A cukorhelyettesítő egészségtelen vagy egészséges, átok vagy áldás
Ma részletesen a cukorpótlók és édesítőszerek témájának szentelem magam. Megpróbáltam kideríteni, mit mond róla a tudomány, egészséges vagy egészségtelen-e, mennyire eshetnek vissza a cukorbetegek, adni kell-e a gyerekeknek cukorpótlót, hogyan viselkedik sütéskor stb.
Természetes és szintetikus cukorpótlók
Ha péksüteményeket, forró italokat vagy ételeket szeretne édesíteni, kerülje a cukorbetegséget és szénhidrát nélkül szeretné csökkenteni a testsúlyát, akkor ugyanúgy ismernie kell a természetes édesítőszereket, mint a szintetikusakat.
Hoz természetes édesítőszerek tartoznak
- édesem,
- Agave szirup,
- Dátum édesség,
- juharszirup,
- Körte vagy alma káposzta,
- Répacukor vagy cukorrépaszirup,
- Rizsmálta és árpamaláta.
Ide tartozik az alacsony glikémiás pálma cukor is, amelyet ma leginkább kókuszvirág cukornak hívnak.
Legjobb esetben ezeket a termékeket forralással vagy vákuum gőzfőzőben történő kezeléssel dolgozzák fel.
Még ha természetes édesítőnek is hangzik, a nyírfacukor nem természetes édesítőszer. A nyírfacukrot a cukorhelyettesítők közé kell számítani.
Cukorpótlók olyan édesítőszerek, amelyek a cukorral ellentétben csak csekély hatást gyakorolnak a vércukorszintre, és olyan természetes forrásokból származnak, mint például gyümölcs vagy zöldség (1, forrásinformáció a cikk végén).
Ugyanakkor lényegesen bonyolultabb eljárásokra van szükség ezeknek az édesítőszereknek az eredeti anyagból történő kivonására.
A cukorhelyettesítők közé tartozik a fruktóz, valamint a különféle cukoralkoholok és poliolok. Édesítő erejük összehasonlítható a cukoréval. Tehát nem sokszor magasabb.
A cukorhelyettesítők E számmal vannak ellátva.
A természetes édesítőszerekkel ellentétben engedélyt igényelnek, mert élelmiszer-adalékanyagnak tekintik őket. Koncentrált formájukban, amely már nem kötődik a hordozóhoz, megváltoztathatják a bélflórát, vagy más hatással lehetnek az egészségre.
Néhány cukoralkohol nagyobb mennyiségben hashajtó hatású lehet.
A cukorpótlók közé tartozik
- Xilit (E 967), más néven "Xucker", "Birkenzucker" vagy "WieZucker"
- Eritritol (E 968), más néven "Sukrin", "Xucker Light", "LCW Natursüß" vagy "WieZucker Diet"
- Izomalt (E 953)
- Poliglicit-szirup (E 964)
- Mannit (E 421)
- Maltit (E 965)
- Maltitol szirup (E 965)
- Szorbit (E 420)
- és laktit (E 966).
A cukorhelyettesítőket (ömlesztett édesítőszerek) és a szintetikus édesítőszereket (intenzív édesítőszereket) ma Németországban foglalják össze és hívják. Cukorpótlók vagy Édesítők kijelölt.
Szintetikus édesítőszerek vagy Édesítők összetett kémiai folyamatokból származnak. Édesítő erejük messze meghaladhatja a háztartási cukorét. A legjobb példa erre a stevia (E 960), amelynek édessége akár 450-szer nagyobb, mint a cukoré.
Az EU-ban jóváhagyott egyéb cukorhelyettesítők (a normál cukorhoz viszonyított édességük szerint osztályozva):
- 30-50-szer magasabb édességű ciklamát (E 952)
- Az aceszulfám (E 950) 130–200-szor magasabb édességgel
- Aszpartám (E 951) 200-szor nagyobb édesítőerővel
- Szacharin (E 954) 300-500-szor nagyobb édességgel
- Aszpartám-aceszulfám-só (E 962), 350-szer nagyobb édesítőerővel
- Neoheszperidin (E 959), édesítőereje 400–600-szor nagyobb
- Szukralóz (E 955) 600-szor nagyobb édesítőerővel
- Taumatin (E 957) 2000–3000-szer nagyobb édesítőerővel
- Neotame (E 961) gigászi édességgel, amely akár 13 000-szer nagyobb
- és az Advantam (E 969), amelynek még 37 000-szerese az édessége.
