A csúcsgasztronómia felfedezi a gyümölcslevet, mint tiszta élvezetet - a gasztronómia és az élvezet magazinja
Az Anugában megrendezett Trend Forum Drinks rendezvényen Tartuffel a confructa medien szakkiadóval együttműködve gasztroszofikus gondolatokat mutatott be a gyümölcslével kapcsolatban. Mivel a téma nem csak az Anuga kereskedelmi látogatóit érdekli, itt bemutatjuk.
A csúcsgasztronómia a gyümölcslevet tiszta élvezetként fedezi fel
A gyümölcsökből és zöldségekből készült gyümölcslevek azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyek az Édenkert óta vannak az embereknél.
Annyira megszoktuk őket, hogy gyakran már nem látjuk és nem kóstoljuk meg a bennük rejlő különlegeset. Itt az ideje, hogy végre hangosan megkérdezzük, mi tűnhet furcsának a német léivónak: egy lémenü. Ez a lé új felfedezését teszi szükségessé. Aki megtanulja, vagy még emlékszik a zöldség-, gyümölcs- és gyógynövénylé aromás spektrumára, nagyobb valószínűséggel kérdezi, miért nem létezik már régóta ez az alkotás: a lémenü.
Hogy tisztázzuk, ez nem azt jelenti, hogy gyümölcsléből készült vitaminokban gazdag étrendmenü, vagy homályos gyümölcslevekkel gyógyító kúra. Nem másról és nem kevesebbről szól, mint egy menü megfelelő italkíséretéről. A borhoz hasonlóan, amelynek jellege ellentétes és hangsúlyozza az étel érzékszervi benyomásait, a gyümölcslevek is aláhúzhatják az ételek ízkomponenseit, és a lehető legjobb előnyökhöz juttathatják őket. Kétségtelen, hogy a gyümölcsökből és zöldségekből készült folyékony társainak több sajátossága és harmóniája kínálkozik, mint a víznek, amely jelenleg annyira forgalmas. De ha egy vízi sommelier rendben van, üdvözölni kell a lé sommeliert. Ráadásul a gyümölcslevek, mint alkoholmentes italok biztosítják, hogy miután jól érzik magukat, akkor is teljes mértékben kézben tartják az érzékeiket, hogy a munkahelyi ebéd alatt is megőrizhessék az élvezet és a munka gondolatait.
Tiszta íz az egyszerű elegancia
Ezért nem véletlen, hogy egy olyan koppenhágai éttermet választottak a világ legjobbjának, amely ilyen megfelelő lémenüt kínál vendégeinek. A "Noma" egymás után másodszor került az 1. helyre a San Pellegrino World 50 legjobb éttermében. René Redzepi főszakács konyhájában a válogatott gyümölcslevek aromája egyszerű, egyedülálló eleganciát áraszt. Az, hogy Redzepi hogyan hozza a gyógynövényeket és gyümölcsleveket a kiegyensúlyozott harmónia játékba az ételek friss alapanyagaival, a "Neo Nordic Cuisine" egyik központi újítása.
A "Noma" nem az egyetlen képviselője a skandináv konyhának, amely hírnevet és sztárokat ért el. A dán főváros ünnepelt főszereplőjén kívül számos más étterem igazi trenddiktorrá változtatta az új skandináv konyhát. Tiszta ízükkel inspirálnak. Az ételek nincsenek túlterhelve nehéz szószokkal, de megőrzik sajátos jellegüket. A hozzá kínált gyümölcslevek támogatják a különböző ízkomponensek kiegyensúlyozott kölcsönhatását, és a művészet kulináris szintézisének jellemzőjévé válnak.
Mivel a skandináv szakácsok időközben kivirágzottak a fiatal tehetségekért folyó nemzetközi versenyeken - ebben az évben dobogós helyeket szereztek francia szomszédaink híres Bocuse d´Or-ján - feltételezhetjük, hogy a gasztronómia nagy jövő előtt áll.
Ami számunkra meglepőnek, sőt furcsának tűnhet, a gyümölcslevek második újrafelfedezésére utal: a regionalitás vonzerejére. Az ökológiai aspektuson túl a közvetlen környezet sajátosságai és jellemzői kerülnek előtérbe. A régi gyümölcsfajták új tehetségekké válnak a konyhában és az asztalon, az emlékek a gyermekkortól kezdve egészen az elfeledett gyógynövények és gyümölcsök újrafelfedezéséig. Az étterem saját kertjéből származó, frissen facsart gyümölcslevek nem jelentik a lehetőségek végét.
Kívánatos lenne a helyi régiókban található és a regionális jellemzőket jellemző gyógynövényes esszenciák is. Gondoljunk csak a sósavra vagy a fafajra, a bodzára vagy a rétre. A sóska aromája a pezsgő ásványvízben ideális kísérője a grillezett halfilének. A Woodruff kivonat harmonikus kíséretet ígér egy gyümölcsös desszerthez.
Főzés - nemcsak vízzel, hanem lével is
Képzelje el, ha lenne olyan étterem, amely nem a hagyományos módon keresi a pénzét, hanem erjesztett zöldségléből készíti. Az ennek alapján nyert szószok váratlan gyümölcsösségükkel lenyűgöznek, és nemcsak a halakkal és a hússal, hanem a libamájjal is harmonizálnak - a libamáj, mint az ínyenc konyha egyik termékének megtestesítője. Még mindig azt gondolja, hogy nincs ilyen étterem? De! A hollandiai Zwolle-ban található, és Európa egyik legjobb étterme.
Sokkal többet élvezhet, mint a víz és a bor: a gyümölcs aromás és egyszerűen meggyőző eleganciájában.