Borágó EAT SMARTER
A borágó egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek teljesen ki nem érdemelt kulináris árnyékos létezéshez vezetnek. A növény nem csak szép, de ízlik is, és fontos összetevőkkel látja el testünket.
Mit kell tudni a borágóról
Legyünk őszinték - ki ismeri a borágót? Valószínűleg mindannyian láttuk már, mert kék virágai májustól legkésőbb július közepéig észrevehetőek, amikor az út szélén sétálva meglátja őket. Ennek ellenére általában a „szép gyomok” címszó alatt pipáljuk ki a látványt. És tegyen egy keserű igazságtalanságot az egykor nagyon ismert kulináris gyógynövény iránt. Különösen a vidéki területeken a borágót gyakran jobban ismerik "uborkafű" vagy "uborkakirály" néven. A név ismét elmond mindent: a akár 80 cm magasra kinövő gyógynövény az egyik klasszikus alapanyag mindenki számára, aki szereti a saját savanyúságát savanyítani. Aki ismeri a borágót, az is tudja, hogy kulináris szempontból sokat tehet mind a leveleivel, mind a virágaival.
Eredet: Ki gondolta volna, hogy a borágó minden helyről a borágó otthona! Eközben az egynyári növény vadon növekszik, de egész Nyugat-, Kelet- és Közép-Európában is.
Íz: A borágó az uborka pácolásának első választásaként betöltött szerepének az uborkára és a hagymára emlékeztető jellegzetes ízének köszönheti.
Mennyire egészséges a borágó valójában?
Ha balról hagyja a borágót, akkor nem csak valami kulináris dolog hiányzik. Szürke-zöld, ráncos, hullámos levelei kemények: az illóolajok, ásványi anyagok (különösen a kalcium) és a C-vitamin jó része a borágót erőnövényzé teszi. Figyelemre méltó a szaponin-tartalma is, amelynek hatásai a mai kutatások eredményeként valószínűleg a Herzensfreund elnevezést kapták, amelyet szintén használnak. Mivel ezek a másodlagos növényi anyagok nem csak belülről "tisztítják" a testet, hanem fontos szerepet játszanak a lipid anyagcserében: A szaponinok bizonyos mértékig blokkolják a bélnyálkahártya pórusait oly módon, hogy az ételből származó káros koleszterin már nem juthat át rajtuk, és egyszerűen felhasználatlanul ismét kiválasztódik. Nem utolsósorban emiatt jó hagyomány a borágót gyógynövényként használni a meglehetősen zsíros és magas koleszterintartalmú ételekben.
Fontos: A borágó kis mennyiségben tartalmaz különféle pirrolizidin-alkaloidokat, amelyeket mérgezőnek tekintenek a májra. Ezért a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet szerint a borágó rendszeres fogyasztása nem ajánlott. Az alkalmi fogyasztás azonban ártalmatlannak tekinthető, akárcsak a virágok és a magvak, valamint a magokból préselt borágóolaj fogyasztása, mivel ezek nem tartalmazzák az említett alkaloidokat, vagy csak nyomokban.
Borágó - jó tudni:
Minél fiatalabb a borágó, annál kisebb és finomabb a szórólapja - a gyógynövény még az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára is csodálatos. Nyáron viszont levelei nagyok lesznek, és egyfajta durva szőrzet alakul ki, amely irritálhatja az érzékeny gyomor bélését.
Vásárlási és főzési tippek borágóhoz
Vásárlás: Sajnos a borágót csak ritkán lehet boltokban vásárolni - esetleg a heti piacon - csomagokban vagy cserépben. A gyógynövény jól elültethető a kertben vagy az erkélyen. Mivel a borágó szinte mindenhol virágzik, a belváros kivételével minden útszélen vadon nőhet. Magad összegyűjtése nem jelent problémát, amíg inkább olyan helyeket választasz, amelyek nem a forgalmas utakon vannak.
Tárolás: Függetlenül attól, hogy a leveleket vagy a virágokat - a borágót mindig frissen kell szedni közvetlenül az elkészítés és az étkezés előtt, és ha lehetséges, egyáltalán ne tárolja.
készítmény Az elkészítés gyerekjáték: Egyszerűen öblítse le a leveleket, rázza szárazra, és a recepttől függően vágjon vagy aprítson finom csíkokra. Ha spenótszerű zöldséget szeretne főzni borágó levelekből, akkor egészben hagyhatja. A legjobb, ha egyáltalán nem mossa meg a virágokat, vagy - ha feltétlenül szükséges - csak rövid időre mártsa meg egy tál langyos vízben, majd jól papírozza meg konyhai papírral.
Készítési tippek a borágóhoz:
A borágó fűszeres íze szinte minden kiadós ételhez jól passzol. Hagyományosan az apróra vágott leveleket darált hús tésztához, salátákhoz, pörköltekhez, levesekhez, zöldség- és tojásos ételekhez keverik. Az apróra vágott fiatal borágó mindenféle szósz, kvark, gyógynövény vaj, gombaétel és töltelék lekerekítésére is használható. A borágó nagy levelei elkészíthetők, például spenót vagy svájci mángold. Édes ehető dekoráció desszertekhez, fagylalthoz, süteményekhez és tortákhoz varázsolható a kék borágóvirágokból. Azt a bizonyos valamit hozzáadják a nyári salátákhoz vagy italokhoz is.
Borágós receptek:
Természetesen itt található receptek borágóval is az EAT SMARTER-nél!
- Borágó receptek világos listában