A desszertek története
Az étkezés desszertdel való befejezése Európában csak a 19. században alakult ki, a cukortermelés növekedésével együtt. Előtte az édesség a gazdagok privilégiuma volt, és csak ünnepnapokon jelent meg a népszerű asztalon. Ezért szokás figyelni a desszertek díszítésére, mert az ünnepi ételnek lenyűgözőnek kell lennie.
Az édes gyümölcsök és a méz voltak az első népszerű desszertek. Számos édes étel megjelent természetes édesítőszerek alapján, amelyeket később cukorral helyettesítettek. Ezek a mai édességek ízük, tápértékük és vitamintartalmuk szempontjából messze vannak az eredeti ételektől. A legtöbb desszert ma magas glükózszintet tartalmaz. Sikeresen küzdenek az éhség érzésével, erőt adnak, stimulálják az agyat és javítják a hangulatot. Nem szabad azonban minden nap édesíteni magad, különösen, ha az életmódod nem nevezhető aktívnak.
Jégkrém
A fagylaltkészítőt jóval azelőtt találták ki, hogy Kínában megjelentek a hűtőszekrények. Az összetevőket jég és salétrom keverékével ellátott nagy edénybe helyezték. Franciaországban sót alkalmaztak salétrom helyett. Az első "fagylalt" elve egyszerű - mivel a sós víz nulla alatti hőmérsékleten fagy meg, nagy mennyiségű jég és só összekeverése elősegíti az édes keverék nulla hőmérsékletre történő lehűlését, ami a jégkrémhez meglehetősen elegendő. A fagylalt első receptjét az angol kulináris könyv 1718-ban tette közzé. A 19. század közepén mindenki számára elérhetővé vált a jég Angliában, mivel sok jeget szállítottak Norvégiából. Oroszországban a melegben a kedvenc étel egy tervezett fagyasztott pince volt.
A fagylaltnak köszönhetően megjelent egy krém-szóda ital (röviden fagylalt-szóda). A fagylalt volt az egyetlen öröm, amelyet vasárnaponként engedélyeztek a 19. századi puritán Amerikában, amikor az alkoholos és alkoholmentes italokat betiltották. Waffle Cup for kúpos fagylalt 1904-ben jelent meg Amerikában. A legenda szerint a vásár fagylaltárusának kifogytak a papírlemezei. Egy szíriai gofri eladó, aki a közelben dolgozott és vevőhiányban szenvedett, és felajánlotta, hogy együtt dolgozzanak, és fagylaltot tekercsben tekercsben.
Az 1950-es években kiderült, hogy meg lehetett duplázni a fagylaltban lévő levegő mennyiségét, és ennek megfelelően csökkenteni lehetett az egyes adagok tejmennyiségét. Körülbelül ugyanabban az időben megjelentek az ipari és megfizethető háztartási hűtőszekrények, amelyek olcsóbbá tették a fagylaltot. Ma az Egyesült Államok a fagylalt vezető szállítója, ahol mindenkinek van 23 liter fagylaltja évente.
A hideg desszertek nem korlátozódnak a tejfagylaltra. Keleten népszerű hideg italok: édes sorbet (alacsony zsírtartalmú tejből, gyümölcsléből és édes gyümölcsökből készül) és sorbet (gyümölcspüré tejtermékek nélkül). Az olasz konyhában van desszert alacsony zsírtartalmú tejjel és tojással (gelato), valamint zsíros tejből és tojássárgájából készült édes tejszín. Az Ice Kasang malajziai étel szirupból, fagylaltból, vörös babból és sűrített tejből készül.
A csokoládé és más dél-amerikai termékek felfedezését Columbusnak tulajdonítják, bár Corteznek köszönhetően a kakaóbab és a csokoládé receptje valóban megjelent Spanyolországban. Maya és az aztékok már a 15. században termesztettek kakaófákat. Kr. E., Keserű csokoládét inni borssal, abban a hitben, hogy Quetzalcoatl isten maga adta neki kedvenc növényét, amely keményítőt ad. Amikor az aztékok meglátták az első európait - Cortezt -, Quetzalcoatl maguk néztek rá és csokoládéval kezelték. Cortez nem szerette a keserű csokoládét, és Montezuma azték vezetője rájött, hogy ez egyáltalán nem isten, és elűzte Cortezt a városból. Hamarosan az azték birodalmat meghódították a spanyolok, és isteni italuk Spanyolországba érkezett, ahol cukorral édesítették.
