A dornai pisztráng, az Evenimentul Zilei lazac versenyében
Szerző: AdamPopescu/Megjelenés dátuma: 2010-11-07 08:11
Egy szucsávai férfi személyazonosító igazolványt adott ki neki a Földművelésügyi Minisztériumnál "Bucovina által füstölt pisztráng". A dokumentumokban anya és apa.
Késő este a Casa Muntelui-nál, valahol Vatra Dornei közelében Petrea Dulgheru kezd dolgozni. Készítse elő a halat. Farmjából 160 darab pisztráng közvetlenül a grillre ugrott. Ketté hasítva üljön fejjel lefelé, mintha a horgászhorogra várna, és itt a sor, hogy füstöljön.
A szökőkút, Dulgheru pisztrángja egyedülálló, közleményekkel kerül ki a dohányosból, mert bejegyezték a Földművelésügyi Minisztériumba. "Bukovinai füstölt pisztránggal" senki sem jelenhet meg a piacon. Sokáig a fejemben van az ötlet, és siettem, hogy rögzítsem, mert egyszer egy asztalnál voltam néhány bukaresti emberrel, és hallottam hogy ők is ilyesmire gondoltak "- magyarázza Dulgheru és azt mondja, hogy körülbelül 2000 lejre van az OSIM-hez való elküldés.
Német stílusú dohányzás
Dulgheru azt mondja, hogy pisztrángját hegyi vízben nevelik, és mivel a fiókák belépnek a vízbe, és kijönnek a dohányosból, minden 100% -ban természetes, mindenféle vegyszer nélkül. "Több mint két év laboratóriumi elemzés után kiderült, hogy a Bucovina által füstölt pisztráng természetes. Nitritben, nitrogénben vagy radioaktivitásban nulla volt" - magyarázza az a férfi, aki 160 000 lej körül fektetett be, amíg meg nem látta az álmát szem - az első füst a tányérban.
A Vatra Dornei halát német stílusban füstölik. "A dohányos 100 évvel ezelőtt egy németországi modell, körülbelül 2 méter hosszú és 2 széles, kőből és téglából épült. Az ötletet egy barátomtól kaptam" - mondja a Bucuvina által elszívott pisztrángüzlet lelke.
Négy lépcsős rácson sorokban ülve a hal belép a füstbe. Először állandó hőmérsékleten melegítenek körülbelül három órán át, majd a recepttől függően három-hat órán át füstölik őket. Dulgheru a Földművelésügyi Minisztériumban háromféle füstölt halat regisztrált: étrendi pisztráng - kevésbé füstölt, enyhén csípős és fűszeres, ahol bors bőséges azok számára, akik szeretik lángolni a szájukat. Valójában, mivel azt akarta, hogy ez a lehető legtermészetesebb legyen, a füstbe jutás előtt csak sót és borsot szórnak a Szökőkútra.
Adjunk hozzá bükkfát és szárított fenyőtobozokat
A fűszerek mellett, mivel a füst a legfontosabb, a recept összetevői közé tartozik a fa. "Kétéves bükkfát és szárított fenyőtobozokat használunk, amelyek különleges színt és különleges aromát kölcsönöznek neki. A folyamat fokozatosan, nagy körültekintéssel történik, különben minőségi és tápértékben veszhet" - mondta. - mondja a dohányos. Füstölt haláról azt mondja, hogy annak különleges íze van, és hogy nem érzi az erős füstölt szagot, mint egyesek gondolnák.
Dulgheru mindenképpen azt akarta, hogy a külföldiek tudják, milyen jó a hala. Így elküldte a Bucovina-kútot a brüsszeli és ausztriai kulináris szalonok asztalához.
"Egyelőre keveset csinálunk, és a helyi piacra koncentrálunk. Ezen a héten például körülbelül 200 darabot készítünk elő, amelyeket elküldünk egy bukaresti üzletbe, a Dorobanti körúton, és van egy hagyományos rendezvényünk a Titan Parkban is, szintén a Fővárosban. "- mondja Petrea Dulgheru.
Két kilogrammból csak egy jön ki
A kilogramm "Bucovinából származó füstölt pisztráng" közvetlenül a dohányos kapujától fix 52 lejbe kerül, áfával együtt. A pisztrángtenyészet könyvelése szerint Petrea Dulgheru évente körülbelül 10 tonna halat távolít el. "Körülbelül 60% -uk dohányzik. De a termelékenység valóban körülbelül 50%, vagyis a füstölt két kilogrammból származik.".
Dulgheru szökőkútja elérheti a 40 cm-t is. Sötét olajzöld háta van, kígyóval, sötét csíkokkal. Piros pontjai vannak, kékkel körülvéve, hasa fehér. Szereti a Vatra Dornei hideg vizét.
A lazac pisztráng Romániába úszott
Vannak hizlaló gazdaságok a tengerben, úszó ketrecekben, a Balti-tenger kevésbé sós vizeiben vagy a skandináv fjordok vizeiben, ahol a pisztráng lazacszerű táplálékot kap, ezért a hízás során húsuk rózsaszínűvé válik.
Olaszország, Franciaország, Dánia, Spanyolország és Németország az Európai Unió fő országai, ahol ezt a fajt az akvakultúrában termesztik. A román piacon Olaszországból hozzák.
A halászati ipar szakemberei szerint a színváltozás nem befolyásolja a hús ízét, és egyetlen célja a kereskedelmi célú, a lazac pisztráng húsa vonzóbbá válik a hipermarketek fagylaltozóiban.
Lazac, a világ leghíresebb füstölt húsa
A füstházba lépés előtt 25 féle fűszerrel kevert sót szórnak a halra. Körülbelül másfél óra múlva, hogy ne adjunk hozzá túl sok sót, a filéket vízzel mossuk. Ezután juharsziruppal ecsetelik, hogy semlegesítsék a maradék sót.
A füstöt gőzzel kombinálják, és a hőmérsékletet rögzített 10 Celsius fokon kell tartani. A fát fűrészpor formájában helyezik el. Az esszenciákat külön-külön, egy bizonyos idő után helyezzük el, hogy befolyásoljuk az ízét.
Ajánlásaink
"A líbiai politikai párbeszéd fórumának résztvevői megállapodtak a nemzeti választások megszervezésében
A tanácsosnak az év vége előtt el kellett volna mennie, de…