A cukorhelyettesítők

E szám sorozatunk negyedik és utolsó része az ételeinkben található cukorhelyettesítőknek szól. Megmagyarázzuk, mi rejtőzik a xilit, maltit, eritrit és Co. E-számai mögött.

1. rész: színezékek
2. rész: Tartósítószerek
3. rész: édesítőszerek
4. rész: Cukorpótlók

Cukorpótlók

Az édesítőszerekhez hasonlóan a cukorpótlók is az édesítőszerek csoportjába tartoznak. A cukrot is helyettesítik. Mivel ezek a cukoralkoholok az inzulintól függetlenül lépnek az anyagcserébe, korábban cukorbeteg ételekben gyakran használták őket. Jelentősen alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a hagyományos cukor, egyes anyagok, például az eritrit, még teljesen kalóriamentesek is. Gyakran használják "cukormentes" cukorkákban és édességekben, és ma már egyre inkább megtalálják az utat az édes italok és a késztermékek felé. Ha nagy mennyiségű ilyen cukor-alkoholt fogyaszt, hasmenést okozhatnak. A következő cukorhelyettesítőket engedélyezték az EU-ban:

E420 - szorbit és szorbit szirup

A szorbit természetes módon megtalálható az almaméhekben, például a szilvaban és az almában, és hibás azért, mert néhány embernek emésztési problémái vannak alma vagy almalé fogyasztása után.

A szorbitot glükózból is előállítják enzimek segítségével. Ezt az E420 néven ismert cukoralkoholt gyakran használják cukrászdák lágyítójaként, valamint sütemények és marcipán nedvesítő szereként. A szorbitot ártalmatlannak tekintik, de a hasmenés napi 50 gramm körüli mennyiségben jelentkezhet. Ezenkívül néhány ember szorbit-intoleranciában szenved.

E421 - mannit

A mannit a szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként fordul elő sok növényben. Neve az olasz manna hamu édes nedvéből származik. Az iparban a mannit fruktóz hidrogénezésével nyerik, és gyakran felszabadító anyagként és töltőanyagként beépítik a rágógumiba. A szorbithoz hasonlóan a mannit is gázt és hasmenést okozhat.

Élelmiszer-adalékanyagként történő alkalmazásán kívül hashajtóként, töltőanyagként, kenőanyagként és szintetikus gyanták gyártásának alapanyagaként is használják.

E 953 - izomalt

Az izomalt megszerzéséhez a cukrot glükózra és fruktózra osztják, majd újra összeállítják. A kapott anyag izomaltulóz, amelyet azután E 949 (hidrogén) oldattal izomattá hidrogénezünk.

Az izomalt körülbelül fele olyan édes, mint a cukor, és elfedi néhány édesítőszer kellemetlen utóízét. Ha az izomalt felszívódik a szervezetben, akkor azt nem az emésztőenzimek bontják le, hanem a bélflóra. 20 gramm izomaltból a test puffadással és hasmenéssel reagál. Az izomalt megtalálható alacsony energiatartalmú, cukormentes desszertekben, fagylaltban, cukrászdában és rágógumiban, valamint szószokban és mustárban.

E 965 - maltit, maltit és maltitol szirup

A maltitot kukoricakeményítőből nyerik, és a cukor édességének körülbelül 60-90 százaléka van benne. Töltőanyagként és cukorhelyettesítőként használják, nagyon hasonlít a közönséges cukorra, de hőstabil. A cukorral ellentétben a vízben oldódó E965-et a normál élelmiszer-mikroorganizmusok nem használhatják. A maltitol kevésbé hashajtó, mint például a szorbit. Az izomalthoz hasonlóan alacsony fogyasztású, cukormentes desszertekben, fagylaltokban, cukrászdákban és rágógumikban, valamint szószokban és mustárokban használják.

E 966 - laktit

A laktit (vagy laktit, laktobioszit vagy hidrogénezett tejcukor) cukor édességének körülbelül 30-40 százaléka van, ezért gyakran használják más édesítőszerekkel együtt. Enyhe hűsítő hatása van a nyelvre, megköti a vizet és csökkenti az ételek fagyáspontját. Az alacsony energiatartalmú, cukormentes ételek mellett a laktitot édesítőszer-tabletták hordozójaként és fogkrémekben is használják.

E 967 - xilit

A xilit (vagy xilit) nyírfacukornak is nevezik, mert eredetileg finn nyírfából nyerték. Ugyanolyan édes, de 40 százalékkal alacsonyabb a fűtőértéke, mint a cukornak. Manapság a xilit iparban fa és kukorica hulladékból, valamint növényi maradványokból (dióhéj, szalma) nyerhető.

A testben a xilit egy részét felszívja a vékonybél, a maradék a vastagbélben erjed. A xilitol hűsítő hatást gyakorol a nyelvre, édességekben, desszertekben és tejtermékekben használják. Ezenkívül a xilitet a fogkrémek nedvesítőjeként és az infúziós oldatok kalóriaforrásaként használják. A xilitre vonatkozóan vannak olyan tanulmányok, amelyek dokumentálják annak pozitív hatását, például a fogszuvasodás elleni védekezésre. Mint minden cukorhelyettesítő, a xilit is puffadással és hashajtóval rendelkezik. Felmerül az a gyanú is, hogy a xilit elősegítheti a veseköveket.

E 968 - eritrit

Az eritrit az "élelmiszeripari svájci kés". Főzhető és süthető, ízjavító, stabilizáló, nedvesítő, sűrítő, töltőanyag, hordozó stb. Az eritrit édessége körülbelül 70 százalék a cukoré.

Az E968-t a szőlőcukor élesztőgombák felhasználásával történő átalakításával állítják elő. Az - elsősorban technológiai - tulajdonságainak köszönhetően az eritrit sokféle termékben megtalálható, az édességektől és az instant levesektől kezdve a likőrökig és tejtermékeken át a tintahalig. Szárított gyümölcsök és zöldségek is készíthetők eritrittel, mivel ozmotikus, azaz dehidratáló hatása van. Az eritritol szinte teljesen felszívódik a vékonybélen keresztül, és ismét a vesén keresztül ürül. Mivel az E968 az emésztés során nem hatol be a vastagbélbe, nem fúj fel és nincs hashajtó hatása.

Más adalékokkal ellentétben a cukorpótlók meglehetősen ártalmatlanok az egészségre. De ami minden cukorhelyettesítőben (az eritrit kivételével) közös: Ezek puffadást okoznak és hashajtó hatásúak. Ezért érdemes megnézni az étel összetevőinek felsorolását annak érdekében, hogy ne fogyasszon túl sok cukorpótlót naponta.

Ellenőrzőlista a mentéshez és a nyomtatáshoz

A rövid asztali nézet praktikus bevásárlási segítségnek bizonyult. Az alábbi link segítségével kinagyíthatja, letöltheti és kinyomtathatja a listát.