A kakaóbabból készített ital szinte megőrizte régi nevét - Xocolatl (keserű folyadék), a kakaóbab tudományos neve - Theobroma Cacao - azt jelenti, hogy "a kakaó Isten étele". Mint sok egzotikus fűszer és termék esetében, a csokoládét először gyógyászati célokra használták fel. Megállapították, hogy erős afrodiziákum és orvosság a melankólia ellen. Gazdag összetételének köszönhetően a csokoládé felhasználható energiaforrásként. A fehér csokoládé nagyon magas kalóriatartalmú, de nem tartalmaz kakaóbabot, ezért nincsenek az étcsokoládé pozitív tulajdonságai. A WHO szerint a nagy mennyiségű csokoládé életveszélyes függőséget okozhat.
Ennek a régi desszertnek a nevét németül "Marchbrot" -nak fordítják. Valójában a marcipán reszelt mandula és porcukor keveréke. Más dió nem alkalmas ehhez a desszerthez. A mandulában található olajok lehetővé teszik az édes dió tömegéből összetett formák létrehozását ragasztók használata nélkül. A marcipánból készült figurák festhetők és üvegezhetők.
A marcipánt hagyományosan arisztokratikus édességnek és a jó ízlés jelének tekintik. Európában számos múzeum foglalkozik ezzel a desszerttel. A marcipán nemcsak ízletes figurák, hanem E-vitamin forrás is, amely előnyös az idegrendszer és a bőr számára. Az E-vitamin napi normáját mindössze 20 mandula tartalmazza.
A legenda szerint az olaszok a 10. században találták ki a marcipánt, amikor minden gabonafélét nem sikerült betakarítani, és a lisztet mandulával kellett helyettesíteni, ami furcsa módon jó termést eredményezett. A franciák azt állítják, hogy ők találták ki a marcipánt, a szicíliaiak pedig ragaszkodnak ahhoz, hogy elsőként értesüljenek a saraceni marcipánról. Spanyolországban marcipánt a 8. században készítettek cédrusmag, citromhéj és gyümölcs hozzáadásával. Hollandiában a marcipánt tojásfehérjével, citromlével és likőrrel készítik. Németországban a marcipán a karácsonyhoz kapcsolódik. A német cukrászok körülbelül 200 marcipán receptet ismernek.
A keleti desszertek története egyedülálló édességeik és hagyományaik. A mai embert nem lepik meg az édességek, de az ókorban, amikor a cukor ritkaságnak számított, a keleti édességeket ezen az áron egyenértékűvé tették az arannyal. Az arabok a varázslatot a varázslatnak tulajdonították. A keleti ételek édességüknek köszönhetően elsősorban az édes gyümölcsök mézének és levének köszönhetők, amelyek nem nőnek a középső sávban. Kandírozott gyümölcsök, fűszerek és karamell - névjegykártya keleti desszertekhez.
A rakhat-lukumot (törökül fordítva - könnyű darabok) gyümölcsökből, rózsavízből, mézből, zúzott mandulából és keményítőből készítették. Története több évezredre nyúlik vissza.
A lekvár a rahat-lukum késői európai fajtája, kevesebb édességet és több gyümölcsöt tartalmaz. A lekvár neve a portugál "birsalma" szóból származik, mivel Európában a birsalma levéből főzték az első lekvárt. Angliában a lekvárot narancslekvárnak hívják.
A zephyr ősi keleti csemege cukorból és tojásfehérjéből. A franciák habcsóknak nevezték ezt a receptet, a pillecukorból pedig gyümölcspürével kiegészített étel lett.
A baklava (baklava) leveles tésztából készül, amelyet a legvékonyabb rétegekbe tekercselnek, dió és méz keverékkel megkenve sütnek és szirupban áztatnak.
Halva az 5. században jelent meg. Kr.e. Irán területén. Az eredeti halvát cukorból, diófélékből és szappangyökerekből készítették. Az ilyen halva levegős volt és a szájban megolvadt. Különféle tojásfehérjéből, melaszból, mákból, mazsolából vagy diófélékből álló halva - koskhalva.
Nugát a padisza örömének tartották. Tojásfehérjével, kandírozott gyümölcsökkel és dióval készült cukorszirupból készült, vaníliával és citromhéjjal ízesítették.
