A cukor 10 alternatív édesítőszert helyettesít
Cukorpótlók: 10 alternatív édesítőszer
Cukorpótlók: ezek az édesítőszerek léteznek
A cukor önmagában nem méreg vagy hizlaló étel. Attól függ, hogy milyen mennyiségeket fogyasztunk. De pontosan itt rejlik a probléma: általában nem tudjuk. Túl sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz rejtett cukrot. Ez növeli az elhízás (elhízás), a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a májcirrózis vagy a köszvény kockázatát. Annál fontosabb, hogy vannak cukorhelyettesítők. Tíz alternatív édesítőszert ismertetünk meg.
1. Agave szirup vagy agave szirup
Ez a cukorhelyettesítő eredetileg Mexikóból származik, és agave-léből készül. Folyékonyabb és intenzívebb, mint a méz. Előnye: Az Agave szirup főleg fruktózból (gyümölcscukor) áll, és ezért az összes elérhető édesítőszer közül a legalacsonyabb glikémiás indexű. A vegánok a méz helyettesítésére használják.
2. Nyírfacukor (még: xucker vagy xilit)
A nyírfacukrot eredetileg fakéregből nyerték. Ma kukoricából készül. Enyhe menta íze van, ez magyarázza a fogbarát rágógumiban való alkalmazását. Általában a nyírfacukorról azt mondják, hogy jó a száj- és foghigiéniára, sőt, erősíti a saját immunrendszerét is. A cukorpótlót úgy dolgozzák fel, mint a szokásos háztartási cukrot. Alig befolyásolja a vércukorszintet - ideális cukorbetegek számára.
3. Gyümölcscukor (fruktóz)
A természetes fruktóz, amely nagy koncentrációban található meg almában, körtében, bogyókban, gránátalmában vagy akár datolyaszilva, meglehetősen egészséges.
Az iparilag előállított élelmiszerek azonban tartalmaznak kukoricakeményítőből készült fruktózzal dúsított szirupot (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy HFCS). Ez a fruktóz káros hatással van anyagcserénkre, és elősegíti a zsírok testben történő tárolását. Cukorpótlóként elősegítheti a magas vérnyomás, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
4. édesem
A méz 80 százalék cukorból (természetes fruktóz - gyümölcscukor - és glükóz - szőlőcukor -) és 20 százalék vízből áll. Ez magyarázza magas édesítő erejét, amely kétszer olyan erős, mint a háztartási cukor. Magas cukortartalma miatt ez a cukorpótló nem karcsúsító termék, ragacsos kristályai pedig a fogközi terekbe tolódva még rosszabbá teszik a fogakat, mint a finomított cukor. A nagy különbség: természetes termék.
5. Kókuszvirág-cukor
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az erőforrás-megtakarító termesztési és termelési módszereknek köszönhetően a kókuszvirágcukrot a "világ fenntarthatóbb cukorként" írja le. A cukrot a kókuszvirág levéből nyerik. Ezt szirupvá főzzük, szárítjuk, majd finomra őröljük. Nagyon alacsony glikémiás indexe miatt ez a cukorpótló alig emeli a vércukorszintet, és még az étvágyak ellen is véd.
6. Egész nádcukor
A teljes nádcukrot a cukornád léből nyerik, de nem finomítják. A természetes extrakció miatt a cukornádlében található nyomelemek és ásványi anyagok megmaradnak. A teljes nádcukor 95 százalékban szacharózból (cukornád) áll, kevésbé édes, mint a szokásos asztali cukor, és íze karamell. Hátránya: felgyorsítja a vércukorszint emelkedését, és gyorsan újra éhesé tesz bennünket.
7. Nyers nádcukor
A nyers nádcukor világos színű szacharózcukor, amelyet a cukornád léből nyernek. A gyümölcslé sűrűsödik és kristályosodik. Mivel melaszt tartalmaz, a kristályok természetes állapotukban még mindig barnák. A könnyű, karamellás ízű granulált cukor további ipari feldolgozással jön létre.
A természetes kereskedelemben a nyers nádcukor három feldolgozási szakaszra oszlik: Demerara, Muskovado és Syramena (vagy más néven Cristallino). A teljes nádcukorhoz hasonlóan ez a cukorpótló is a vércukorszint gyors emelkedését okozza, ami elősegíti éhségérzetünket.
8. Stevia
A Stevia rebaudiana, vagy röviden a Stevia egy erősen édesítő hatású dél-amerikai növény. Németországban az üzemet továbbra sem engedélyezik élelmiszerként. Az ebben az országban kapható stevia sztevioglikozidokból készült édesítőszer. Alumínium-sók segítségével nyerik összetett kémiai folyamatban. Az ipari terméknek semmi köze a természetes kalóriatartalmú termékekhez, amelyek alacsony kalóriatartalmúak és jót tesznek a fogaknak.
9. Sukrin/szukolin
Mindkét édesítőszer eritrit-alapú - gyümölcsös, édes ízű, természetes cukoralkohol. Megtalálható olyan ételekben, mint a gyümölcs, a bor és a sajt. Édesítő ereje megegyezik a normál asztali cukor 60–80 százalékával. A cukor élesztőgombákkal történő erjesztésével nyerik. Más cukoralkoholokhoz képest az eritritnek különösen magas az emésztési toleranciája. Ezért a mellékhatások, mint például a felfúvódás és a hasmenés a habituációs fázisban ezzel a cukorpótlóval alacsonyak.
10. Cukornádszirup
Kicsit egészségesebbnek hangzik, de ez csak a sima fehér cukor. Ebben az országban cukorrépából és világszerte cukornádból készül. Ehhez a préselt cukorlét szirupvá forralják, a benne lévő szacharózt elválasztják a maradék cukorkomponensektől, majd fehérítik és kristályosítják. Az eredmény egy olyan ipari termék, amelyben egészségünk, fogaink és alakunk túlzott fogyasztást szenved.
Tipp: Itt remek receptötleteket talál a cukor nélküli sütéshez!