A cukrozott gyümölcsök (narancs, kandírozott citrom, kandírozott füge stb.) Elkészítése - Cikk

A kandírozott gyümölcs elkészítése kényes művelet, amely időt és türelmet igényel ... A siker érdekében eleinte gyönyörű gyümölcsöt (lehetőleg bio vagy kezeletlen) kell választani, nagyon frisset, alig érettet és foltok nélkül. A gyümölcsöket blansírozni kell, de sem túl sok, sem túl kevés, különben lekvárba esnek, vagy éppen ellenkezőleg, nem szívnak fel elég szirupot.

cukrozott

A kandírozott gyümölcs elve az, hogy a gyümölcsben lévő vizet a cukrászati ​​eljárással cukorral helyettesítik. Csak tudnia kell, hogyan készítsen cukorszirupot: egy meglehetősen mély serpenyőben azonos mennyiségű cukrot és vizet melegítsen, óvatosan forralja fel. Pároljuk 2-3 percig, majd öntsük a gyümölcsre. Azokat a gyümölcsöket, amelyek csak cukorszirupban macerálnak, főzve vagy nem, "álruhás gyümölcsöknek" nevezzük.

Ezt a gyümölcs forrásban lévő cukorban (szirupban) való többszöri megismétlését "útnak" nevezzük. Ennek a lépésnek lehetővé kell tennie, hogy a szirup fokozatosan átjárja a gyümölcsöt. Ezért finomsággal, számos alkalommal és pihenőidőkkel történik. A cukrászok módszere a gyümölcstől függően 8 vagy 9 „utat” ajánl, 24 óra pihenés között. De 48 óra alatt három vagy négy módszer már teljesen kielégítő eredményt enged a hazai felkészüléshez.