A sörbet hideg desszert. Olyan vastag lehet, mint a jég. A sörbet különféle gyümölcslevekből készül, így nemcsak hűti, hanem telíti a testet a melegben szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
A pastila nagyon hasonlít a keleti édességhez (rahat-lukum), de orosz nemzeti csemegének számít. A Pastila a 14. század óta ismert. Nem kizárt, hogy előállításának módját keletről kölcsönözték, de a rombusz fő összetevője az orosz Antonov alma, vagy savanyú alma-Vadvad volt. A leghíresebb orosz pasztell Belevszkaja volt, amelynek receptjét Prohhorov kereskedő találta ki, aki szerette a sült almát. Később voltak receptek málnából, vörös áfonyából, hegyi kőrisből, ribizliből készült pasztillákra, de ezek a bogyók kevés pektint tartalmaznak, és nem képeznek olyan sűrű tömeget, mint az alma. A leveles tészta készítésekor a bogyós pasztát gyakran használták az alma adalékaként.
A 15. században fehér port adtak a rombuszhoz, hogy fehér színt kapjon. A fehérjével ellátott pasztilla szilárdabb és szilárdabb volt. Kolomna titkát, a fehérmályva titkát egészen a 19. századig a franciák őrizték, akik tudtak a fehérje tulajdonságairól, felülmúlták a Kolomna cukrászdákat, és nemcsak fehérjéket és tojásfehérjéket adtak az almás gyümölcspürébe. Még rugalmasabb masszának bizonyult, a franciák marshmallow-nak hívták.
Kezdetben a pasztillákat mézből készítették, és a cukrot csak a 19. században használták. A cukor kristályosodása miatt a cukorkát erősen és formában tartották. A cukros almás tészta világszerte elismert. Több tucat fajtában gyártották és Európába exportálták. Orosz édességeket árusító üzletek voltak Párizsban, Londonban és más európai fővárosokban. Pasztilát már nem főztek otthon, amikor eltűntek az orosz kályhák. Pasztilának 2 napig csökkenő hőre van szüksége, amely csak gyári körülmények között lehetséges. Sajnos a gyárak is veszteségesek a nagy időköltségek miatt kiadni a termelést.
Tiramisu
A desszertek története Olaszországban lehetetlen tiramisu, a leghíresebb olasz desszertek nélkül. A név fordítása "felhúzni", ami pozitív hangulatot tükröz a desszert élvezése közben és után. Először készült tiramisu a toszkán főherceg számára. Aztán ezt a légies édességet "hercegi levesnek" hívták. A desszert modern nevét velencei udvarlók adták, akik észrevették, hogy képes felvidítani.
Igazi tiramisut csak az Apennine-félszigeten lehet kipróbálni, mert csak egy finom krémsajt, a mascarpone létezik - a tiramisu fő összetevője. A tiramisu további elemei a Savoyardi kekszek és a Marsala bor.
Az olasz desszert egyszerűsített változatát oroszul tiramisunak hívják. Az olasz alapanyagok helyettesíthetők tejföllel, kekszekkel és konyakkal vagy pálinkával. Nem kell sütni, elég hűtőszekrényben lehűteni.
Az első ismert torta különleges alkalmakkor egy esküvői torta. Még az ókori rómaiak is úgy fejezték be az esküvői ceremóniát, hogy a menyasszony feje fölött egy vékony búzakalácsot törtek a bor tetejére, ami a boldogságot és a család gyors kiegészítését szimbolizálta. Ugyanaz az ősi hagyomány létezik a bráhminok és sok európai nép között.
A középkori Angliában a vendégek süteményeket hoztak haza az esküvőre, tornyot építettek (nagyon hasonlítanak a modern esküvői tortákhoz), és az ifjú házasok megcsókolták a tornyot. Egyébként ebből a csókból származik az a szokás, hogy esküvői tortát vesznek feleségül az ifjú házasok figuráival. Ezt a ragaszkodó szokást fokozatosan elfelejtették, amikor egy cukrász a vendégek összes süteményt, amelyet a vendégek habosítottak, egyetlen tortává egyesítette.
Franciaországban az esküvői tortát tejszínnel töltött és karamellel bevont kis kerek süteményekből készítették. Fagyasztva a Caramel még egy nagyon nagy szerkezet alakját is megőrizte. Minden vendégnek felszolgáltak egy-két golyót, amelyet a tortáról letört. A francia ünnepi torta másik típusa a tetejére zsugorodó réteges torta. Egy ilyen torta volt a program csúcspontja, és a vakáció végén felszolgálták.
Japánban azok az ifjú házasok, akiknek nem volt módjuk drága esküvői torta elkészítésére, próbabábut használtak. Akár „vágni” is lehetne, ha egy kést illesztene a résekbe. Indiában néha mázzal borított "tortadarabot" használnak. A vendégeket mázzal és gyümölcsdarabokkal kényeztetik. Oroszországban nem került sor esküvőre a napot szimbolizáló kerek cipó nélkül. A menyasszony és a vőlegény az esküvői torta vágása sok ember számára szent jelentéssel bír. Ma az esküvői torta csak az asztal díszítésében játszik szerepet, vagy a pár kifejezésére szolgál.
