A cukor hazugság Ne démonizálja a cukrot
A cukor hazugsága: "A cukor nem zsír és nem függőséget okoz"
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az étrend kevesebb, mint 10 százaléka legyen szabad cukor. Ez nemcsak a hozzáadott cukrokat jelenti, hanem a mézben, szirupokban és gyümölcslevekben természetesen található cukrokat is. A több evés növeli a fogszuvasodás, a túlsúly és az elhízás kockázatát.
A németek átlagosan alig több mint 100 gramm cukrot fogyasztanak naponta, ami körülbelül 36 kilogramm évente. Ez az élelmiszerek körülbelül 22 százalékának felel meg - kétszer annyi, mint amit a WHO és a Német Táplálkozási Társaság ajánl.
Nem minden cukortartalmú étel cukorka. Egy tanulmányban a fogyasztói tanácsadó központok hússalátát találtak 6,5 gramm cukorral 100 grammonként, káposztasalátát 12,3 grammal és mártássűrítőket 31 grammal. Jó 200 gramm káposztasaláta fedezné a napi cukorszükségletet.
Évente körülbelül 175 millió tonna cukrot állítanak elő világszerte. Az elmúlt évek messze legnagyobb termelője és exportőre az az ország, ahol a Cukorcipő található: Brazília. Itt fogyasztják az egy főre eső legtöbb cukrot is.
A "cukor" szó a szanszkrit "sarkara" szóból származik, amely törmeléket vagy kavicsokat jelent. Az arabok Indiából a Földközi-tengerre vitték a cukornádat, onnan Olaszországon keresztül Németországba jutott. A répát csak a 19. század óta használják ipari cukortermelésre.
Miért emlékeztetnek a szavait annyira az élelmiszeripari vállalatok és lobbistáik mantrájára? Reflexszerűen válaszolnak arra a vádra, miszerint túl sok és egyre finomabb kalóriát kevernek zsírok vagy cukor formájában az árukba, pontosan ezzel az érveléssel.
Brendel: Gondolom, mert igaz. Valójában a cukorfogyasztás Németországban egyáltalán nem nőtt harminc éve. Ez bizonyított. Ami azonban drámai módon megnőtt, azok a számítógépes játékok és hasonlók, amelyek távol tartják az embereket a testmozgástól és a sporttól. Ezt hízlalásnak kellene bélyegezni. És azt hiszem, nem hibáztathatja az élelmiszeripart, amiért finom termékeket kínált vásárlóinak. Mi emberek szeretünk édességet enni.
Kenyér reggelire, kenyér az ebédszünetben, kenyér vacsorára: az emberek többségének alapvető étel. De túl sok kenyér ütheti el a csípőjét. Átlagosan 100 gramm fehérliszt tekercs 50 gramm szénhidrátot tartalmaz. Két reggeli tekercs után a napi szénhidrátigény egynegyede teljesülne. Átlagosan a 70 kilogramm körüli személy nem fogyaszthat 400 grammnál többet szénhidrátot.
Bármilyen finom is lehet a Fekete-erdő süteménye, a sütemény sok szénhidrátot tartalmaz. Egy darab piskóta ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a kenyér.
Ki gondolta volna: a főtt burgonya karcsúvá tesz. 100 grammos adagban csak 14,6 gramm szénhidrát van. Más a helyzet az olyan gabonafélékkel, mint a bulgur, amely 69 gramm tömegű szénhidrátok nagy részét teszi ki.
Ehhez képest a dió nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. Ha úgy érzi, hogy este a TV előtt szeretne rágcsálni, próbáljon meg például kesudiót. Ez 30,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. A hüvelyesek, mint a borsó, főzve csak 22 gramm szénhidrátot tartalmaznak 100 grammban.
Különösen a sportolók szeretnek tésztát enni a verseny előestéjén. A tészta jó szénhidrát- és ezért energiaforrás. 30 grammnál alacsonyabb a szénhidrátok aránya, mint a kenyérben. A pizza ára 32 gramm/100 gramm. Meg kell azonban jegyezni, hogy a pizza nem feltétlenül alacsony kalóriatartalmú, a gazdag öntet miatt.
Jó hír: a friss hús nem tartalmaz szénhidrátot. Feldolgozott állapotban, mint a kolbásztermékek esetében, a dolgok másképp néznek ki. A friss halakban nagyon alacsony a szénhidráttartalom, míg a halkonzervekben még néhány szénhidrát található.
Itt nagy különbségek vannak. A 0,7 gramm súlyú paprikában alig van szénhidrát. A kukorica viszont 15,7 grammos, nem éppen alacsony szénhidráttartalmú étel. A fokhagyma körülbelül kétszerese az értéknek. A friss gyümölcs kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint szárítva: A szárított sárgabarack 50,5 grammban és az aszalt szilva 56,5 grammban különösen gazdag szénhidrátban.
Müller: Ez evolúciós. Még a baba is mosolyog, ha valami édeset érez a nyelvén.
Olykor, amikor minden kalóriát még le kellett vadászni vagy összegyűjteni, ennek bizony sok értelme volt. Ma azonban a zsúfolt szupermarketekre való tekintettel ez valószínűleg meglehetősen kontraproduktív.
Müller: Csak hogy tisztázzam: nem támogatom, hogy túlzottan édesítsék az ételeket, vagy hogy a cukrot feleslegben fogyasztják. De megvédem magam attól, hogy a cukrot démonizálják, és hogy az emberek egyáltalán félnek a cukor fogyasztásától.
Tárgy: Orvostudomány
Vissza a cukorfogyasztáshoz. Ha állítólag nem nőtt, miért szódavíz vagy joghurtitalok - főleg Észak-Amerikában, de gyakran itt is - miért olyan édesek, hogy sokan undorítónak tartják őket? És miért édesíti az ipar az üdítőket és az ételeket kukoricaszirupból származó fruktózzal?
Brendel: Főleg a német és az európai helyzetet írjuk le.
Müller: És csak a háztartási cukorról, a szacharózról írunk. Ezt nagyon világosan megfogalmazzuk a könyvben.
Szavainak az élelmiszeripar üzeneteivel való összhangja olyan szembeszökő - és néhány korábbi ügyfelünk, mint például a Coca Cola vagy a Nestle, olyan egyértelműen vannak elhelyezve, hogy szeretném megkérdezni Öntől: A könyv megbízott mű? Fizessen érte az élelmiszeripari vállalatnak vagy szövetségeiknek?
Müller: ... természetesen nem. Az eskü helyett ezennel kijelentem, hogy én - a könyv megírásához - nem kaptam vagy nem fogok pénzt vagy ösztönzőket kapni egy vállalattól vagy egyesülettől. Örömmel adjuk ki Önnek a szerződéseket is, bár ezt nagyon szokatlannak tartanám. Nem akarunk mást, mint az emberek teljesen megalapozatlan félelmét eltüntetni az alaptalan, démonizált cukortól.
Brendel úr, Müller úr, köszönöm, hogy beszélt velünk.