A diétás fanatikusok legújabb életmódja Gyerünk, glutén nélkül csináljuk! Élet - Tudás - Aargauer
írta Silvana Schreier - Svájc északnyugati része
Utolsó frissítés: 2015. október 3, 10:19
Gluténmentes ételeket készítenek lisztérzékenységben szenvedőknek.
A "gluténmentes" a legújabb életmód neve. Ez bosszantja szerzőnket - mert glutén intoleranciája van. 100-ból svájci egyből szenved celiakia, azaz körülbelül 80 000 ember, és a be nem jelentett esetek száma magas.
Fényes haj, puha bőr, lapos has és még több energia: ki nem akarja ezt? Az egyszerű „hollywoodi gluténmentes” diétával megkapja a teljes szépségcsomagot. Legalábbis ezt ígéri Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus, Miranda Kerr és más sztárok. Nagyon egyszerű: csak glutén nélkül, így kenyér, tészta, sütemény, sütemény és szósz nélkül. Nem lehet nehéz. Végül is ezek az ételek ritkán szerepelnek étlapunkon.
Körülbelül tíz éve kerülöm a glutént. Előtte több éven át különféle tünetek szenvedtek: fejfájás a nap vagy az éjszaka bármely szakában, hányinger, fogyás és néha hasi fájdalom. Vérvizsgálat és kényelmetlen vékonybél biopszia után végül egy diagnózis: celiakia, krónikus betegség. Tehát nem tudom elviselni a glutént, a ragadós fehérjét, amelyet sokféle gabona tartalmaz. Az immunrendszerem megpróbálja harcolni a rossz glutén ellen, és inkább rám támad, vagyis a bélbélésemre. Nincs gyógymód. És hogy a gyógyszer valaha is piacra kerül-e, az a csillagok között van.
100-ból 1 svájci ember celiakia betegségben szenved, azaz körülbelül 80 000 ember. Jelentetlen esetek azonban nagy számban fordulnak elő, mivel a betegséget még sok esetben nem sikerült azonosítani.
A diagnózis után táplálkozási szakemberhez küldtek. Fontos lépés: Tudta, hogy a glutén nemcsak süteményekben és kenyérben található meg, hanem a kekszekben és a gyógynövényben is? A tanács elvette a félelmemet az étrend megváltoztatásától. Eleinte igazán eufórikus voltam: egyrészt azért, mert a fejem már nem fájt. Másrészt azért, mert minden izgalmasnak és izgalmasnak tűnt.
A kiábrándulás azonnal következett. Nem szórakoztató a szupermarketben olvasható chips, csokoládé és joghurt összetevők listája. És bármit mond Gwyneth Paltrow bárkinek, aki hallani akarja, ennek a diétának egyáltalán nincs pozitív hatása a bőrömre, a hajamra vagy az alakomra. A gluténmentes életmód is inkább kínos, mint hűvös: Egy iskolai barát minden születésnapi partija előtt tinédzserként először meg kell kérdeznie a szüleit, mit esznek. A fesztiválon meglehetősen nem szexi lehet a saját, gluténmentes snackekkel teli Tupperware, és messziről csodálkozhat a szépen díszített születésnapi tortán.
Amikor a pizza nem mindennapi esemény
De még kellemetlenebb az örök kérdés: "Szeretne egy darab tortát?" - "Nem köszönöm." - "Miért ne? Fogyókúrázol? " - "Persze, követem a" hollywoodi gluténmentes "étrendet, Miley Cyrus javasolta." Természetesen még soha nem válaszoltam így. Addig is szeretnék valami hasonlót csapni a tolakodó kérdezőkre. Végül is sokkal ártalmatlanabbul hangzik, mint amikor elpusztított bélbolyhomról, csúnya immunrendszeremről és a tápanyaghiány nagy veszélyéről mesélek.
A tartalom nem támogatott
Sajnos ez a tartalom csak a szokásos weboldalunkon érhető el. Kattintson az alábbi linkre a közvetlen továbbításhoz.
Ha Lady és a Csavargó nem szabad glutént enni, akkor a híres spagettitányér nélkül kellene élnie - és soha nem is szerethették volna egymást. (Kép: Gluténmentes Múzeum)
Bár a gluténra nem reagálok azonnal (tehát nincs két órával elviselhetetlen gyomorfájásom gluténmentes ételek fogyasztása után), megtanultam következetes lenni. És azt is megtanultam, hogy glutén nélkül enni öröm lehet. Talán még többet is. Ha véletlenül találok egy éttermet Firenzében, ahol gluténmentes pizzát kínálnak, akkor nagyon örülök. Ha tiramisut rendelhetek a végén, akkor a paradicsomban érzem magam. Nálam is ez a helyzet, amikor barátom a születésnapján csinos virágokkal díszített gluténmentes süteményt süt, mert azt akarja, hogy én is ehessek. Az ilyen tapasztalatok gyakoriak, ha nem is magától értetődőek minden normális fogyasztó számára.
Ezek a kis örömök fontosak. Ennek ellenére szívesen visszaadnám mindegyiket, ha kedvem szerint lakhatnék az étteremben. Miért követi tehát sok, többnyire teljesen egészséges ember a gluténmentes étrendet? Nem értem: Először is, a gluténmentes termékek íze nem olyan jó és friss, mint a „normális” ételeké. Másodszor, az ember önként lemond minden spontaneitásról. Ha éppen kint vagy, és éhes vagy, az ehető termékek választéka egy maréknyi nyomkeverékre vagy egy horpadt almára korlátozódik a táskádból. Harmadszor, körülbelül háromszor többet fizet a gluténmentes termékekért, mint a szokásos termékekért. És mindez azért, mert jelenleg a "mentes" van?
Michael Fried, a lisztérzékenység specialistája sem érti. Nincs értelme teljesen elkerülni a glutént tartalmazó ételeket, ha tolerálja a glutént. És ez a helyzet a lakosság túlnyomó többségével. Svájcban minden 100-ból egy ember szenved celiakia betegségben, azaz körülbelül 80 000 ember. Fried szerint nagyon sok a be nem jelentett eset, mivel sokuknál még nem diagnosztizálták a betegséget.
A diétás fanatikusok legújabb életmódja
Mindenki, aki a divatból gluténmentesen eszik, nemcsak saját maga, de nekem is megnehezíti az életet. Biztosítják, hogy minket, akiket valóban érintünk, kevésbé vegyék komolyan. Ha valami gluténmentes terméket rendelünk egy étteremben, akkor gyorsan diétás fanatikusoknak vagy egészségőrülteknek bélyegezzük őket, akik csak figyelmet akarnak kapni extra kolbászukkal. Számunkra létfontosságú és korántsem rövid életű életmód.
Ennek ellenére az egész étrendi őrületnek van valami jó is: a divatos gluténmentes étkezőknek köszönhetően növekszik a kereslet a gluténmentes termékek iránt a szupermarketekben, az egészséges élelmiszerboltokban és az éttermekben. A gluténmentes tömeg egyre alkalmasabbá válik a tömegek számára, sőt társadalmilag is elfogadható. A választékokat folyamatosan bővítik, és az árak valamikor csökkenhetnek. Ez aztán valóban nekünk, az érintetteknek kedvez. És mi lesz a divat veszteseivel? Megtalálják a következő tendenciát, amelybe esik.