A diéták hülye sportot csinálnak A-Z-től
Frissítve: 19/04/19 - 17:56
Udo Pollmer mindig is vitatható volt. Első könyvével "Eat and Die - Chemistry in Our Food" keltett felbolydulást, azóta számos sikeres művet fűzött hozzá: "Egészség! Egészséges táplálkozás által beteg!", "A népszerű táplálkozási hibák lexikona" és "A fitnesz hibák lexikona". ". Legutóbbi könyve:" Egyél normálisan! " ezen a héten jelenik meg (Piper Verlag, 14 euró).
Udo Pollmer táplálkozási szakértő a zsírtól való pánik félelmében
Frankfurter Rundschau: Pollmer úr, a magazinok tele vannak tippekkel, hogyan lehet karcsúsítani: "Stern" tudja: "A fogyás fejben kezdődik", "Petra" tudja "Az álomfigura elérésének három módja", a "Nő" parancsot "Eszik magad szexi!" Melyik módszert ajánlja táplálkozási szakemberként?
Udo Pollmer: Nincs. Ha nem akar hízni, akkor biztosan nem fogyókúrázhat. A diéták híznak. Éhínség idején teljesen normális, hogy utána hízik.
De a diéta mégsem éhínség!
Igen a test számára. Nem számít, hogy a helyzet jelenleg ostrom alatt áll-e, terméshiány vagy táplálkozási tanácsadás. Kezdetben valóban elveszítenek néhány kilót, de végül újra híznak. Miért? Mivel a test az ételt jobban használja, mint korábban. Igazodott ahhoz, hogy ez újra elfogyhat. És tegyen néhány extra párnát.
Tehát hiábavaló minden erőfeszítés, hogy éhen haljon?
A testtömeg olyan emberé, mint élettapasztalata. Lehetséges, hogy szívesen lemondott volna néhány tapasztalatról, de azok hozzá tartoznak. Súlyával hasonló. Hogy kövér vagyok vagy vékony vagyok, nagyrészt a gének határozzák meg. Ha valaki örökbefogadott gyermekeket vizsgál, akkor láthatja, hogy a család alig befolyásolja az örökbefogadott gyermekek súlyát. Az éhség alapvető ösztön, akárcsak a szexualitás, sem elnyomni, sem kicsinálni nem lehet.
Ennek ellenére a német nők 80 százaléka mögött legalább egy diéta áll. Honnan ered ez a vágy, hogy meggyötörd magad?
E mögött az a vágy áll, hogy 58 évesen is 18 évesnek tűnjünk. Lányként a nők fiús alakkal rendelkeznek. Aztán elérik a pubertást, és megkapják a teherbe eséshez szükséges zsírpárnákat. Amikor ezután anyává válnak, újra fellépnek, mert a hormonális változások lépnek életbe, ugyanez vonatkozik a menopauzára is, amelyet régebben matron korának hívtak. Ez a normális életciklus. De olyan társadalomban élünk, amely szerelmes a fiatalokba, és ilyennek nem szabad lennie.
Az ifjúságot szerető társadalomnak azonban nagyon is kézzelfogható problémái vannak: a gyerekek egyre híznak, és nagyon keveseknek tanítanak tisztességes étkezési kultúrát .
Mindenekelőtt azt vettük észre, hogy a kövér emberek egyre nagyobbak - mióta gyermekeket fedeztünk fel tanácskozás tárgyaként. Ami az étkezési kultúrát illeti, az egész világon másképp néz ki. Tudta, hogy a gyorsétterem hagyományos emberi étrend? Korábban a városokban sok embernek nem volt vízvezetéke és konyhai kályhája sem a harmadik emeleten. Az étel a szakácsműhelyből vagy a mobil pite sütőből származott.
Jó, de legalább bebizonyosodott, hogy a saláta egészségesebb, mint a sült krumpli és a kóla.
