A csirke pácolásának titkai - minden, amit tudnod kell
A jó steak titka a hús pácolásában rejlik.
A pácolt hús sokkal finomabb és ízletesebb lesz, legyen az csirke, pulyka, sertés, marhahús, vad, hal vagy tenger gyümölcsei.
Néhány szabályt betartva rájössz, hogy rövid időn belül a hús pácolásának szakértőjévé válik, és másképp nem fogja elkészíteni.
Íme a csirke pácolásának néhány titka:
- A hús pácolása előtt alaposan mossa meg, majd törölje le egy törülközővel, hogy eltávolítsa a csomagolásból esetlegesen vett ízt.
- Kerülje a hús pácolását fémtartályokban, mert a pác összetevői kölcsönhatásba léphetnek a fémmel és megváltoztathatják annak ízét. A legjobb műanyag vagy üveg edények. A pácolást is ajánlatos porszívózni, mert ez a folyamat megnyitja a hús pórusait, és a pác jobban bejut a húsba.
- A sót, savat vagy alkoholt tartalmazó pácok lassítják a baktériumok szaporodását, de néha gyengédebbé tehetik a hús textúráját, és a steak szürke megjelenést kölcsönöz.
- Ahhoz, hogy az ízeket minél jobban felszívja, az jelezte, hogy a csirkét apróra vágja (de ne túlozz!).
- A pácot nem használják fel újra. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy szalmonellával vagy más káros baktériumokkal szennyezi a húst.
- Ha azonban használni szeretné pác mártáshoz, akkor meg kell legalább 5 percig meggyújtják, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
- Ne tegye a húst a grillre nagy mennyiségű páclével, mert a pác összetevői megégnek a hús főzése előtt, és olyan égő ízt fog el, amelyet nem akarsz.
- A pác alapvető összetevői a következők: olívaolaj, hagyma és fokhagyma (a lehető legkisebbre vágva vagy összetörve), fűszerek (oregánó, paprika, bors stb.), szójaszósz, só, citromlé, balzsamecet és bor. De használhat ananászlevet, mustárt, gyömbért, sört és még joghurtot is.
- Ha ecetet és bort használ, győződjön meg arról, hogy mindkettő azonos színű.