A diéta kis története Home SWR odysso
A húst és az alkoholt már 1862-ben reggelire ajánlották, az ételkombináció 1906-ban vált divatossá, az 1980-as években pedig a léböjt és a "felét eszik". Az étrend története tele van próbákkal és megpróbáltatásokkal.
A kezdetek
A 19. század elején, amikor az angol orvos és biokémikus, William Prout (1815-1827) elkezdett azon gondolkodni, hogy mit is eszünk minden nap sokféle étel formájában. Ő az első, aki megtudta, hogy ételeink három anyagcsoportra oszthatók: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Azok a kifejezések, amelyek ezentúl minden étrendelmélet alapszókincsét alkotják, és felváltva dicsérik vagy démonizálják őket.
1862-ben az angol William Banting táplálkozási ajánlásaival elindította az első diétahullámot Európában, noha az akkori lakosság többségének éhségproblémája volt. A nehéz vállalkozó súlycsökkentő tippeket kapott londoni orvosától, William Harvey-tól, amellyel 23 kg-ot fogyott egy év alatt anélkül, hogy túl sokat kellett volna korlátoznia: marhahús, birka, őz, baromfi, sült hal, szalonna és felvágottak - hús Reggeli vacsoráig, plusz tea és rengeteg alkohol, néhány gyümölcs és zöldség, de nincs szénhidrát, például kenyér és burgonya. Alapvetően az első alacsony szénhidráttartalmú étrend. Banting annyira lelkes volt az orvos diétás ajánlásai miatt, hogy kis füzetként jelentette meg őket. A "Corpulence-levél" gyorsan bestseller lett, és több nyelvre lefordították.
Egyél óra szerint
A New York-i orvos, Howard Hay a következő mérföldkövet állította össze azoknak, akik fogyni szeretnének 1907-ben az ételkombinációjával. Hay feltételezte, hogy az emberi test nem tudja megemészteni a fehérjéket és a szénhidrátokat egyidejűleg, és hogy egyidejűleg elfogyasztja a savasságot, ami számos civilizációs betegség oka. Ezért azt tanácsolta, hogy ezeket az ételcsoportokat csak külön kóstolja meg. Egyszerűen fogalmazva: csak reggel és este szénhidrátot és helyette fehérjéket. Az úgynevezett „semleges ételeket”, például a salátákat és a zöldségeket nem korlátozzák időben. Véleménye szerint a fehérjét és a szénhidrátot egyaránt tartalmazó hüvelyesek általában nem ajánlottak táplálékként az emberek számára. Még ha ennek az étrendnek az alapvető téziseit is cáfolták, sokak számára mégis fogyáshoz vezet, mert a klasszikus hizlaló ételek, például hamburgerek vagy currywurst és hasábburgonyák egyaránt tartalmaznak fehérjéket és szénhidrátokat, ezért a Hay diéta szerint nem szabad enni. Az elsősorban gyümölcslevekre és nyers zöldségekre épülő módosított ételkombinációt ma is gyakorolják.
Brigitte diéta
Németországban a Brigitte magazin 1969-ben tette közzé saját étrendjét. A kiegyensúlyozott vegyes étrend nem démonizálja a három élelmiszer-összetevő egyikét sem, viszont kalóriatartalma csökken. Napi 1500-nál több nem megengedett. A recepteket hetente teszik közzé, és Önnek kell főznie. Az étrend csaknem ötven év alatt sok változáson ment keresztül, és a mai napig fennmaradt.
Legyen multimilliomos, alacsony szénhidráttartalmú étrenddel
1972-ben Robert Atkins amerikai kardiológus kiadta a "The Diet Revolution" könyvet, és sikeresen hirdette a régi alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Hirtelen a hús és a zsír már nem jelent problémát, ha elhagyja a szénhidrátokat. A mögöttes fiziológia: A szénhidrátok elkerülésével a test energiát biztosít a fokozott zsírégetésen keresztül. Ezért növelni kell a húsfogyasztást, hogy az energiaellátás elegendő legyen. Az első napokban fokozódik a víz kiválasztása is, így gyorsan sikereket érhet el a mérlegen. Számos könyvével és élelmiszertermékével Atkins egyenesen diétabirodalmat épített és rendkívül meggazdagodott. Az étrend viszonylag megbízhatóan vezet a fogyáshoz, de a kritikusok figyelmeztetnek a jo-jo hatásra, mivel hosszú távú étvágy alakulhat ki például a tésztákban vagy a fehérlisztes termékekben. A koleszterin értékét a magas húsfogyasztás miatt is ellenőrizni kell.
Bűnügyi diéta propaganda
De már az 1980-as években kijelentették, hogy a zsírok ismét harcra kelnek. Néhányan csak almát esznek, mások csak burgonyát vagy tojást. A házasság a léböjt, a káposztaleves és a "megeszik a felét". Az ipar úgynevezett "könnyű termékeket" fejleszt, szinte nulla százalék zsírtartalommal. Ezeknek az ételeknek a nagy hibája: A termékek nagy dózisban rejtett cukrokat tartalmaznak. A zsírt mára démonizálták, és a cukor veszélyes mellékhatásaival együtt teljesen a tudomány középpontjába került. A cukorveszélyek elrejtését az 1960-as években olyan vezető tudósok megcélzott megvesztegetése készítette elő, akik figyelmen kívül hagyták a cukorkritikusokat, mint John Yudkin brit táplálkozási szakember. Megkérdőjelezhető ellenvizsgálatokat finanszíroztak, az együttműködő egyetemeket a finanszírozás törlésével fenyegették, és Yudkint őrültként zaklatták. Az eredmény ma is megfigyelhető: a cukros ételek és italok miatt az elhízás továbbra is gyorsan növekszik a nyugati iparosodott országokban.
Vitatható hatású diéták
Az ezredforduló óta egy új étrend-koncepcióról esett szó a városban: Az étrend-ajánlásokat olyan génelemzés alapján adják ki, amely állítólag információt nyújt a beteg egyedi anyagcsere-folyamatairól. A költség körülbelül 400 euró. Még akkor is, ha a folyamat már használatban van, nem tekinthető tudományos szempontból megfelelő kutatásnak.
És így az az álom, hogy fogyókúrával gyorsan fogyjon, évente milliókat keres. Az Amerikai Pszichológiai Egyesület egy nagy tanulmánya szerint több mint kétséges, hogy előnyösek-e a diétát szenvedők számára is, mert az a meglepő eredmény, hogy a fogyásra hajlandók több mint kétharmada többet nyom, mint étrendje előtt.
Kalória és fűző: A fogyókúra története több mint 2000 éve
Műfaj: ismeretterjesztő Hosszúság: 320 oldal
Prof. Dr. John Yudkin, Prof. Dr. Robert H. Lustig
Tiszta, fehér, halálos - miért öl meg minket a cukor - és hogyan tudjuk megakadályozni