Igazolt? Mi emberek mind egyedek vagyunk, és nem mindannyian toleráljuk ugyanazt! Senkinek sem jutna eszébe, hogy mindenkinek előírja a 25-ös cipő méretét, csak azért, mert a statisztikai átlag bizonyítékok azt mutatják, hogy a 25-ös cipővel rendelkező embereknél van a legjobb láb-egészség. De a táplálkozási szakemberek így járnak el. Néha mindannyiunknak sok húst kellene enni, majd megint csak nyers zöldséget együnk, és igyunk négy liter vizet naponta. Jelenleg népszerű a "napi ötös" kampány, naponta ötször zöldségekkel és gyümölcsökkel. Eddig a klinikák legfiatalabb étkezési rendellenességei tíz évesek voltak. Fél évvel azután, hogy ezt a kampányt bemutatták az óvodákban, a négyéves gyerekeknek étkezési rendellenességeik voltak. Még most is a pubertás lányok 15 százalékánál jelentkeznek étkezési rendellenességek tünetei - de ebben a kampányban biztos vagyok benne, hogy a számok továbbra is emelkedni fognak. A tanácsadás káros is lehet.
Tehát a táplálkozási szakemberek hibája, akik valójában csak jót akarnak?
Vannak foglalkozási betegségek. A bányász tüdőgyulladást kap, az örömlány szifiliszt. És sok táplálkozási szakembernél étkezési rendellenesség alakul ki. Van egy svájci függőségmegelőző szervezet plakátja, amelyen egy nő látható, aki azt mondja: Korábban étkezési rendellenességem volt, ma táplálkozási szakember vagyok. Ugyanolyan könnyen leírhatná: korábban drogos voltam, most már kereskedő vagyok. A pánikszerű zsírfélelem, amely a táplálkozási tanácsadás jellemzője, félelmeket vált ki. Olyan ez, mint amikor valaki, aki nem lát vért, sebészként dolgozik.
Pollmer úr, ha betartja észrevételeit, a következtetésnek a következõnek kell lennie: Egyél, amit akar, mennyit akar és hogyan akar. Ezt most komolyan mondod?
A test megkapja, amire szüksége van. Csak elfelejtettünk bízni benne. A fejünkkel próbáljuk kontrollálni azt, amit a fejünkkel nem lehet ellenőrizni.
Túl sokat gondolunk az ételekre?
Megszállottjaink vagyunk. Olyan, mint egy vallás. A bűn korábban a hálószoba ajtaja mögött lapult, ma a hűtőszekrény ajtaja mögött. Vannak önmegsemmisítések, zarándoklatok szakemberekhez, tisztelegnek az egészségpápák előtt. Korábban a gerincvelő atrófiájának veszélye volt a maszturbáláskor, ma az "idő előtti halál" veszélye áll fenn, ha valaki nem gyanítja az ételt annak koleszterintartalma szerint. És minél jobban félünk az ételtől, annál rosszabb lesz. Van egy ügyes kutatás, amely egy egyszerű kérdést vizsgál: mi történik, ha a nők csak vigyáznak arra, hogy ne kövéredjenek el? Gyorsabban elhíznak, mint azok, akik nem figyelnek oda.
Szerinted honnan ered ez a rögeszmés?
Társadalmunk úgy érzi, hogy jóléte érdemtelen. Tehát engesztelnünk kell a bőséget, az örömöt, az élvezetet. Ennek köze van a vallási neveléshez, az eredendő bűnhöz is: születik és bűnös. Amikor a középosztálybeliek együtt ülnek együtt vacsorázni, az öröm általában elmúlt. A tőled jobbra eső magyarázza, hogy sok kalória van benne, amit csak udvariasságból eszik. A bal oldali allergiás vagy ma este kocogni kezd, hogy a rossz zsír ne is álljon be. És szemben áll két csirke, amelyekről az Úr elfelejtett csőröt növeszteni. Inkább szemeket szednek, és hagyják a steaket gyógynövénnyel. Mindenki elnézést kér azért, amit eszik.
