A D (-) - tejsav valóban egészségtelen étel-e
A D (-) - tejsav kockázata nagyon alacsony felnőtteknél? különböző a csecsemőknél. A tejsav gátolja a mikroorganizmusokat, és koreai kutatók szerint segít a madárinfluenza ellen.
feloszt
Hírlevél
A joghurtban javuló kalcium felszívódás többek között a laktáttartalommal magyarázható. A kalcium-laktát patkányokban a csontsűrűség helyreállítását eredményezte, akkora, mint a kalcium-xilit és a karbonát. A tejsavnak köszönhetően a foszfor és a vas is jobban hasznosul a szervezetben.
A vérben a tejsav befolyásolja a sav-bázis szabályozást, ezáltal az oxigén és az ásványi anyagok cseréjét a sejtekkel, és pozitív hatással van a sejteken belüli légzésszabályozásra.
A hüvely és a belek nyálkahártyáját a tejsav antiszeptikus hatása védi a kórokozóktól. A szájon át bevitt L (+) - laktáttartalmú ételek jótékony hatással vannak a pikkelysömör, a bölcsősapka és más bőrbetegségek gyógyulási folyamatára. A tejsav segít az emésztés szabályozásában is.
A tejsav technológiai jelentősége
A tejsavfermentáció a savanyú tejtermékek előállításának legfontosabb folyamata. A célzott erjedés és az azonos minőségű meghatározott termék biztosítása érdekében a savanyú tejtermékek előállításához válogatott tejsavbaktériumokat használnak. A tejsavbaktériumok nemcsak a tejtermékeket, hanem a zöldségeket, a gyümölcs- és zöldségleveket, valamint a sört és a bort is erjesztik.
Az élelmiszer savanyításának számos előnye van: például a másodlagos erjedés megakadályozása, a fehérje kicsapódása a jobb emészthetőség érdekében, az eltarthatóság meghosszabbítása a nemkívánatos mikroorganizmusok gátlásával, az aromaképződés, a pH beállítása és a C-vitamin aktiválása.
A negyedik svájci táplálkozási jelentés és a tejtermékek átlagos tejsav-tartalma alapján a tejből és tejtermékekből származó tejsav-bevitel becsült értéke évi 360 g/fő.
Forrás: SMP, ALP
Szerző: Walther Barbara: Tejsav az élelmiszerekben és jelentősége az emberi táplálkozásban. Az emberi táplálkozással kapcsolatos posztgraduális fokozat tanulmányi munkája az ETH Zürichben.
Savanyú káposzta madárinfluenza ellen?
A savanyú káposzta állítólag segít a madárinfluenza ellen. Ezt akarják kideríteni a koreai kutatók, amint arról a német orvosi lap is beszámol. A tudósok, a szöuli Kang Saouk professzor vezetésével 13 madárinfluenza vírussal fertőzött csirkéből 11-et etettek a dél-koreai kimchi nemzeti étellel.
A Kimchi a savanyú káposztához hasonló étel, amely szintén tejsavas erjedésen alapul (a szerkesztő megjegyzése: Kimchi nagyon fűszeres az eredeti receptben). Egy héten belül azok a csirkék, akik élvezték a Kimichit, egyértelmű javulás jeleit mutatták volna. Saouk szerint ez a hatóanyag, amelyet a tejsavbaktériumok termelnek a tejsavban.
Miután az egészségügyi szakértők megerősítették, hogy Kimichinek bizonyos gyógyító hatása van, Dél-Koreában nőtt ennek az ételnek a fogyasztása. A „The Daily Telegraph” angol újság arról számolt be, hogy a kutatási eredmények az savanyú káposzta iránti kereslet hatalmas növekedéséhez vezettek az Egyesült Államokban. Az újság szerint Nagy-Britanniában a kiskereskedők is megnövekedett keresletről számolnak be.
Még akkor is, ha a savanyú káposzta nem bizonyulhat varázslövedéknek a madárinfluenza elleni küzdelemben, a zöldségkonzerv mégis egészséges étel. Tejsavban, A-, B-, C-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, télen fontos hazai C-vitamin-beszállító. (Forrás: LID)