Az ünnep másik szimbóluma a mézeskalács, amelyet a tésztából sütnek, fűszerek (innen a név), lekvár, méz, dió és mazsola hozzáadásával. A mézeskalács még az újkőkorban is megjelent, amikor őseink megtanultak kenyeret sütni, és különböző ízekkel kísérleteztek. A legrégebbi mézeskalács sütik a mézek. A mézzel sütött süteményeket az egyiptomiak és a görögök ismerték. A németek tökéletesítettek egy régi receptet, és még életükben mézes mézeskalácsot sütnek.
Oroszországban az első mézeskalács sütik szintén mézek voltak. A "mézes kenyér" első említése a 9. századra utal. Az első orosz sütemények körülbelül fele mézből készült. Rozslisztből sütötték bogyók, illatos gyógynövények és gyökerek hozzáadásával. A jelenlegi nevüket a 13. században kapták, amikor elérhetővé váltak az Indiából származó fűszerek. Hagyományosan a mézeskalácsokat fekete borssal, pomerániai (keserű narancs), mentával, ánizsos, gyömbéres, szegfűszeggel és szerecsendióval egészítették ki. Minden helynek megvolt a maga receptje a mézeskalácshoz. A legismertebbek mindig a tula és a helyi (gyökérsivatagból származó) mézeskalácsok voltak.
A mézeskalács főzésének legrégebbi módja a kézi modellezés volt. Később megjelentek a mézeskalácsok, amelyeket az öntőformákban megsütöttek és kinyomtattak, amelyet tábla segítségével vittek fel a rajzra. A Pomorze-ban szarvasokat készítenek - gazdagon díszített és festett mézeskalács sütik.
marcipán
200 g cukrot feloldunk egy pohár vízben, és forraljuk 20-30 másodpercig. 400 g mandulát pépesítsünk a kávédarálóban, adjunk hozzá 200 g porcukrot és keverjük össze. Öntsük a forró szirupot a keverékbe. Hűtsük kézzel a tésztát, amíg műanyag massza nem lesz. A bolti marcipánt ételfilmbe kell csomagolni. A marcipán figurák konzerv színezékekkel színezhetők. A figurák hosszú távú tárolásához élelmiszeripari lakkal vonhatók be.
Belevszkaja (Prokhorovka) rombusz
Az Antonov almájával ellátott vödröt megpucoljuk és apró darabokra vágjuk. Tegyük a sütőbe, és főzzük 200 fokon, amíg megpuhul. Hűtsük le és töröljük át egy szitán.
Pürésítsen 8 fehérjét, adjon hozzá 2,5 kg cukrot, keverje össze az almaszószral, és keverje fehéredésig. Hagyjon 2 csészét a zsírozáshoz, a többit öntse sütőlemezekre, pergamenre és szárítsa a sütőben néhány órán át a legalacsonyabb hőmérsékleten. Ezt követően fordítsa meg a rétegeket, és távolítsa el a papírt, nedvesítse meg vízzel.
Kenje meg a réteget nedves masszával, és görgesse szilárd tekercsbe. A tekercseket még néhány percig szárítsa a sütőben, és bőkezűen dörzsölje porcukorral. Jobb, ha a pasztillát a hűtőszekrényben tartja.
Tiramisu oroszul
6 tojássárgáját pürésítünk cukorral, hozzáadunk 450 g tejfölt és kevés bort, összekeverjük és hozzáadjuk a keverékhez a felvert tojásfehérjét.
Forralj fel 200 g kávét, hűtsd le és keverd össze borral. Kávéba mártott kekszdarabok, amelyeket egy széles tál aljára tettek. Öntsük a tejfölt a pudingkrémre, fedjük le egy újabb kekszréteggel és öntsük a tejszínre. A Tiramisut 5-6 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Tula torta
A tésztát finomra átszitált liszttől gyúrd össze szódával olvadt vízzel. Keverje össze a megpuhult vajat, a mézet és a tojásokat, és alaposan keverje össze. Kombinálja mindkét keveréket, és gördítse ki a tésztát.
A töltelékhez pirítsuk meg a lekvárt cukorral, hogy sűrűbb legyen. Tegye a tölteléket a sütemények közé, és tegye nagyon forró sütőbe 2-3 percre. Lehűtjük és forró sütőben további 5 percig sütjük. Öntsük a habot.