A cukor egészséges alternatívái
Bejelentkezés edző
A cukor egészséges alternatívái.
Mindannyian imádjuk aranyos! Akár csokoládé, sütemény vagy ital formájában. Nehéz elképzelni a mai világot cukor nélkül. Mindazonáltal bizonyosan világos, hogy a cukor, különösen a túl sok cukor káros lehet a testünkre. Legyen szó cukorbetegségről, fogszuvasodásról vagy fokozott elhízásról, mindezeket a betegségeket gyakran a túlzott cukorfogyasztás okozza.
Manapság számos és mindenekelőtt ízletes módja van annak, hogy a finomított granulált cukrot növényi édesítőszerekkel helyettesítsék. És főleg azok, akik a lehető legkevesebb szénhidrátot akarják enni, néhány alternatívával meg fogják érni a pénzüket. Sokkal egészségesebbek, mert a tiszta szénhidrátok mellett rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. Ebben a cikkben megtudhatja, mely természetes édesítőszerek állnak rendelkezésre, és hogyan használják őket.
Előre meg kell említeni, hogy az összes említett cukor-alternatíva - a méz kivételével - szintén alkalmas a vegán konyhára.
Pálma cukor és kókuszvirág cukor
A pálma virág levéből készült pálma vagy kókuszvirág cukor egyre népszerűbb. A kókuszpálma levét vastagon leforrázzák, majd szárítják és őrlik. A por íze karamell, és sok egészséges ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, cinket, kalciumot és káliumot, valamint számos antioxidánst és aminosavat. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a pálma cukor csak lassan bomlik le a szervezetben, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint az asztali cukorral ellentétben nem ugrik fel. A pálmaolajjal ellentétben a pálma cukrot az evola pálmából nyerik. Nem termeszthető monokultúrában, mert cserélni kell más növényekkel. Ez támogatja a biodiverzitást a származási országokban.
Dátum cukor
A datolyacukrot a datolyapépből készítik: a gyümölcsöket először kimagozzák, szárítják, majd őrlik. Ennek eredményeként a datolyacukornak pontosan ugyanaz a tápanyag-összetétele, mint a gyümölcsnek, és sok B6-vitamint, vasat és magnéziumot tartalmaz. Mivel az egész, őrölt gyümölcs, a datolyacukor nem oldódik fel olyan folyadékokban, mint a tea vagy a kávé. De nagyon jól használhatja a barna cukor helyettesítésére, például süteményekben: cserélje ki a cukrot datolyacukorral 1: 1 arányban. Ha nem akar datolyacukrot vásárolni, akkor maga is készíthet datolyapasztát. Ideális édesítőszerként desszertekhez, de süteményekhez is.
Répaszirup
A répaszirup, más néven cukorrépa-szirup vagy fehérrépa-teteje akkor keletkezik, amikor összetört és főtt cukorrépát préselnek ki, majd a főzet erősen besűrűsödik. A szirup körülbelül 60 százalék cukrot és sok ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot és különösen sok vasat. Íze édes és karamellaszerű, fanyar, malátás jegyű. Ez azt jelenti, hogy a répaszirup íze nem semleges, de ha tetszik az aromája, csodálatosan felhasználhatja cukorpótlóként édes süteményekben és desszertekben. A répaszirupot régóta értékelik kenyérre kenve, és a burgonyás palacsinta cukorhelyettesítőként szolgálják. Kenyértésztában feldolgozva kerek ízt és ropogós héjat ad a kenyérnek. A mártásokat a rágós, fűszeres, sötétbarna keverékkel is ízesíthetjük. A répaszirup nagyon regionális termék, mert Németországban is gyártják.
Tigrismogyoró
A tigrismogyorónak (más néven chufa- vagy tigrismogyorónak) semmi köze nincs a mandulához, és csak hasonló alakúak. Ezek egy ciprusi fű földalatti gumói, amelyeket az egyiptomiak nagyon nagyra becsültek. A tigrismogyoró édes, vaníliaszerű ízű, héjában tíz százalék cukrot, zsírt, fehérjét és rostot tartalmaz. A gumók ezért tartós jóllakottságot is nyújtanak. A tigrismogyoró kiválóan alkalmas egészséges snackként. De nemcsak azért, mert őrölve a süteményekben, turmixokban és desszertekben lévő cukor felét is pótolhatják.