Mert bűnösnek érzi magát.
És ekkor jön létre egy új mechanizmus: szükség van valakire, aki hibáztatja. És minél jobban érzem magam bűnösnek, annál inkább örülök a korbácsoló fiúnak. Éppen ezért az ételbotrányok ok nélkül olyan népszerűek. Fel vagyunk háborodva a gonosz mezőgazdaság ellen, amely vétkezik a természet ellen, megdöbbent bennünket az élelmiszeripar, amely egyszerűen ellát bennünket akrilamiddal. Nagyon vicces, hogy csak a krumpli volt a pellengérben, de nem a szezámos kenyér, amely még magasabb akrilamid tartalmú volt. Akkor elérte volna az "egészséges táplálkozás" szimbólumát. Étkezési őrületünkkel elvesszük az élet örömét, a pártatlanságot, az életerőt.
Mikor étkezik valójában egészségesen?
Amikor az evés szórakoztató. Az étkezéstől nem leszel egészséges, szép vagy karcsú. Az evés miatt jól érzed magad.
Tehát tagadná, hogy önmagában egészséges vagy egészségtelen étel létezik?
Csak egyetlen esetben van bizonyított bizonyítékunk a hosszabb várható élettartamra: a rendszeresen iszók hosszabb ideig élnek, mint azok, akik nem szeretik az alkoholt.
De ez nem azt jelenti, hogy az alkohol egészséges: Lehet, hogy ezek az emberek csak társasabbak, erősebb társadalmi környezettel és általában boldogabbak.
Ez a trükk: önmagában az összefüggés nem jelent semmit. Ezért ez nem jó ajánlás. De: Ha ugyanez a gyümölcs- és zöldségfogyasztásból származna, senki sem kételkedne a kapcsolatban. Nagy kampányokkal fenyegetnénk mindazokat az embereket, akik nem tolerálják a gyümölcsöt rákkal, szívrohammal és cukorbetegséggel. Mit gondolsz, miért nem nyugtalanítják a közvéleményt az egyre újabb ajánlások, miért éppen a 20 évvel ezelőtti ellenkezőjét hirdetik ma? Mert ez már biztos tudás? Csak egy biztos: még mindig ugyanaz az emésztőrendszerem, mint 30 évvel ezelőtt.
És akkor honnan származnak az eredmények, hogy a paradicsom megakadályozza a rákot és az alacsony zsírtartalmú étrend megvéd a szívrohamoktól?
Ezt megmutathatja nekem. Van egy aranyos elmélet minden táplálkozási tanácsra. De amint ezt ellenőrzi az embereken, prospektív vagy akár intervenciós tanulmányok formájában, minden szép elmélet a levegőbe tűnik. De egy kis készséggel elhiteti a rémült közvéleményt mindenféle dologgal: A mai napig fennmaradt a pletyka, miszerint a japánok ritkábban halnak meg szívinfarktusban, mert olyan alacsony zsírtartalmúak. De Japánban úgy gondolják, hogy a leginkább stresszes szerv, amely kudarcot vall, az első. Tehát Japánban, ahol a halotti anyakönyvi kivonatoknak csak a felét tölti ki orvos, jobb, ha stroke-ban hal meg. Ettől eltekintve a szívroham aránya Japánban tovább csökken - növekvő zsírfogyasztással.
Pollmer úr, vessünk egy pillantást a magazin polcára. Melyik címsort szeretné a következő tavaszra?
Részemről ugyanazokat a diétákat lehet felsorolni. De szeretnék, ha lenne rajta bár, mivel már létezik a cigarettacsomagokban: "A diéták veszélyeztetik az egészségét", "A diéták epeköveket okoznak", "A diéták elősegítik a szívrohamot", "A diéták meghíznak", "A diéták hülyévé tesznek".
Hülye?
Természetesen. Az agynak élelemre is szüksége van. És ha ezt tagadják tőle, akkor nem lehet meglepetés, ha az intellektuális képességek hanyatlanak.