Néhány édesítőszer sója ide tartozik.
Az élelmiszeriparban gyakran használt ilyen anyagok kombinációi mára ismertek. Ki akarja kompenzálni egyes édesítőszerek ízbeli hátrányait.
A probléma az, hogy az élelmiszer-előírások szerint csak az összes cukor összegét kell szénhidrátként megadni, még akkor is, ha ez többféle cukrot tartalmaz, például fruktózt, glükózt vagy maltózt. Ha az összetevők listájában nem szerepel cukor, de mégis tartalmaz szénhidrátokat, akkor általában egy természetes fruktóztartalomról vagy a gyártási folyamat során keletkező cukortartalomról van szó (2).
Eddig az édesítőszereket nem hagyták jóvá az EU-ban
- Alitame (Aclame),
- Brazzein,
- Dulcin,
- és hernandulcin.
Aztán van még Lugdunam (a normál cukornál 20 000-300 000-szer édesebb édességgel), valamint a monellin és a pentadin.
Mely cukorhelyettesítőket használhatják biztonságosan a cukorbetegek?
Cukorbetegeknél az a cél, hogy olyan édesítőszereket találjanak, amelyek a lehető legkevesebb mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet.
A tézis az, hogy egy luxusétel édes íze elegendő ahhoz, hogy a hasnyálmirigy inzulint bocsásson ki - és még mielőtt a cukor a vérben kimutatható lenne. De akkor nem vagy csak minimális mennyiségű cukor következik.
Az inzulin hatására csökken a vércukorszint - és ez ismét kiváltja a szénhidrát-éhséget. A fogyni vágyók számára az ilyen ételek ugyanolyan hasznosak, mint a cukorbetegek számára. Az is ismert, hogy a ritka, örökletes fruktóz-intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatják a szorbitot. Az emésztés során fruktózzá metabolizálódik, de édesítőszerként maga is szénhidrát nélkül marad.
A szakértők 25 éve vitatják azt a kérdést, hogy a szintetikus édesítőszereknek van-e étvágynövelő hatása, vagy éhséget okoznak-e az imént leírt eljárás szerint.
Ez kontraproduktív lenne minden étrend számára a megnövekedett energiafogyasztásnak köszönhetően. A tudomány azonban még nem tudta kellően megalapozni ezt a hipotézist. Csak egyértelműnek tűnik, hogy egy édesítőszeres ital növelheti az étvágyat, ha közben issza. A teljes étkezés viszont édesítőszeres italokkal a jelenlegi ismeretek szerint nem érinti ezt a hatást (3).
Az édesítőszerek hatásával kapcsolatos vita belátható időn belül nem fog véget érni. Túl sok olyan befolyásoló érdekcsoport van, akik kutatási projekteket rendelnek a javukra. Forráskritikus vizsgálat és meta-tanulmányok nélkül, amelyek sok tanulmány eredményeit értékelik, nem lehetséges egyértelmű kijelentés.
Legalább az egyik biztosnak tűnik abban, hogy a szintetikus édesítőszerek mégsem rákkeltők (4).
A cukorbetegség kiváltásáról és a fogyás megakadályozásáról azonban még mindig nincs konszenzus. A legújabb vizsgálatok szerint az egerek vércukorszintje szénhidrát nélküli édesítőszerek hozzáadása után az ivóvízbe meglepően rosszabb volt, mint egy összehasonlító csoporté, amely cukorvizet vagy tiszta ivóvizet kapott. A vizsgálat eredményei arra engednek következtetni, hogy a megváltozott bélflóra okozója (4).