Stevia
A stevia a stevia növényből származik (más néven édes gyógynövény vagy mézes gyógynövény), amely eredetileg Paraguay-ból származik, és sok évszázadon át édesítőszerként használták ott. A Stevia akár 400-szor édesebb, mint a cukor. Mivel a koncentrált édességet gyakran nehéz adagolni, vannak olyan töltőanyag-változatok is, amelyeket a hagyományos cukorhoz hasonló módon adagolhatunk. Mindaddig, amíg nem viszik túlzásba az édességgel, a stevia jó helyettesíti a cukrot, mert szinte nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást. Mivel nem növeli a vércukorszintet, a stevia különösen népszerű a cukorbetegek körében.
Nyírfacukor (xilit vagy xucker)
Egy másik igazán nagyszerű cukorhelyettesítő a nyírfacukor, más néven xilit vagy xilit. Természetes cukoralkoholként sok gyümölcsben és mindenekelőtt a nyír fájában található meg. Az élelmiszerek címkéjén E967 jelölést viselnek, és a legtöbb szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban kapható. A nyírfacukor segít megelőzni a fogszuvasodást ahelyett, hogy okozná. Ezért tartalmaz sok modern fogászati rágógumi xilitet. Tulajdonságai miatt a nyírfacukor a granulált cukorhoz nagyon hasonló módon használható. Összehasonlítva édes, de csak ugyanabban a mennyiségben van a kalóriák körülbelül 60 százaléka.
Eritrit
Az eritrit (élelmiszerszám: E968) kis mennyiségben található gombában, gyümölcsben, pisztáciában és sajtban. Nagyobb mennyiségek esetén a cukorhelyettesítőt például glükóz vagy szacharóz fermentálásával nyerik. Az édesítőszer alig tartalmaz kalóriát (20-szor kevesebb, mint az azonos mennyiségű cukor), és nem befolyásolja a vércukorszintet, ezért gyakran használják cukorbetegek és fruktóz-intoleranciában szenvedők is. Az eritrit nem tartalmaz sem fogszuvasodási baktériumokat, sem élesztő ételeket, és jól tolerálható is. Édesítő ereje 70 százalék a cukoré, amelyet sütésnél és főzésnél figyelembe kell venni. Ha mindenképpen bio címkével ellátott eritritet vásárol, ez az édesség a cukor valódi alternatívája.
juharszirup
A juharfa nedve sűrű, sárgás színű folyadék, amely nemcsak édes íze, de tele van kalciummal, káliummal, mangánnal, foszforral, magnéziummal és vaszal is. Ezenkívül tartalmaz B2, B5, B6 vitamint, nikotinsavat (niacint), biotint és folsavat. A juharszirup 70 százalékos cukor, és evőkanálonként csak kb. 50 kcal. Ha maximális vitamint és tápanyagot szeretne, válassza a sötétebb B. típusú fajtát. A világosabb A típusú fajtát finom palacsinta feltétként is használhatja. Vásárolhat juharcukrot is, amelyet a szirupban lévő folyadék elpárologtatásával készítenek.
Agave szirup
Az agavé szirup vagy az agavé szirup egy másik természetes cukorhelyettesítő, amelyet a dél-amerikai agave családból nyernek. Bár vékonyabb, mint a méz, körülbelül 1,4-szer olyan édes. Ez azt jelenti, hogy kevesebb kell belőle a főzéshez és a sütéshez. Az agavé szirup csak nagyon csekély hatással van a vércukorszintre magas fruktóz (gyümölcscukor) tartalma miatt. Ezért különösen alkalmas cukorbetegek és olyan emberek számára, akik nem tolerálják a granulált cukrot. A magas fruktóztartalom, például a granulált cukor túlzott fogyasztása azonban fizikai betegségekhez vezethet az elhízástól a 2-es típusú cukorbetegségig.
Nádmelasz
A cukornád melasz a cukornád termelésének mellékterméke. Minden értékes tápanyagot tartalmaz, amelyek a cukornád finomítási folyamata során elválnak a tényleges cukortól. Ezek (a még mindig sok cukor mellett) nagy mennyiségű vas, kalcium, kálium, magnézium és szelén, valamint sok B-vitamin. Ez azt jelenti, hogy a sötét melasz szinte az összes szükséges tápanyagot tartalmazza a szervezet számára. Évek óta főleg a melaszt keverték a szarvasmarha takarmányába, manapság egyre nagyobb figyelmet kap az emberi táplálkozás iránt is. Sokféle melasz létezik (például cukorrépából vagy kölesből), de a cukornád melasz a legjobb minőségű.