A DKG grillezésénél ne engedjen semmilyen szenet
A barbecue népszerű időtöltés, főleg nyáron. De a grillezett húskészítmények tartalmazhatnak rákkeltő anyagokat: az úgynevezett heterociklusos aromás aminokat (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Mindkét anyagcsoport átalakul testünkben molekulákká, amelyek behatolhatnak a bélsejtekbe, és az ottani genetikai anyagunkhoz kapcsolódhatnak. Ez változásokhoz vezethet a genetikai összetételben (mutációk), amelyek rosszindulatú daganatokká fejlődhetnek. Aki nagy mennyiségben veszi igénybe az aggodalomra okot adó vegyi anyagokat, fokozott az adenomák - a vastagbélrák bizonyos prekurzorainak - kockázata.
Heterociklusos aromás aminok és policiklusos aromás szénhidrogének
A HAA aminosavak, fehérjék és fehérjét tartalmazó ételek bármilyen előállítása során keletkezik. Akkor alakulnak ki, ha a húst túl sokáig sütik túl forrón. A PAH-kat egyáltalán nem tartalmazzák feldolgozatlan élelmiszerek, vagy csak kis mennyiségben. Csak az előkészítés során merülnek fel, például grillezés, pörkölés, pörkölés és sütés, kemence kemencézés és szárítás során nyílt lánggal vagy füstgázokkal közvetlenül érintkezve. Grillezéskor ez különösen akkor fordul elő, ha zsír, húslé vagy pác csöpög a szénbe, és a grillezett kolbászt vagy karajot füstölik. Ez kékes füstöt hoz létre, amely visszatükröződik a grillezendő és elfogyasztott vagy belélegzett ételben. Kerülni kell a grillezett ételek sörrel való lecsapolását, mivel ez PAH-kat is előállíthat. A PAH-ok behatolhatnak a halak izomhúsába is, de ott gyorsan lebomlanak, ezért nem halmozódhatnak fel.
Négy fontos PAH a benzo (a) pirén, a benz (a) antracén, a benzo (b) fluorantén és a krizén. A PAH fő anyaga a benzopirol. A német hússzabályozás szerint nem haladhatja meg az egy mikrogrammot. Szénnel grillezve tízszer akkora benzopirén keletkezik az étel külső rétegében, fatűz felett sütve pedig 200-szor annyi.
Különösen kritikus a marhahúsból, sertésből, borjúból, juhból, bárányból és kecskéből származó vörös hús, valamint a pácolt hús, például húskolbász, sonka, szalonna, kolbász, füstölt sertés és bécsi kolbász. A pácolt húsok tartalmaznak nitrites gyógyító sót, amely a melegben nitrozaminokat hoz létre, amelyek gyomor- és nyelőcsőrákot okozhatnak. A sovány húst, főleg az alacsony zsírtartalmú baromfihúst érdemes grillezni.
Mivel a Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy hetente 300-600 gramm húst fogyasszon, és nem szabad grillezett húst enni hetente egyszer vagy kétszer, ajánlatos ízletes, egészséges hús-alternatívákat használni: vegetáriánus vagy vegán ételeket, például tofu kolbászt vagy szója steaket és Roston sült zöldségek, például paprika, padlizsán vagy cukkini, valamint tonhal, pisztráng vagy lazac nagyon jó grillezéshez.
12 szabály az egészséges grillezéshez
A grillezés során bizonyos szabályokat kell betartani az egészséges fogyasztás lehetővé tétele érdekében:
1. Ne süssük túl forrón a húst. A káros anyagok csak 130 Celsius fok hőmérsékleten keletkeznek.
2. Ha lehetséges, használjon elektromos vagy gázrácsot. Ellenkező esetben hagyja, hogy a szén jól ragyogjon, mert a nyílt tűz füstje sok PAH-t tartalmaz.
3. Előnyösek a faszén vagy a szénbrikett. Papír, gyantában gazdag fa vagy fenyőtobozok elégetésekor PAH-k képződnek.
4. Válasszon sovány vagy enyhén zsíros csíkos húst, amelyet grillezés előtt jól felpiszkáltak.
5. Ne hagyja, hogy az étele elszenesedjen.
6. Az égett területeket bőségesen le kell vágnia, mert nagyon nagy mennyiségben tartalmaznak heterociklusos aminokat.
7. Javasolt egy grill, amelynek oldalán gödrök vannak. Tehát a zsír nem csöpöghet a parázsba.
8. Használjon grilltálcát. Ez megakadályozza a zsír lecsöpögését is a parázsba.
9. A rostélyt erősen rögzítse, hogy a tűz lángjai ne érhessék meg az ételt.
10. Kerülje a pácolt húst, például füstölt sertésszeletet, szalonnát, húskenyeret, wiener kolbászt, kolbászt és húsos kolbászt.
11. Keményítetlen ételek, például marhahús steak, magas borda, fehér és sárga kolbász, nyakszelet, darálva ajánlott.