A diéták szemét
Házi a köszvény, a cukorbetegség és a szívroham? "Az esetek jó kétharmadában igen", Armin Roßmeier biztos. A frank televíziós séf, aki regionális, praktikus konyhával szerzett hírnevet TV-műsoraiban, azt mondja: "Az összes betegség 70 százaléka étrenddel kapcsolatos." A 70 éves férfi egy interjúban elárulja, hogyan lehet fitt, egészséges testet és erős immunrendszert szerezni.
Ez az álom par excellence: egészségesnek és fittnek öregedni anélkül, hogy magas vérnyomás, cukorbetegség, köszvény vagy akár demencia szenvedne.
Az álom valóra válhat. Ehhez csak legalább annyira kellene ismernünk a testünket, mint sok férfi az autóját. A testünk a legfontosabb gépünk. Sokunknak csak durván van elképzelése a működéséről.
Mindenütt tudatosabb életről beszélnek!
Sokan félreértelmezik a szót. A tudatosabb étkezés nem azt jelenti, hogy megszámoljuk a kalóriákat, inkább a magas tápanyag-sűrűségű ételeket fogyasztjuk: vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeket. Modern gazdag társadalomban a vitaminhiány jelenleg nagy kérdés.
Igazából? Hatalmas ételválasztékunk van.
Egy orvos barátom nemrégiben azt mondta nekem, hogy egy fiatal terhes nőnek nemcsak a vitaminokban, de a jódban és a vasban is komoly hiánya van. Más fiataloknál 2-es típusú cukorbetegség alakul ki, amely régen öregkori betegség volt. Túl sok fehérlisztből készült termék és túl sok cukor, például kólában okolható ezért.
Rosszat eszünk?
Igen. Túl kevés tápanyagot és túl magas energiát fogyasztunk. Több energia szívódik fel, mint amennyit elfogyasztanak, és a felesleget zsír formájában tárolják. Nagyszüleinknek nem okozott gondot délután egy darab sütemény - minden szénhidrát közül a cukrot a legkönnyebben elégetni -, mert fizikailag dolgoztak. Nagyapám például segített a kölni Rajna-híd megépítésében, és ott 30 kilométert biciklizett, majd munka után vissza. Rengeteg kalóriát fogyasztott.
Ma azonban sok "ülő munkahely" van.
Egyetértek. Ezért szinte soha nem szállok fel lifttel, mindig mindenhova lépcsőn megyek. Jól érzem magam, amikor mozogok. Az emberek többsége nem mozog eléggé. Ha továbbra is vékony akarsz lenni, akkor kevesebbet eszel. Ez alapvetően helyes. De az élelmiszerek tápanyag-sűrűsége döntő fontosságú, ha egészséges akar maradni.
Más szavakkal, nem szabad, hogy az élelmiszeripar csapdájába essünk, amely mindenütt keveri a cukrot és az olcsó fehér lisztet.
Igen - és nem csak. A McDonald's-tól származó szivacsos tekercsektől kezdve a perec, pizza és húskenyér uzsonnáig folyamatosan mindenféle kísértésnek vagyunk kitéve: amikor a helyzet nehezebbé válik, gyorsan vásárolhat valamit valahol - és folytathatja. Ezen élelmiszerek többsége az alacsonyabb értékű lisztet tartalmazza: 405 kivonatliszt, amely már nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Hosszú távon kövér és beteg lesz. Egészségünk megőrzéséhez lényegesen kevesebb ilyen szénhidrátot kell fogyasztanunk, ez a minden.
Ez az alacsony szénhidráttartalmú, vagy akár a ketogén étrendre való hivatkozás?
Nem. Mindenféle étrend létezik, és sok közülük értelmes megközelítést alkalmaz, és a fogyáshoz is jó. Évek óta minden diétát tartok hallgatóimmal az egyetemen, minden diétához a világ minden tájáról felhívjuk a meglévő információkat. Nagyon személyes következtetésem: Nincs szükségünk semmilyen diétára! A diéták mindig egyoldalúak - a hiánytünetek ennek az eredményei. Az alacsony szénhidráttartalmú módszer, azaz kevés szénhidrát elfogyasztása nagyon sok speciális ismeretet igényel az enzimek és hormonok testben való működésével kapcsolatban. Ha csak félszívvel akarsz vele foglalkozni, akkor jobb, ha nem tartod a kezed, különben hosszú távon nem teszel magadnak jót.
Mi a helyzet a fogyás más módszereivel - például a 16: 8 módszerrel, amely 16 órás pihenést biztosít a testnek az étkezések között?
Valójában az olyan szerveknek, mint a hasnyálmirigy és az egész emésztőrendszer, szünetre van szükség. De miért 16 óra? Ez nem nyílik meg előttem.
Véleménye szerint mi a legjobb módszer a fogyáshoz?
Ez a kipróbált módszer, amellyel Reiner Calmund most 35 kilót fogyott, és további 20 kilót szeretne leadni: FdH! Hosszú távon ez működik a legjobban. Fontos, hogy körültekintően járjon el a kérdéshez, különben elveszíti a motivációt és újra megáll.
Hogyan tarthatja magasan a motivációt hetek és hónapok alatt, amikor lefogy?
Mindenkinek ajánlom, aki nagyon szeretne fogyni: Írja le, mit eszik egy hétig. Figyeld meg magad, írj le mindent. A második héten elkezdesz tudatosabban enni, és újra mindent leírsz. Tehát pontosan láthatja a fejlődést. Három tekercs helyett csak kettő reggelire - érzés az eredmény! Idővel kevesebbet fogsz elvenni mindenből. Semmilyen esetben sem szabad egyik napról a másikra teljesen felhagynia étkezési szokásaival. Először meg kell szokni az új ízt és mennyiséget. Lassan egyre több rossz ételt cserél jóra: fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyeret vesz be - minél nagyobb a lisztfajták száma, annál jobb a minősége - és maga készít pizzatésztát ahelyett, hogy kész pizzát használna.
