A cukorral kapcsolatos kisáru-ismeretek - gazdaság - Tagesspiegel Mobil
A mérsékelt éghajlatú országokban - különösen Európában - a cukrot cukorrépából nyerik. A répa 17–24 százalékos cukortartalommal rendelkezik, így Európában a legdúsabb növény. Németországban a cukorrépát szeptembertől szüretelik. Jelenleg 20 cukorgyár dolgozik Németországban (104 az EU-ban). Az energia mellett a cukor (szacharóz) nem tartalmaz más tápanyagot, például vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat. Egy gramm cukor négy kalóriát tartalmaz.
Kémiailag nincs különbség a tiszta nádcukor és a répacukor között. A cukornádot azonban trópusi és szubtrópusi területeken termesztik. A fő gyártók: India, Brazília, Thaiföld, Kína, Ausztrália, Mexikó, Kuba és az USA. A cukornád egy négy-hat centiméter vastag szárú fű, amely cukor előállításához kinyomott édes gyümölcslevet tartalmaz. A szárak cukortartalma legfeljebb 20 százalék.
A gyümölcscukor (fruktóz) energiaforrás, sejtépítő elemként szolgál és fontos az anyagcseréhez. A természetes fruktóz főleg almában, körtében, szilva, szőlő és méz található meg. A káposzta és a sárgarépa is gazdag fruktózban. Az iparban előállított fruktózt kukoricakeményítőből nyerik. A vércukorszint lényegesen lassabban emelkedik a fruktóz fogyasztása során, mint a nád- és répacukor esetében, így cukorbetegek számára is alkalmassá válik. De a lakosság körülbelül 20-30 százaléka szenved fruktóz intoleranciában.
A szintetikus úton előállított édesítőszerek gyakorlatilag kalóriamentesek, édesítő képességük sokszor nagyobb, mint a cukoré, ezért csak a milligramm tartományban lévő mennyiségekre van szükség. Az EU összesen kilenc édesítőszert engedélyezett az élelmiszerekhez: a Neotame rendelkezik a legnagyobb édesítőerővel. A felhasznált ételtől függően a cukor édesítő ereje 7–13 000-szerese. A Német Táplálkozási Társaság azt írja, hogy az édesítőszerek szokásos használatával nincsenek egészségügyi kockázatok. vis