A diétás tojások egészségesebbek, mint sokan gondolják - DER SPIEGEL
Fotó: imago/blickwinkel
Éveken keresztül a tojást egy kis bűnnek tekintették, amelyet csak mértékkel - vasárnapi tojásként - szabad élvezni. A koleszterinszint túl magas - figyelmeztették az egészségügyi szakemberek. A szív szenved. Ezt ma már elavultnak tekintik.
Amikor a Német Táplálkozási Társaság (DGE) tavaly felülvizsgálta az egészséges táplálkozásra vonatkozó tíz szabályát, törölte azt az értesítést, hogy a tojást csak mértékkel szabad fogyasztani. Valójában az új tanulmányok egészen más irányba mutatnak, mint a korábbi figyelmeztetések: A tojással teli étrend megvédheti-e a testet a betegségektől?
Ezt az eredményt értékelték a közelmúltban Liming Li, a Pekingi Egyetem vezette kutatók, akik csaknem félmillió ember adatait értékelték. A résztvevők a kínai társadalom keverékét képviselték, nagyjából fele vidéken, másik fele a városban élt. 30 és 79 év közöttiek voltak. És átlagosan napi 0,47 tojást ettek, hol többet, hol kevesebbet.
A videóban: Hogyan ismerhetem fel a jó tojást?
Csaknem kilenc éven át a kutatók elkísérték a csaknem 500 000 embert, és dokumentálták, kinek volt szívbetegsége és ki halt meg szívbetegségben. Az eredmény: a legnagyobb tojást fogyasztó résztvevőknek (kb. Öt tojás hetente) tizenegy százalékkal alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri betegség kockázata, mint a legalacsonyabb tojást fogyasztóknál (legfeljebb hetente kettő).
Tojást enni az egészséges szívért?
Különösen hangsúlyos volt az agyi vérzés okozta stroke-okkal való kapcsolat - írták a kutatók a "Heart" című folyóiratban. Minden tojás esetében, amelyet a résztvevők hetente többet ettek, az ilyen vérzéses infarktus kockázata nyolc százalékkal csökkent.
Önmagában a tanulmány nem indokolja a tojás gyógyszerként történő nyilvánítását Németországban. Egyrészt az eredményeket nem lehet teljesen átvinni Európába a kulturális különbségek miatt, például a táplálkozás terén. Másrészt, mint minden ilyen típusú tanulmányban, a kutatók sem tudták bizonyossággal bizonyítani, hogy a peték valóban felelősek a szív jó egészségéért - és nem alapvetően egészségesebb életmódért a tojás szerelmeseinek.
A kínai pozitív eredmények azonban összekapcsolódnak egy másik japán vizsgálattal. A 2003-as tanulmányban a napi tojásfogyasztóknak 30 százalékkal kisebb volt a szívrohamban való haláluk kockázata, mint azoknak az embereknek, akik csak néha ettek tojást. A kutatók mintegy 40 000 résztvevőt követtek nyomon 16 év alatt.
Ha a japán és a kínai eredményeket nem támasztják alá további vizsgálatok, legalább egyet tudományosan bizonyítottnak tekintenek: az egészséges emberek annyi tojást ehetnek, amennyit csak akarnak, nem árt. 2013-ban például a kutatók összefoglalták 17 tanulmány eredményét, amelyek értékelték a tojásfogyasztás, a szívkoszorúér-betegség és a stroke kapcsolatát. Világos következtetés: Még azoknak is, akik naponta egynél több tojást esznek, nem alakul ki gyakrabban szívbetegség, mint a tojást elutasító.
Cukorbetegek: kivétel a szabály alól - vagy legalábbis nem?
Ez az eredmény akár a cukorbetegekre is vonatkozhat, amint azt egy másik friss tanulmány mutatja. Egészséges emberekkel ellentétben gyakran javasoljuk, hogy korlátozzák a koleszterin és így a tojás fogyasztását. Ennek a figyelmeztetésnek az ellenőrzése érdekében az ausztráliai Alfred Királyi Herceg Kórház Tania Markoviccsal dolgozó kutatói mintegy 120 túlsúlyos, 2-es típusú vagy súlyos 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőt osztottak két csoportba:
- Az egyik csoportnak két tojást kell reggelire fogyasztania a hét hat napján, vagyis hetente tizenkét tojást kell enni.
- A többi résztvevőt arra kérték, hogy tojásfogyasztásukat legfeljebb heti két tojásra korlátozzák.
Összességében a kísérlet egy évig tartott. Három havonta a kutatók megvizsgálták a résztvevők vérét, és nemcsak a koleszterinszintet, hanem a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát jelző egyéb anyagok mennyiségét is meghatározták. Az eredmény: A tojást diéta ellenére nem voltak különbségek a csoportok között - írják a tudósok az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban. A tanulmányt azonban az ausztrál tojáslobbi, az Australian Egg Corporation támogatta, amely egyetlen jelentős hibája.
A koleszterin pedig egyáltalán nem számít?
Csak azok korlátozzák tojásuk táplálékát, akiknek már magas a koleszterinszintjük, és akiket orvosuk ajánlott. Az egészséges emberek számára viszont gyakorlatilag lehetetlen táplálékkal felemelni a koleszterinszintet. Ennek oka kifinomult anyagcserénk, amely kordában tartja az anyag mennyiségét.
Rossz hírneve ellenére a koleszterin testünk egyik alapvető építőköve. Többek között ez képezi a nemi hormonok, például a tesztoszteron és az ösztrogén alapvető struktúráját. Annak érdekében, hogy az ellátás megfelelő legyen, a test maga állítja elő az anyag nagy részét. Ha egy egészséges ember étkezés közben is nagy mennyiségű koleszterint fogyaszt, a test egyszerűen fojtja a saját termelését és megszünteti a feleslegeset.
Ahelyett, hogy koleszterinben szenvedne, az egészséges test profitálhat a tojáshéj alatt elrejtett sok tápanyagból: a kiváló minőségű fehérjékből, amelyek sokáig jóllaknak. A B-vitaminok, amelyek segítik a gyermekeket az idegrendszer fejlődésében. Vagy olyan anyagok, mint a lutein, amelyek csökkentik a test gyulladásos reakcióit - és ezáltal talán megvédik a szívet.