A drezdai udvar étlapjai Böjt, mint egy király STIP látogat

A drezdai udvari konyha megkóstolása

A bejegyzés képeit az Ipernity platformon tárolták, és ott törölték. Egy időbe telik, mire a fényképek újra itt jelennek meg - sajnálom.

étlapjai

Üdvözletként volt: rizses tésztaleves. Valahogy hamisan hangzik, valójában nem is olyan sikoltozó. Közel sem olyan rossz, mint a neve sugallja, de valószínűleg azért, mert jobb körökben vagyunk. Szóval szó szerint, mert a székesegyház házában - a drezdai Residenzschloss közvetlen szomszédja - a boltozatok biztosítják a szükséges tiszteletet. Aztán Prof. Dr. előadásának címe Josef Matzerath aznap este: Böjt, mint egy király - kóstolók a drezdai udvari konyhában. Tehát mi tetszik a királynak, valószínűleg mi is szeretni fogjuk, igaz?

Olav Seidel, a fatűzhelynél főző és a Bärwalde fogadó tulajdonosa, az előadóterem előtt áll és kiönti. Rizs zab. Valahogy másképp emlékszem Seidel leveseire, beleértve a nagyböjt idején felszolgáltakat is. De történelminek kell lennie ezen az estén. A teljes nézőtér előtt (sok fiatallal) Josef Matzerath betekintést enged a farm életébe. Matzerath szász regionális történelmet tanít a Drezdai TU-n, és kiválogatott egy szép helytörténeti fejezetet. "Az előkelő és főleg a finom konyha, annak minden élvezeti dimenziójával közel áll a szívemhez" - idézi az aktuális Slow Food magazin az örömprofesszort (frissítés 2014. szeptember: a PDF sajnos már nincs online).

Lehetett volna - elvégre az előadás jóval a húsvét előtti nagyböjt után zajlik - beszélhetett volna valamilyen orgiasztikus bankettről, de a genius loci valami lelkibbet kért: Lehet, hogy heti (pénteki) böjtről volt szó, amely betekintést engedett a többnapos böjtbe is: Nem is olyan rossz, ha a Königsben vacsorázik. Az 1897. január 29-i böjti menü (mellesleg tiszta véletlen: a rolád nagymama első születésnapja, amelyet a Bärwalde fogadóról szóló előző cikk idézett!) Nyolc fogást tartalmazott, amelyek közül az első ötvözött rizsleves volt. Töltött tojás, homár, spárga holandaise mártással, lazac salátával, görög rakott, retekből készült sajtpálcikák, mogyoró és eper fagyasztott ételek, valamint gyümölcs és kávé következett. Tehát azt kérdeztem magamtól, miért nem kóstolhatjuk meg a homárt, a híres konyha példájául (és megadtam magamnak a választ: biztosan a költségvetésnek köszönhető!).

A történész itt fedezi fel a jövő kutatásának néhány területét, például: Honnan származik a spárga 1897 januárjában? Válasz: Doktori disszertáció készül a szász bírósági beszállítókról és a drezdai bírósági konyha minőségi normáiról az alapanyagok vásárlására - ez egyike számos tudományos közleménynek. Ami végül kiderülhet, az a legtöbb kabaré művész számára csalódás lesz - vagy kihívás: Nevezetesen az a felismerés, hogy Szászország, mindenekelőtt Szászország, sok minden előtt áll a francia konyha előtt.

Egy ponton természetesen ez mindenképpen igaz: Manapság sok kiváló szakács utal Auguste Escoffier francia mesterszakácsra. Guide culinaire című könyve 1903-ban jelent meg - és Ernst Max Pötsch receptgyűjteménye, amely eddig csak kézzel írott formában érhető el, és a kutatási projekt kiindulópontja, 1898/1899-ből származik. Pötsch Friedrich August herceg szolgálatában állt, aki később utolsó szász királyként vonult be a történelembe. És olyan kályhán főzött, amely hasonló a Bärwalde fogadóéhoz - ami visszavezet minket Olav Seidelhez. A hét folyamán éttermet projektkonyhává változtatta, kipróbálta és lefényképezte az eredményt: a projekt ambiciózus ütemterve az idei év publikációit írja elő.

Elméletileg azonban előzetesen kipróbálhatta volna a dolgokat: a Slow Food Dresden menüsorozatot rendezett a Dresdner Hof számára a Gasthof Bärwalde-ban, de júniusban törölte (nyilvánvalóan a kereslet hiánya miatt). Tehát megteheti (pénteken és szombaton frissítse a júliust: ismét, mint mindig!) Próbálja ki Olav Seidel kulináris művészetét á la 2012 ...