A csokoládéhab gyorsabban és könnyebben elkészíthető
A csokoládéhab gyorsabban és könnyebben elkészíthető, mint azt egyesek feltételezhetik. Csak próbáld ki.
Az első megpróbálja
Nos, elismerem, az első kísérletem egy csokoládéhabra félig sikerült. Kora tinédzser voltam. Legközelebbi iskolai barátommal és én - az első néhány francia óra és a vágy, hogy a saját vivre-t hozza elénk - inspirálva hazahívtuk a barátainkat egy francia étkezésre.
Könnyen lehet, hogy a „főétel” a tankönyv 15. oldalán található recept szerint a Niçoise saláta volt. Mindenesetre legyen csokoládéhab desszert mellett.
Aki odafigyelt az osztályban az iskolában ...
Ha kémia és fizika óráinkon gyakorlati módon szemléltetnék a természettudományok törvényeit, akkor a kétfázisú desszert eredményünk nem lepett volna meg annyira: a tojásfehérje és a csokoládé ismét elvált egymástól. Akkor még jó íze volt. A főzéssel kapcsolatos néhány tudományos kérdésre adok választ Hervé This-Benckhard "Rätsel und Secrets der Kochkunst" című könyvéhez.
A következő receptben a kávé- és rumaromák a csokoládéhab harmóniájával játszanak. Akárcsak a divatban, az epikurei élvezetek klasszikusa is gyönyörűen kombinálható másokkal.
Könnyű és gyors elkészíteni vízfürdő nélkül: Tegye a kicsi, törött csokoládét egy serpenyőbe egy kevés tejszínnel, keverés közben olvassa fel, adjon hozzá kávét és némi rumot. Válasszuk szét a tojásokat, a tojásfehérjéket kevés cukorral keményre verjük, a tojások sárgáját kevés cukorral krémesre keverjük, a tejszínt keményre felverjük, mindent az olvasztott, fényes csokoládé alá hajtunk - és a mousse készen áll.
A hab viszonylag könnyű, hajlamos krémes, mégis szellős és íze olyan, mint egy finom tejcsokoládé mousse, még mindig van egy szép, kissé keserű csokoládéjegye, amelyet a kávé fanyarsága egészít ki, és egy barna rum teljességével kerekít.
Csokoládéhab kávéval és rummal
összetevők
- 100 g étcsokoládé (70% vagy 75%)
- 2 tojás - elválasztva
- csipet só
- 6 evőkanál finom cukor
- 200 ml édes tejszín
- 2-3 evőkanál barna rum
- 1 eszpresszó csésze erős kávé
Készítmény:
- Tegyen 50 ml tejszínt egy fazékba. Nagyjából morzsolja össze a csokoládét, és öntse közvetlenül ebbe az edénybe (nincs szükség vízfürdőre). A csokoládét keverés közben megolvasztjuk a tejszínben - ne forraljuk, csak addig melegítsük, amíg a csokoládé meg nem olvad. Ezután keverje hozzá a kávét. Végül adjunk hozzá 2-3 evőkanál rumot.
- A tojásfehérjét egy csipet sóval, alacsony fokozaton, sokáig (ekkor pelyhesebb tojásfehérje van) verje keményre, majd dolgozzon benne 2 evőkanálnyit. A legfinomabb cukorból.
- A többi krémet keményre verjük.
- A tojások sárgáját 4 evőkanál legfinomabb cukorral fehérre és krémesre verjük.
- Keverje jól össze a csokoládét a tojássárgája tejszínnel. Hajtsa bele a tejszínhabot, majd hajtsa bele a tojásfehérjét.
Öntse a habot akár egy nagy desszerttálba, vagy több desszerttálba.
Fedjük le a habot fóliával és tegyük hűtőbe 3 órára.
Ha az édesség iránti éhség túl nagy, vagy a vendégek már ott vannak - körülbelül 30 perc hűlési idő után egyszerűen tálalja a habot finom, szellős csokoládékrémként, néhány csokoládéforgáccsal.
Ha továbbra is megfelelő asztaldíszt keres egy ünnepi dohányzóasztalhoz, akkor mindenképpen megtalálja a Baronissima Shopban: csodálatos egyedi tárgyak
Kézzel festett vázák