A darált hús megfelelő megnézése Mi kerül először a serpenyőbe - a darált hús vagy a hagyma
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
-3 és +2 fok között többnyire felhős
forgalom
tartalom
Legyünk őszinték: Mit teszel először a serpenyőbe a bolognai szószhoz - a darált húst vagy a hagymát? Alexander Herrmann sztárszakács és Sandra Hofer főszakács elmondja nekünk, hogyan kell megfelelően darálni a darált húst anélkül, hogy a hús vizet szívna.
Állapot: 2020.05.25 archívum
Addig pirítsd a darált húst, amíg omlós nem lesz, például egy bolognai szószhoz, a parti leveshez vagy a Chili Con Carne-hoz - hogyan működik ez anélkül, hogy a darált hús csak párásodna és csúnyává válna? És mikor jön a hagyma és a fokhagyma a darált húshoz? A BAYERN 1 csillagos séfje, Alexander Herrmann elárulja, hogyan csinálják a szakemberek:
"A szakemberek először feldarabolják a darált húst, majd hozzáadják a hagymát. A darált hús feldugása mindenképpen kihívás, mert ha rosszul csinálod, akkor túl sok víz jön ki."
Alexander Herrmann, wirsbergi sztárszakács
Ezt megerősíti Sandra Hofer, a zusmarshauseni Alte Posthalterei főszakácsa és a Német Szakácsok Szövetségének tagja is:
"Személy szerint először a darált húst, majd a hagymát sütöm meg. Az egésznek meg kell sütni, és nem forrni. Ha először a hagymát teszem a serpenyőbe, amely többnyire vízből készül, két lehetőség van: Vagy a hagymakockák égnek, vagy pedig a hagyma vize és a darált hús vize legyen a serpenyőben. "
Sandra Hofer, szakács és mesterszakács
Szakács Sandra Hofer
Amikor az otthoni szakács a kerámia főzőlapján főz, amelynek nincs akkora ereje, mint az éttermi konyhában található indukciós tűzhelynek, kiveszi a darált húst a serpenyőből, miután bepiszkolódott, hogy a hagymakockák elegendő pörkölt aromát kapjanak.
A darált húst megfelelően pirítsuk meg - ez így működik
A serpenyőben lévő zsírnak forrónak kell lennie, a darált húsnak pedig nem kell jéghidegnek lennie. Ezért a húst egy ideig ki kell venni a hűtőből, mielőtt megsütjük. Ezenkívül a serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy még a darált hús hozzáadásakor is a serpenyő alja néhol látható legyen. Ha nagy mennyiségű darált húst kell sütnie, akkor ezt több adagban kell megtennie. Alexander Herrmann sztárszakácsnak alapvető tippjei vannak:
"Sekély fazék vagy serpenyő, ne legyen túl sok zsír, majd morzsolódjon bele a forró serpenyőbe. Hagyja, hogy a darált hús egyelőre feküdjön. Ne keverje azonnal. Egy serpenyőnek kell lennie, amely nem ragaszt be semmit. A legjobb pörkölőt használni, mert amelyek bevonva vannak. "
Alexander Herrmann, sztárséf
Sandra Hofer sütéshez napraforgó- vagy repceolajat használ, mert könnyen felmelegítheti az olajokat nagyon magasra, azaz 180 és 200 fok közé. A derített vajjal 170 fokon ér véget, mondja Sandra Hofer: "Bár vannak más vélemények, néhány szakács tisztított vajat is használ a szétváláshoz."
Az, hogy mennyi folyadék kerül ki a serpenyőben lévő darált halakból, a hús minőségétől is nagyon függ - mondja Sandra Hofer. Csak közvetlenül a gazdától vásárolja a húsát. "Az állatok évente járnak az alpesi legelőkre, és jó életet élnek". Szereti a darált húst is a serpenyőbe hőmérsékletre tenni. "A hús már nem olyan hideg, majd gyorsabban és szebben megsüt."
A darált húst rendesen és majdnem készen kell megírni - recept egy gyors bulileveshez
Miután a darált húst kiszaggatták, majdnem teljesen megsült - gyors receptünk a bulileveshez sok ételt kényelmesen megtölt.
A főzéssel és sütéssel kapcsolatban még több nagyszerű trükköt mutatunk be a Pinteresten, nézze meg: