A cukor rászorít Hessen fogyasztói ablakára
Honnan származik a cukorréhség?
Heidelberg kutatói kiderítették, hogy a cukor aktiválja az agy „jutalmazási rendszerét”. Ez azt jelenti, hogy az agy a cukorra úgy reagál, hogy felszabadítja a "boldogság hormon" dopamint. Az agy hasonlóan reagál az addiktív anyagokra, mint az alkohol és más drogok. Így a cukor kiválthatja a függőséghez hasonló viselkedést. Állatkísérletekben kimutatható, hogy a magas cukorfogyasztás változásokhoz vezethet a szinapszisokban (olyan kapcsolatokon keresztül, amelyeken keresztül az idegsejtek érintkeznek más sejtekkel). Ily módon az agy be van programozva a cukor fogyasztására, és nemcsak rövid távú, hanem állandó vágyakat is kiválthat. A tudósok legalábbis elképzelhetőnek tartják, hogy ezek az állatkísérletekben talált agyi változások embereknél is előfordulhatnak.
Amerikai tudósok állatkísérletekben azt is megállapították, hogy a cukortól való tartózkodás elvonási tünetekhez vezetett, például szorongáshoz és fogcsikorgatáshoz a laboratóriumi patkányokban. Amint a "gyógyszer" szünet után újra elérhetővé vált, a patkányok még több cukrot ettek, mint korábban. Az elvonási tüneteket, ezt a kapzsiságot és az egyre növekvő cukorfogyasztást a kutatók függőségi mutatókként értelmezték.
Táplálkozási szakértők szerint azonban ezek a kísérletek nem könnyen átvihetők az emberre, különösen azért, mert a cukor nem közvetlenül hasonlítható össze olyan gyógyszerekkel, mint az alkohol, a nikotin vagy a heroin. De az ilyen viselkedés: „Most feltétlenül valami édeset kell ennem!” Legalább függőség-szerűnek nevezhető. Ez különösen igaz, ha az érintettek nem tudják abbahagyni a cukor fogyasztását. Különösen a nagyon túlsúlyos embereknek gyakran vannak káros étkezési szokásai ebben a tekintetben.
Mennyi cukrot tolerálhat az ember?
Kémiai szempontból a közönséges asztali cukor vagy fehércukor diszacharid (= dupla cukor), amelyet szacharóznak neveznek, és az egyik szénhidrát. A szacharóz monoszacharidokból (= egyszerű cukrok) glükózból és fruktózból áll. A szacharózt természetesen olyan növények termelik, mint a cukorrépa. Az ipari cukortermelés a cukorrépalé finomításával történik. Ezért a természetes termékcukor kezdetben nem feltételezhető, hogy káros az egészségre.
De az adag teszi a mérget. Bebizonyosodott, hogy a tartósan magas cukorfogyasztás elhízáshoz vezethet, a kapcsolódó hosszú távú hatásokkal, mint például a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek. Miert van az?
Egy gramm szacharóz vagy cukor körülbelül négy kilokalória (kcal) energiát tartalmaz. Száz gramm cukor - ez megfelel a németországi átlagos napi fogyasztásnak - így 400 kcal-t tartalmaz. A felnőttek kalóriaigénye nemtől és fizikai aktivitástól függ. Naponta 1800 kcal (könnyű aktivitás, nők) és 3500 kcal (intenzív fizikai aktivitás, férfiak) között van. Így 100 gramm 400 kcal cukor már a felnőttek napi energiaigényének 11–22 százalékát fedezi.
Ez elsőre nem hangzik túl drámai módon. De: A cukrot gyakran nem izolálják, hanem zsíros ételek, például sütemények vagy csokoládé részeként fogyasztják. Tehát nem csoda, hogy ezek a zsírból és cukorból készült „kalóriabombák” elhízáshoz vezethetnek. Ezenkívül sok üdítő nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. A német táplálkozási társaság ezért azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 50 grammnál többet cukrot. Ez a fele annak, amit jelenleg átlagosan ténylegesen fogyasztanak. De ezt könnyebb mondani, mint megtenni.
Hogyan csökkentheti a cukorfogyasztást?
A cukor főleg sok pékáruban, édességben, kész- és félkész termékekben található meg, valamint számos kész szószban, konzervben és italban. Ha kordában akarja tartani a cukorfogyasztást, a szakértők azt tanácsolják, hogy csökkentse ennek az ételnek a fogyasztását. Még jobb: kerülje ezeket a termékeket a lehető legteljesebben.
Sajnos a méz, a nád vagy a barna cukor édesítéséhez nem segít, mivel ezek kémiailag megegyeznek, ezért kalóriájukban szinte megegyeznek a fehér cukoréval. A különféle édesítőszerek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, és segíthetnek a fogyásban a diéta részeként. "Különösen az üdítők esetében az édesített változatok alternatívák lehetnek az édesített italok magas cukorbevitelének megakadályozására" - mondja a Német Táplálkozási Társaság.