Mikor látom az első sikert?
Négy hét után pontosan láthatja: Most lényegesen kevesebbet és ennélfogva egészségesebbet eszem. A súly csökken. Tehát folyamatosan jutalmazza önmagát, és természetesen akkor is láthatja, ha teljes vérképet kap - amelyet mindenkinek tanácsolok félévente megtenni. Nincs annál jobb, mint amikor az orvos azt mondja: Minden rendben van, nagy értékek!
Van-e titkos fegyver az étvágyak ellen?
Mindig viszek magammal trail mixet. Egészséges snack - mindenképpen jobb, mint a legközelebbi perec állványhoz szaladni.
Hány szénhidrát megengedett vagy hasznos naponta?
A német táplálkozási társaság korábban azt tanácsolta, hogy étrendünk 65 százalékának szénhidrátokból kell állnia; ettől most kissé eltávolodtunk. Az ajánlott érték csak 50 és 55 százalék között van - és ez nemcsak az úgynevezett komplex szénhidrátokat, például kenyeret, tésztát, rizst és burgonyát tartalmazza, hanem a gyümölcsöt is, amelynek fruktózja szintén az egyik szénhidrát.
Akkor a gyümölcslevek is tabuk?
Nem tabu, de nem szabad egész nap inni - különben az emésztőrendszerének nem lesz szünete. Általában, ha fogyni akar, akkor sokat kell inni! A legjobb ásványi anyagokban gazdag víz. A kávé és a tea is szerepel a megcélzott három literes mennyiségben. A kurkuma gyökereiből vagy a gyömbérből készült tea ideális a fogyáshoz.
Vannak-e szénhidrátok, amelyek értékesebbek, mint mások?
A burgonya táplálkozási szempontból értékesebb, mint a fehér lisztből vagy durumbúza búzadarából készült tészta. Sok C-vitamint tartalmaz, ezért az "északi citrom" elnevezés. Testünk nem tudja elraktározni ezt a turbó C-vitamint, de minden nap újra fel kell szívnia.
Mennyi zsírt ehetünk?
A grammok száma nem olyan fontos. Fontos, hogy állati zsírokról növényi zsírokra váltsunk, amelyek sokkal egészségesebbek. A frank repce- vagy napraforgómag-olajat fel lehet használni fűtött ételekhez - itt mindenünk megvan! A salátához hébe-hóba jó, hidegen sajtolt olívaolajat kínálunk.
Hogyan tudok különbséget tenni a jó és a rossz termékek között - mindazokkal az adalékokkal, amelyeken alig lehet átlátni?
Csak meg kell vesznie a fáradságot, hogy vásárláskor alaposan megnézze a címkéket. Ma alig létezik olyan kolbászkenyér vagy húskenyér, amely ne tartalmazna száraz tejport. A kolbászhúst cukorral és száraz tejporral is kinyújtják - ezért nem akarok laktózkolbászt enni! A jó dolog az, hogy címkézési követelményeket alkalmazunk ebben az országban. Ügyfélként ellenőrizheti, hogy mit vásárol és mit eszik.
Az egészséges táplálkozás most már nehezebbé válik, amikor a Corona miatt emelkednek az importárak?
Van burgonyánk és mindenféle káposzta, amelyek nagy adományozók a C-vitaminban saját hazánkban: savanyú káposzta, kelbimbó, brokkoli, karfiol, karalábé. Ezek olyan helyi, egészséges élelmiszerek, amelyekre újra emlékezhetünk. Vissza a gyökerekhez! Talán hiba volt egyes élelmiszereknél idegen országokra támaszkodni. Ma éghajlati szempontból gond nélkül lehetséges lenne barackot, paradicsomot és még sok minden mást termeszteni itt. Ha ez most világossá válik számunkra, Coronának valami jó lett a végén.
Teljesen egészséges életet éljen maga?
Azt hiszem, igen, elég egészségesen élek. Reggel és este egy órát sétáltatom a kutyát. Reggel egy banánt viszek magammal. Amikor hazaérek, van egy vitamindús turmix, egy mandarin vagy egy narancs. Általában nincs szükségem több reggelire.
Akkor nincs reggel szörnyű kedved?
Nem. Étkezési szokásaink sokat változtak. Azt szokták mondani: egyél, mint reggel egy császár, mint egy király délben, és mint egy koldus este. Ma pont az ellenkezője van. Mivel az emberek sokat esznek késõbb este és gyakran sokat, nekem korán nincs szükségem valamire - nem vagyok cukorbeteg. Természetesen a cukorbetegeknek figyelniük kell a kenyéregységek rendszeres bevitelére. Normális fogyasztóként nem. 40 éve 70 kilót nyomtam 1,80 méter magasan. Az övem mindig ugyanabban a lyukban van. És az állapotfelmérésektől eltekintve, az orvos soha nem lát engem.
INFO: Armin Roßmeier
A különféle tévéműsorokból (ZDF televíziós kert, "Volle Kanne - Service daily") ismert Armin Roßmeier a Bamberg melletti Staffelbachból származik, ahol egy tanyán nőtt fel. A most 70 éves nő az egyik első diétás szakács volt Németországban. 60 szakácskönyv szerzője. A kiképzett séf és cukrász a müncheni Kereskedelmi és Iparkamara vizsgájának elnöke Dél-Kelet-Bajorország összes gasztronómiai szakmáján. 2013 óta az élelmiszeripar tanára a müncheni Műszaki Egyetemen.