A Dervent kolostor konyhájának titkait Efrem szerzetes tárta fel
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Állandó
A Dervent kolostor Ephrem atyjának 17 éve nagy engedelmessége van: naponta főz szerzeteseknek és hívőknek. A sok száz receptből, amelyet annyi év alatt készített, néhány most szakácskönyvben szerepel.
"A kolostori ételek a cerviából Derventből" - Efrem atya szakácskönyve - összefoglalja a szerzetes legkedvesebb receptjeit. Akár uzsonnáról, levesről, borscsról vagy levesről, csalánételekről, halételekről vagy salátákról beszélünk, betérünk a csodálatos szerzetes konyhájába, ahol az ételeket mindig ima kíséri.
Természetesen Ephrem atya ételei böjtölnek, tudva, hogy a böjt mindig a kolostorban van. Sőt, a könyv szerzője sem támogatja az olaj túlzott használatát, és a fűszereket, például a "zöldségkeveréket", teljesen kizárták receptjeiből.
Az apa a Dervent kolostor konyhájában eltöltött 17 év után néhány tanácsot is ajánl azoknak, akik még mindig újak a főzésben. "A lehető legeredményesebb étel elkészítéséhez bukást is kell tennie! Először séfként hallgattam 17 éves koromban. Képzelje el, milyen étel jöhet ki a gyermek kezéből. Égettem az első ételeket és sírtam. Imádkoztam Isten Anyjához, hogy segítsen új engedelmességemben. Összetévesztettük az égett étel füstjét az étel párájával. Amikor először tanultam meg sarmale-t főzni, 700 sarmale-t égettem meg. ”
A főzés művészetét édesanyjától tanulta, valójában ő készíti el legjobban a szerzetes kedvenc ételeit. "Kedvenc ételem egy> nevű pite, amely recept Észak-Dobrudzsában található. Különösen az anyám által készített a legjobb. Sok receptet megtanultam édesanyámtól, aki jó szakács "- mondja Efrem atya.
Amikor főz a kolostorban lévő testvéreknek és a mindig elhaladó híveknek, Ephraim atya imádkozik, mert szerinte az ima a legfontosabb fűszer. "Bármilyen könnyű is az étkezés, mindig más tapasztalattal rendelkezem, amikor elkészítem. Számomra az engedelmesség szakácsként olyan, mint egy szentmise. > - mondta Arsenie Papacioc atya. Nem hiszem, hogy ez egy bizonyos inspiráció, amikor főzök, de szeretem és tisztelem azokat, akiknek főzök. Én vagyok a szakács, a szerzetesek azok. Örülök, amikor látom, hogy a világ elegem van az általam készített ételből. ".
Az apa azt is elmagyarázza nekünk, hogy a refektóriumban felszolgált étel a kolostor egész közösségével együtt miért mindig a legjobb. "A gasztronómia szakemberei azt mondják, hogy a kulináris ételek sikere attól függ, hogy ki készíti az ételt. Ez megmagyarázza azt a tényt, hogy valahányszor egy kolostor refektóriumában eszünk, minden ízletesebbnek és teltebbnek tűnik számunkra, mint amit otthonunkban szoktunk megenni. Ezeket az ételeket állandó imádsággal főzik, a zöldségek hámozásától kezdve a ketrec gondos díszítéséig, amely a laikusok kedvenc desszertje. ”
A 34 éves Ephrem atya a Képzőművészeti Karon végzett. Szabadidejében, amennyi maradt, fest, nagy szenvedélye a festészet. Megtanult cirill betűt olvasni, hogy fel tudja tárni a régi egyházi könyvek rejtelmeit. "Szeretek mindenről gondoskodni, ami régi, különösen a régi könyvekről. Továbbá elvégeztem a vallási örökség helyreállításának és megőrzésének kurzusait, valamint idegenvezetőként és muzeológusképzőként tanultam.
Ahogy egy szerzeteshez illik, ragaszkodott Andrej Tudor apát engedelmességéhez. Tehát minden nap 17 éve szakács. Ezenfelül - magyarázza Ephraim szerzetes - "a szerzetesek szüleinek imája sokat segített tapasztalatlanságomban".
A nemrég piacra dobott szakácskönyv csak az első lépés ebbe az irányba. A Dervent kolostor szakácsa több mint 2 éve dolgozik egy sokkal nagyobb szakácskönyvön, amely tartalmazza az összes receptet, amelyeket ismer.
A "kolostori ételek a cuhnia de la Derventből" megjelentek a Lumea Credinţei kiadónál, és megtalálhatók az ország könyvesboltjaiban, újságárusítóhelyeiben és egyházi üzleteiben. A könyv ára 10 lej.
Dervent kolostor
A Dervent kolostor az a hely, ahová a Dobrudzsa földjeire belépő zarándokok lépéseinek el kell érniük. Konstancától 120 kilométerre, a DN 3-on, Ostrov közelében található kolostor impozánsan emelkedik az egész Bugeac-völgyre, és még a Dunáról is látható.
A kolostori település története a IX. Századra nyúlik vissza, amikor itt csak egy kis szerzetesi remete épült. Most a Dervent óvja a csodálatos kőkereszteket, mivel a szerzetesek összegyűjtött bizonyságtételei a keresztényekből származnak, akik imádsággal és kegyességgel gyógyultak meg ezeken a földről fakadó kereszteken.
A kolostorban található a gyógyforrású forrás is, amely a kőkeresztekhez hasonlóan enyhíti a belőle vizet fogyasztó hívek szenvedéseit.
A kolostorban minden rendben van. Ott a történelem összefonódik a növényzettel, a virágrétegek között vagy egyes fák árnyékában olyan objektumok gyönyörködhetnek, mint egy 18. századi horgony, amelyet a Duna alján találtak, egy kőből készült gyertyatartó, amely a Gârliţa falu templomához tartozott, két kereszt kő 1876-ból, amely eredetileg annak a 28 katonának a sírját őrizte, akiknek a csónakja elsüllyedt, amikor megpróbáltak átkelni a Dunán, hogy részt vegyenek a szabadságharcban.
Káposzta hagymával és kaporral, mint Niculiţelben 
Tészta összetevők:
• 500 gramm liszt
• 300 milliliter víz
• élesztő dió
• egy csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
• 12-15 csokor zöldhagyma
• 1 csokor friss kapor
• egy csepp húsleves
• Só ízlés szerint
Készítmény:
Kenyér tészta készül. Az apróra vágott zöldhagymát kevés olajon megdinszteljük. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott zöld kaprot és a húslevest. Hagyja egy ideig a tűzön, adjon hozzá sót és hagyja kihűlni. Szűrje le a készítményt a felesleges folyadék eltávolításához. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, amelyeket szétkenünk, a hagymakeverékkel megtöltjük, majd összehajtjuk és a serpenyőbe tesszük. Hagyja 20 percig kelni, majd tegye a forró, 150 Celsius fokos sütőbe (közepes lángon). 40 perc múlva a pite készen áll.
"Shaorma"… gombával
összetevők:
• 1 pálca vagy 5 libanoni bot
• 500 gramm tengeri gomba
• 2 alkalmas hagyma
• 2 paradicsom
• 3 friss uborka
• 3 savanyúság
• 1 kisebb friss káposzta
• kevés csicseriborsó paszta (humusz)
• néhány sült krumpli
• 2 evőkanál olívaolaj
• őrölt kardamom, só és bors (tetszés szerint)
Először elkészítjük a "shaorma" -hoz csatlakozó salátát: a paradicsomot megfelelő szeletekre vágjuk, a friss és pácolt uborkát apró kockákra vágjuk, és mindet szitára tesszük, hogy a folyadékok kiürüljenek. Egy wok serpenyőbe tegyen 2 evőkanál olívaolajat melegedni, és tegyen apróra vágott hagymát, vékony pikkelyeket, hogy egy kicsit megsüljön. Hozzáadjuk a megmosott és nagy szeletekre vágott gombákat, és kicsit megpirítjuk. Tedd a fűszereket, és hagyd őket a tűzön, amíg a víz nem jön ki a gombákból, és minden enyhén megbarnul. Tegye félre, vágja le az oldalán a bagettet, kenje meg csicseriborsó pasztával (humusz), majd adja hozzá az összes hozzávalót. Adjunk hozzá néhány sült krumplit és néhány apróra vágott friss káposztát.
Javaslat. Ha akarja, cserélheti ki a bagettet egy bottal, amelyet a humuszos kenés és az összes hozzávalóval való megtöltése után hengerelnek.