A CUKOR MEGSZŰNÉSE - A TÁPLÁLKOZÁSSAL KAPCSOLATOS TENDENCE
A cukor a biológia alapvető molekulája, és az emberi testnek cukorra van szüksége. Ismeretes, hogy:
- a cukor-foszfát kötések alkotják DNS-ünk gerincét.
- a cukrot üzemanyaggá alakítjuk
- - a glükóz és a fruktóz molekulák rendkívül fontosak biológiai szükségleteink szempontjából,. még a baktériumok is szeretik őket, bélflóra cukrokkal táplálkozik.
Tehát vegyileg a cukor a reggeli a bajnokoknak.
Azonban valahol az elmúlt években a cukor lett a rosszfiú.
Miért kezdtük annyira utálni a cukrot? Amikor elkezdtük kiiktatni étrendünkből?
Legtöbben a "cukorra" gondolunk, mint azokra a fehér kristályokra, amelyeket például a kávéba teszünk. A "cukor" azonban valójában hasonló szerkezetű molekulák csoportja. Tehát nevezhetjük őket többes számban "cukroknak". Ez a csoport sok egyszerű vagy kombinált molekulát tartalmaz, például:
• szacharóz (asztali cukor, amely glükóz + fruktóz keveréke)
• laktóz (galaktóz + glükóz, amelyet a tejben találunk)
A cukrok a legtöbb ételben természetesen előfordulnak, még akkor is, ha olykor nagyon kis mennyiségben vannak. Ezek a "szénhidrátok" nagy ernyője alatt helyezkednek el, amely magában foglalja az összes édes ételt, de az is
Keményítő (mint a burgonyában vagy a rizsben),
• rost (mint a teljes kiőrlésű gabonákban) és
• szerkezeti blokkok, például kitin (rákokban található poliszacharid) vagy cellulóz (amely a növények fás összetevője).
Minél összetettebb a molekula, annál lassabban emészthető.
• Az egyszerűbb cukrok gyorsabban emészthetők.
• A keményítőket és rostokat, amelyek nagyobb, bonyolultabb molekulák, lassabban emésztenek, vagy egyáltalán nem.
Ezért több rost fogyasztása segíthet abban, hogy hosszabb ideig észleljük a jóllakottságot. A legtöbb szénhidrátot emésztése után egyszerű cukrokra bontják. Más szénhidrátok (például oldhatatlan rostok) nem pusztulnak el és nem teljesen felszívódnak, serkentik a bélmozgást és a bélmozgást.
Összefoglalva, a cukrok egyfajta szénhidrátok, de nem minden szénhidrát cukor.
A legtöbbünket a következő kérdés aggasztja:
A súlygyarapodás és a zsírfelhalmozódás tettese?
A szénhidrátok és a cukor fogyasztása az inzulin felszabadulásának fő oka. Az inzulin célja a tápanyagok, köztük a zsírok tárolása. Ezért nyilvánvalónak tűnik. A szénhidrátok és a cukor miatt a zsír emelkedik, nem? A tudósok nemrégiben kimutatták, hogy a dolgok egy kicsit bonyolultabbak, mint amilyennek első pillantásra tűnnek. Köztudott, hogy miután az európaiak felfedezték a cukornád termesztését és forgalmazását, a cukor egyre inkább elérhetővé vált a hétköznapi emberek számára, akik addig soha nem is álmodtak arról, hogy hozzájussanak egy ilyen dologhoz. korrelál a folyamatos elhízás szintjével. egészen a közelmúltig.
Az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy 1980 és 1999 között az amerikaiak növelték cukorfogyasztásukat. És az elhízás aránya nőtt. Érdekes azonban, hogy 1999 és 2013 között a cukor bevitele 18% -kal csökkent. Az elhízás azonban továbbra is növekszik - az 1999-es lakosság 31% -áról 2013-ra meghaladja a 38% -ot, és továbbra is növekszik.
Ez arra utal, hogy a súly és a testösszetétel változása összetett, többtényezős jelenség, amely hozzájárul az állandó energia (kalória) többlethez, amely végül zsírlerakódást eredményez.
Az egyik dolog, amely elhízást okoz, gyakran a cukor, de nem mindig és főleg nem egyedül.
Vessünk egy pillantást néhány friss kutatásra, amelyek ezt a kérdést feltárják, és amelyek megváltoztatják a cukorfogyasztás hibáztatásának és csökkenésének jelenlegi tendenciáját. 2015-ben egy kis kísérleti tanulmány készült Dr. Kevin Hall vizsgálja meg az elhízás, a szénhidrátok - cukor - inzulin - zsírszövet klasszikus modelljét.
Mi történik, ha ugyanazt a kalóriát és fehérjét tartjuk a napi menüben, de a cukor és az étkezési zsír bevitele megváltozik?
• A résztvevők alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendet is alkalmaztak.
• Minden étrendet két hétig tartottak
• Mindkét étrend résztvevői napi 1 órát folyamatosan tornáztak.
• Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedők 1,81 kg testtömeg és 0,53 kg testzsír fogyott
• Az alacsony zsírtartalmú étrendben szenvedők 1,36 kg testsúlyt és 0,59 kg testzsírt fogyattak.
Ne feledje, hogy a testsúlycsökkenés nem feltétlenül egyenlő a testzsírvesztéssel. A glikogén, a víz és/vagy a szerkezeti fehérjék elvesztésével elveszíthetjük testtömegünket, mint az alacsony szénhidráttartalmú diétával rendelkező embereknél. Összességében több testsúlyt vesztettek, de valójában kevesebb zsírt.
Az alacsony zsírtartalmú csoportba tartozó emberek több testzsírt, de kisebb összsúlyt vesztettek, mivel testük a zsírégetéssel volt elfoglalva (nem pedig a glikogén vagy alacsony testtömeg), hogy kielégítse a kalóriaigényüket.
A kutatók validált matematikai modelleken keresztül kimutatták, hogy hosszabb ideig (több mint 6 hónap) a két csoport közötti zsírveszteség megközelítőleg egyenlő lenne, más szóval úgy tűnik, hogy a cukor mennyisége nem befolyásolja az eredményeket. Végül az a gondolat kezd felmerülni, hogy:
A cukor és a szénhidrátbevitel általában nem az egyetlen, vagy nem a súlygyarapodás fő mozgatórugója.
És további tippként ne rohanjon vásárolni anélkül, hogy elolvassa a termékek címkéjét a szupermarketben. Sok olyan ételben talál cukrot, amelyek nem édességek.
Ha tájékozott válaszokat szeretne találni a táplálkozás és a dietetika területén, azonnal foglaljon időpontot a www.stop-dieta.ro oldalon.
Élvezze az életet és étkezzen egészségesen, kínzó, korlátozó vagy kiegyensúlyozatlan étrend nélkül.
Könnyebb, mint gondolnád!
Ajala O, English P, Pinkney J., A 2-es típusú cukorbetegség kezelésének különböző étrendi megközelítéseinek szisztematikus áttekintése és metaanalízise. "Am J Clin Nutr. 2013.
Nos NB és mtsai., Nagyon alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrend v. Alacsony zsírtartalmú étrend hosszú távú fogyáshoz: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise. ”Br J Nutr. 2013.
De Jong JW, Vanderschuren LJ, Adam RAH., A mezolimbikus rendszer és az étkezési függőség: mit csinál és mit nem a cukor '' Jelenlegi vélemény a Behavioral Sciences-ben. 2016.
Fryar CD, Carroll MD, Ogden CL., A túlsúly, az elhízás és az extrém elhízás előfordulása 20 éves és idősebb felnőttek körében: Egyesült Államok, 1960–1962 2013–2014-ig. ”Natl Cent Health Stat Health E-Stats, 2016
Horst KW ter és mtsai. "A fruktózfogyasztás hatása az inzulinérzékenységre nem cukorbetegeknél: a diéta-intervenciós kísérletek szisztematikus áttekintése és metaanalízise". Am J Clin Nutr. 2016.
Ishimoto T és mtsai., A magas zsírtartalmú és magas szacharózszintű (nyugati) étrend a fruktokináztól függő steatohepatitist vált ki. ”Hepatológia. 2013.
BC Johnston és mtsai. A súlycsökkenés összehasonlítása a megnevezett diétaprogramok között túlsúlyos és elhízott felnőtteknél: metaanalízis "JAMA. 2014.
Krieger JW és mtsai., A fehérje- és szénhidrátbevitel változásának hatása a testtömegre és az összetételre az energiakorlátozás során: meta-regresszió ”. Am J Clin Nutr. 2006.
Schwingshackl L, Hoffmann G., Hosszú távú alacsony zsírtartalmú és magas zsírtartalmú étrendek hatása a túlsúlyos vagy elhízott betegek vérzsírszintjére: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. "J Acad Nutr Diet. 2013.
Stanhope KL és mtsai. "Fruktóz-édesített, nem glükóz-édesítetlen italok fogyasztása növeli a zsigeri zsírosságot és a lipideket, és csökkenti az inzulinérzékenységet a túlsúlyos/elhízott embereknél". J Clin Invest. 2009.
Te Morenga LA, Howatson AJ, Jones RM, Mann J. Diétás cukrok és kardiometabolikus kockázat: a vérnyomásra és a lipidekre gyakorolt hatások randomizált, kontrollált vizsgálatai szisztematikus áttekintése és metaanalízisei. " Am J Clin Nutr. 2014