Ez megmagyarázhatja azt is, hogy az ember miért nem fogy le azzal, ha szénhidrátmentes édesítőszereket választ a diétás kóla ellenére és annak ellenére, hogy következetesen kerüli a cukrot.
Nyilvánvaló, hogy a bélflóra sokkal nagyobb szerepet játszik az édesítőszerek metabolizmusában, mint azt korábban ismerték és gondolták. További irányú kutatás szükséges. A Weizman Institute of Science jelenleg zajló Személyre szabott táplálkozási projektje pontosabb információkat nyújthat erről a kapcsolatról.
Mindenesetre az eddigi eredmények nem engednek következtetéseket levonni arról, hogy az édesítőszerek jelentenek-e korábban fel nem ismert veszélyt a cukorbetegek vagy az elhízás által érintettek számára. Ezenkívül meg kell vizsgálni, hogy az édesítőszerek, például a stevia hasonló hatással vannak-e a bélflóra (4).
Amint az Ulmi Egyetemi Kórház tanulmányai kimutatták, a szteviol-glikozidok nem váltják ki az inzulin felszabadulását egészséges emberekben. A vércukorszint emelkedését sem lehet regisztrálni.
Nyilván más, ha a II-es típusú cukorbetegség már jelen van. Az eredmények itt is sajnos nem egyértelműek, ezért további vizsgálatokra van szükség (5).
Addig a szintetikus édesítőszereket biztonságosnak tekintik a II-es típusú cukorbetegek számára, velük legalább szénhidrát nélkül édesíthetünk. Eddig nem sikerült egyértelmű választ adni arra, hogy ez bölcs-e, vagy bölcsebb lenne-e elkerülni az ilyen édesítőszereket.
Kis mennyiségű cukorhelyettesítő természetesen rendben van. A fruktóz, a szorbit és a xilit azonban annyi kalóriát tartalmaz, mint az ipari cukor.
Végül is az általunk jóváhagyott cukorpótlók csak enyhén megemelik a vércukorszintet. Az inzulin adagolásakor a napi 30 gramm alatti cukorhelyettesítőket nem kell feltüntetni (6).
Veszélyesek-e a cukorpótlók a kisgyermekekre?
Ha arról a kérdésről van szó, hogy a cukorpótlók biztonságosak-e az emberi egészségre, a gyermekek egészsége különleges szerepet játszik.
Összességében az adatszituáció e tekintetben nem egyértelmű és nem egyértelmű (7). Ez vonatkozik a szintetikus édesítőszerek gyermekekre gyakorolt hosszú távú hatásaira is.
Ha a fogyásról van szó, úgy tűnik, hogy a pozitív tanulmányok vannak túlsúlyban (8). De vannak ellentétes tanulmányi eredmények is. Egy tanulmány szerint a cukros ételek, valamint az édesítőszerek kiválthatják a II-es típusú cukorbetegséget (9). A szintetikus édesítőszerekkel kapcsolatos tanulmány kimutatta, hogy van kapcsolat az elhízás és a mesterséges édesítőszerek között (10).
Számos állatkísérlet már felvetette, hogy a mesterséges édesítőszerek aktív metabolikus szerepet játszanak.
A „Mesterséges édesítőszerek: A fiatalkori anyagcsere-hatások szisztematikus áttekintése” című meta-tanulmány 18, már meglévő, serdülőket és gyermekeket vizsgáló tanulmány eredményeit értékelte. Azonban itt is kritizálták a független és randomizált hosszú távú vizsgálatok hiányát. Ezért ennek az áttekintő tanulmánynak a végeredménye sem volt megvilágító.
Eddig tehát nincs klinikai bizonyíték arra, hogy a szintetikus édesítőszerek károsak lennének az emberekre vagy a gyermekekre. Célszerű további tanulmányokat folytatni.
A globálisan növekvő cukorbetegség és elhízás aránya (a gyermekek és serdülők körében is) ilyen összefüggésre utal. Az azonban már vitathatatlan, hogy az édesítőszerek túladagolása, például diétás kóla literenkénti fogyasztásával, már különböző halálesetekhez vezetett (11)!
