A csontleves javíthatja a szív egészségét
Idővel sok kultúra a csontlevet bevitte étrendjébe, könnyű elkészítése, gazdag íze, valamint emészthetősége miatt. Ha hosszabb ideig, általában 20 perc és 20 óra között forraljuk a csontokat, egyes vegyületek szabadulnak fel belőlük, amelyeket a mindenki számára szokásos étrendben nem nagyon találunk. Ez a leves az utóbbi időben egyre népszerűbb, pontosan a test számára előnyök miatt. (1)
Normális esetben a test nem képes teljesen ásványi anyagokat szintetizálni az ételből is magnézium, kalcium, foszfor és kén, de e leves elfogyasztásával úgy tűnik, hogy asszimilációjukat nagyban megkönnyíti. (2)
Különböző tanulmányokat végeztek erről a témáról, és egyikük a "Weston A. Prince Alapítványnál" kimondta, hogy a leves gazdag ásványianyag-tartalma mellett vannak más vegyületek is: zselatin, kondroitin, kollagén, prolin és glicin. (2)
Úgy gondolják, hogy a leves képes csökkenteni a gyulladást és javítani az alvást, emellett kollagéntartalma révén támogatja az ízületek egészségét és javítja a bőr megjelenését. (1)
Védi a szív egészségét
A szív- és érrendszeri betegségek az egyik leggyakoribb halálok a lakosság körében, ezért a szív egészségét támogató ételek fogyasztása elengedhetetlen a várható élettartam növekedéséhez, különösen manapság, amikor egyre több negatív tényezőnek vagyunk kitéve. A szuperételnek tekintett csontlevesnek előnyei vannak a szív- és érrendszerre nézve. (2)
A glicinről elismerték, hogy képes jelentősen csökkenteni a szívrohamok súlyosságát, ugyanakkor kiküszöböli a metionin, amely megtalálható a húsban vagy a tojásban. A metioninban gazdag étrend jelentősen növelheti a szív- és érrendszeri betegségek, sőt, a mentális egészségi problémák és a vitaminhiány (különösen a B-komplex) kockázatát. Így elegendő mennyiségű glicin bevitelével a metionin hatása megállítható. (2)
A Spanyol Agrár- és Élelmiszerkémiai Lapban megjelent új tanulmány célja volt megfigyelni aminosavak és peptidek a forró csontok eredménye, és hogy ezek az összetevők hogyan befolyásolják a szív- és érrendszert.
A csontleves elkészítésével olyan fehérjék szabadulnak fel, amelyek emésztéssel átalakulnak rövid aminosav- és peptidláncokká. Különböző tulajdonságokkal bírhatnak, mint az eredeti fehérjék.
A kutatók jobban meg akarták érteni a folyamatot, ezért mesterséges emésztést végeztek.
A végtermék megszerzése után a kapott peptideket tesztelték, hogy képesek-e blokkolni bizonyos, a szívbetegségekben közismert enzimeket.
Az érdekes enzimek a következők voltak: angiotenzin-konvertáz, endotelin-konvertáz, dipeptidil-peptidáz-4, vérlemezke-aktiváló faktor - acetil-hidroláz. Mindezek az enzimek hatással vannak a szív- és érrendszerre. Angiotenzin konvertáz inhibitorok alkalmazzák például a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek következtében fellépő gyulladások kezelésében.
A peptidek/aminosavak specifikus lokalizációja az élelmiszerekben előnyös lehet a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázatának kitett emberek számára. Gátlásuk csökkentheti a vérnyomást és megszüntetheti a betegségeket, például a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást, az érelmeszesedést és a gyulladásos betegségeket.
A kutatók megállapították, hogy a peptidek, különösen azok, amelyek hemoglobinból és kollagénből származnak, képesek blokkolni ezeket az enzimeket, még főzés és későbbi emésztés után is.
Ezenkívül megmérték más, 2-3 aminosavból álló rövid láncokból álló peptidek jelenlétét, amelyek könnyebben átjutnak a bélfalon és így aktívabbak a testben. A szerzők szerint a leves formájában elkészített főtt csontok előnyösek lennének a szív egészségének, éppen azért, mert tartalmazzák ezeket az összetevőket.
Megemlíti azonban, hogy ezen peptidek és aminosavak tanulmányozása mesterséges körülmények között történt, így nem biztos, hogy az élő szervezetben azonos a hatás.
El kell mélyíteni a témát, és számos vizsgálatot kell végezni annak megerősítése érdekében, hogy pontosan milyen előnyökkel járhat a csontleves a szív és általában a test egészségére nézve. (1, 3)