magokat a hőmérséklet és a páratartalom megfelelő kombinációjának teszik ki, és két-hét napig hagyják növekedni. A végtermék általában 2–5 centiméter hosszú csíra.
Számos különféle mag tud csírázni, amelyek közül a leggyakoribb:
• bab, szójabab és borsó csíra;
• gabonafélék, például búza, rizs, hajdina, quinoa és zab csíra;
• Zöldségfélék, például retek, brokkoli, cékla, mustár, lóhere és káposzta csíra;
• Különböző diófélék és magvak, például mandula, lucerna, tök, szezám vagy napraforgó csírái.
A csírázott magokat általában nyersen fogyasztják, de fogyasztásuk előtt könnyen megfőzhetők.
A csírázott magok nagyon táplálóak
Annak ellenére, hogy alacsony a kalóriatartalma, a baktériumok gazdag tápanyagforrást jelentenek. A vitaminok és ásványi anyagok tartalma a fajtától függően változik.
Kimutatták, hogy a kihajtott magvak tápanyagszintje jóval magasabb, mint a nem csírázott növényeké, beleértve a fehérjét, a folátot, a magnéziumot, a foszfort, a mangánt, valamint a C- és K-vitamint.
Például számos tanulmány kimutatta, hogy a csírázás hozzájárul az esszenciális fehérjék és aminosavak tartalmának akár 30% -kal történő növekedéséhez. A csírafehérjék könnyebben emészthetők, valószínűleg a csírázási folyamatnak köszönhetően, amely úgy tűnik, hogy akár 87% -kal csökkenti az antinutriensek szintjét.
Az antinutriensek olyan vegyületek, amelyek csökkentik a test képességét a növények tápanyagainak felszívására. A csírák szintén nagyszerű antioxidáns források.
Tanulmányok kimutatták, hogy a kihajtott szójababból készített tofu és szójatej körülbelül 13% -kal több fehérjét, 24% -kal kevesebb zsírt és 81% -kal kevesebb antinutrient tartalmaz, mint a pörkölt szójababból készült tofu és szójatej.
A csíráztatott magvak segítenek a vércukorszint szabályozásában
A csíráztatott magvak segíthetnek a vércukorszint szabályozásában, de ez részleges, nem minden tanulmány ért egyet ezzel az állítással. Egy másik elmélet szerint a csírák képesek szabályozni az amiláz aktivitását, amelyet a szervezet a cukrok emésztésére használ.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a csírázott magvak vércukorszint-szabályozási tulajdonságai nagy mennyiségű antioxidánsnak köszönhetők, a legfontosabb a szulforafán. Nagy mennyiségben található meg a brokkoli, a káposzta és a karfiol csíráiban.
Ezen biztató eredmények ellenére meg kell jegyezni, hogy nem sok tanulmány készült erről a kérdésről, amely határozottabb következtetéseket követel meg a kutatóktól.
A csírák javíthatják az emésztést
A csíráztatott magvak könnyebben emészthetik az ételeket. Tanulmányok kimutatták, hogy a magok kihajtásakor a bennük lévő rost mennyisége jelentősen megnő, és könnyebben asszimilálható. A rostnak nincs tápértéke, de rendkívül fontos az emésztőrendszer aktivitásának szabályozásában.
Például egy tanulmányban az 5 napig csírázni hagyott szemekben akár 133% -kal több rost volt, mint azokban a szemekben, amelyek nem csíráztak. Egy másik vizsgálatban az 5 mm-es csírával rendelkező szemeknél magasabb volt a rosttartalom, akár 226%.
Úgy tűnik, hogy a csírázás jelentősen megnöveli az oldhatatlan rostok mennyiségét, ami elősegíti a széklet kialakulását és a bélben történő könnyed mozgatását, csökkentve a székrekedés kockázatát.
A COVID-19 halláskárosodást és fülzúgást okozhat. TANULMÁNY
A COVID-19-ben szenvedő 6 beteg közül 1-nek csak gyomor-bélrendszeri tünetei vannak. TANULMÁNY
A menopauza első jelei a bőrön: tippek és gyógymódok
Ezenkívül a csírázás csökkentheti a gabonafélék glutén mennyiségét, így könnyebben emészthetővé válik, különösen a gluténérzékeny emberek számára. A csírázás csökkenti az antinutriensek számát, megkönnyítve a tápanyagok felszívódását az emésztés során.
A baktériumok javíthatják a szív egészségét
A csírák napi étrendbe való felvétele szív-egészségügyi előnyökkel járhat. A csírák csökkenthetik a vér koleszterinszintjét, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői.
Állatkísérletek kimutatták, hogy a rügyek növelhetik a jó koleszterin, a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) szintjét, és csökkenthetik a rossz, az LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) szintet. Hasonló eredményeket figyeltek meg embereknél is, tanulmányok kimutatták, hogy a HDL-szint 12% -kal, az LDL-koleszterin-szint pedig körülbelül 80% -kal csökkent azoknál az embereknél, akik csírákat fogyasztottak.
Bár az eredmények ígéretesnek tűnnek, kevés tanulmány készült erről a témáról, és további vizsgálatokra van szükség az egyértelmű következtetések levonása előtt.
A csíráztatott magvak káros baktériumokat tartalmazhatnak
A csírák fogyasztásával kapcsolatos kockázatot az ételmérgezés jelenti, annak a következménye, hogy a csírákat általában nyersen fogyasztják, vagy nagyon kevesen főzik.
A rügyfogyasztás kockázatos okát a termesztési körülmények okozzák. Ezeket a körülményeket a magas páratartalom és a hőmérséklet jellemzi. Ilyen környezetben káros baktériumok, például E. coli és Salmonella növekedhetnek.
Ha ezekkel a csírákkal mérgezés lép fel, a tünetek a fogyasztás után 12–72 órával jelentkezhetnek, és lehetnek hasmenés, hasi görcsök és hányás.
Ezek a tünetek ritkán jelentenek életveszélyt, ennek ellenére a csírafogyasztást el kell kerülni a gyenge immunrendszerű embereknél, például a gyermekeknél, a terhes nőknél és az időseknél.
A szennyeződés elkerülése érdekében ajánlott, hogy a csírák frissek legyenek, azokat megfelelő körülmények között szállítsák és tárolják, és ne legyen kellemetlen szaguk vagy megjelenésük.
A kicsírázott magokat 8 Celsius-fok alatti hőmérsékleten kell tárolni. Javasoljuk, hogy a kezeket alaposan mossák a csírázott magvak kezelése előtt és után.
A csírázott magvak fogyasztásának módjai
A csírázott magokat különböző módon lehet fogyasztani. Például ehetjük nyersen szendvicsben vagy salátában. A csíra könnyen hozzáadható a meleg ételekhez, például rizsételekhez, omletthez, sült krumplihoz vagy levesekhez.
Csírákat is adhatunk pürékhez vagy pasztává alakíthatjuk, és kenyéren, kekszen vagy zöldségszeleteken is fogyaszthatjuk.
A legtöbb egészséges ember számára a csírázott magvak fogyasztásának előnyei valószínűleg felülmúlják a kockázatokat, de mindenki döntheti el, vállalja-e a kockázatot.