Számolni kell-e a szénhidrátokkal a cukorpótlókból, mint a normál szénhidrátok?
A cukorhelyettesítőkből, például maltitolból vagy xilitből származó szénhidrátokról ismert, hogy kevéssé befolyásolják az inzulinszintet. Alacsony kalóriasűrűségük miatt is észrevehetőek. A kalóriasűrűség körülbelül fele a cukornak.
Ezek azonban továbbra is szénhidrátokból származó kalóriák. Ha lefogy, akkor ezeket be kell vennie. A II. Típusú cukorbetegség szempontjából a cukorpótlók alig játszanak szerepet.
Ha inkább alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú termékeket fogyaszt, akkor lefogy, és csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Kevésbé éhes vagy a következő étkezések miatt, mert a vércukorszint nem megy hullámvasútra. Ennek eredményeként kevesebb inzulin szabadul fel. Az ebből adódó súlygyarapodás megelőzhető. A cukorpótlók alacsony glikémiás indexe több okból is előnyös.
Miután a tudósok ebédidőben két ételt szolgáltak csoportonként két, különböző glikémiás indexű étellel, a magas glikémiás indexű csoport 53 százalékkal több kalóriát fogyasztott a nap végére. A csoport résztvevői éhesebbnek érezték magukat délután és este a magas glikémiás reggeli és a magas szénhidráttartalmú ebéd után (12).
Fogy, ha étkezés közben alacsonyan tartja a glikémiás indexét. Ez azt jelenti, hogy alacsony szénhidráttartalmú ételeket fogyaszt, vagy inkább szénhidrát nélküli ételeket fogyaszt (lásd az ezen a weboldalon elérhető egyik vagy másik szénhidráttáblát).
Finom fogyás finom receptekkel - kalóriaszámlálás nélkül!
A jelenlegi ismeretek szerint a cukorpótlókból származó szénhidrátok ugyanolyan tömegűek, mint más szénhidrátok. De: A jelenlegi ismeretek szerint nem váltanak ki cukorbetegséget vagy erős étvágyat a magas kalóriatartalmú ételek iránt.
A háztartási cukor cseréje helyettesítő cukrokkal, például stevia, "Sukrin" vagy "Xucker", amikor sütés legalább jót tesz az alakjának. Szinte az összes cukorpótló mennyiségének hiánya azonban kihívást jelent: hashajtó hatása miatt a cukoralkoholok meglehetősen alkalmatlanok nagyobb mennyiségű sütésre.
Melyik cukorpótlónak van rossz rapje és miért?
Különösen az aszpartámnak van rossz hírneve.
Grammonként négy kalóriával és 200-szor nagyobb édességgel, mint a cukor, ez az édesítőszer világszerte a legismertebb természetes íze miatt. Az aszpartámot olyan márkanevekkel árulják, mint "NutraSweet", "Canderel" vagy "E 951".
Ezt az édesítőszert 1965-ben találták ki világszerte csaknem tízezer termékben, könnyű vagy diétás termékekben. Metabolizálódva az aszpartám három bázikus anyagra, fenilalaninra, aszparaginsavra és metanolra bomlik. Ez veszélyessé teszi az aszpartámot a fenilketonuriában szenvedő emberek számára (PKU).
De még egészséges embereknél is az agyban felhalmozódik az aszpartám. Súlyos egészségügyi következményei vannak (13)!
Más szintetikus édesítőszerek kezdetben olyan előnyökkel járnak, mint a fogszuvasodás megelőzése, a fogyás vagy a II. Az 1970-es években azonban a szacharin édesítőszer a rákhoz kapcsolódott.
Amerikai tanulmányokat azóta minden lehetséges édesítőszer százai végeztek. A legtöbb tanulmány kimutatta, hogy nincsenek azonosítható egészségügyi kockázatok kis mennyiségű szintetikus édesítőszer használatához. Minden szintetikus édesítőszerhez „ADI” értéket rendelnek. Meghatározza az „elfogadható napi bevitelt”, azaz a tolerálható napi adagot.
A cukoralkoholokban van kalória, de a szénhidrátok adagját lényegesen alacsonyabban kell beállítani, mint az asztali cukor esetében. Amúgy sem használ cukoralkoholokat a háztartásban. A cukoralkoholok elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben és italokban találhatók.
Még mindig nem világos, hogy hosszú távon mennyire problematikus az édesítőszerek és a cukoralkoholok keveréke az iparilag előállított élelmiszerekben. 2015-ig nem volt egyértelműsítő tanulmány a szintetikus édesítőszerek lehetséges rákos megbetegedéseiről.
Az Egyesült Államokban általános egyetértés van abban, hogy az édesítőszerek mérsékelt használata nem jelent egészségügyi kockázatot az egészséges emberek számára (15). A túlzott fogyasztás azonban egészségügyi kockázatokat rejthet magában.
Sajnos a mérsékelt és túlzott kifejezések ma már nagyon relatív állítások ...
Következtetés
A hasznos következtetés jelenleg nehéz. Továbbra is tisztázandó kérdések maradnak.
Bárcsak megfogalmazhatnék egy általános választ a hosszú bejegyzés végén. Sajnos nem tudok ...
Számomra kérdéses, hogy belátható időn belül lesz-e egyértelmű válasz. A cukoripar lobbi és hasonló érdekcsoportok biztosítják, hogy a kedvezőtlen tanulmányi eredményeket önfinanszírozott, ellentétes eredménnyel végzett tanulmányok vitassák meg. A hús- és dohányipar ezt évtizedek óta nagyon hatékonyan tette.
A legjobb megoldás a fogyasztó számára az lenne, ha cukor és cukorpótlók nélkül a lehető legjobban boldogulna. De ízérzetünket az édes tejben lévő laktóz már „édesre” kalibrálja. Ez rendkívül megnehezíti a cukor, a cukorpótló termékek és az édesítőszerek teljes lemondását.
Ezért csak azt javasolhatjuk, hogy a lehető legritkábban használjon cukrot, édesítőszereket és cukorhelyettesítőket. Ha finom ételeket főz friss alapanyagokból, és a sütés során csökkenti a receptben meghatározott cukor mennyiségét, vagy cukorpótlókkal helyettesíti, akkor automatikusan kevesebb édesítőszert fogyaszt, mint az, aki szereti az iparilag feldolgozott ételeket enni.
Különösen az alaki problémák vagy a cukorbetegség megelőzése tekintetében is csak azt lehet javasolni, hogy amennyire csak lehetséges, kerülje a cukrot. Az édesítőszereknek és a cukorpótló termékeknek nyilvánvalóan előnyük van itt - de ezeket sajnos nem bizonyítják egyértelmű tanulmányi eredmények.
Ezért az édesítés visszafogása jelzett.
Előnyösek azok az ételek, amelyekben nincs szénhidrát vagy alacsony a szénhidráttartalom. Ez elsősorban friss gyümölcsöt és zöldséget jelent természetes szénhidráttartalommal, és nem iparilag előállított könnyű termékeket.
Ha fogyni akar, akkor gyümölcsökkel is mértékletesen kell eljárnia, mivel a benne lévő fruktóz problémákat okozhat a testsúlyban.
Egy másik érdekes szempont a befejezéshez:
A cukorpótlók nemcsak az elmúlt néhány évben jelentek meg problémát, hanem már 1898-ban Wilhelm törvénye is tárgyát képezte „Isten kegyelméből, német császárokból, porosz királyból stb.”. A törvény elnevezése "Mesterséges édesítőszerekkel történő forgalomra vonatkozó törvény" volt.
Abban azonban nem vagyok teljesen biztos, hogy mi került a pontos meghatározás alá abban az időben, amikor azt mondja: „A mesterséges édesítőszerek e törvény értelmében mind mesterségesen előállított anyagok, amelyek édesítőszerként szolgálhatnak, és magasabb édesítőerővel bírnak, mint a finomított nád vagy Répacukor, de nincs megfelelő tápértéke. "