A durumbúzafajták több fehérjét adhatnak termékeikhez
A lila és a durumbúza új fajtáit úgy tervezték, hogy elősegítsék a búza alapú termékek iránti kereslet növekedését. Az előbbi funkcionális előnyöket - például fehérjét - ad hozzá a tésztához és a kenyérhez, míg az utóbbi potenciálisan alkalmazható kekszekben és tésztákban - jelentette a www.bakeryandsnacks.com.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az antocianinok, a vörös, lila és kék növényeknek színt adó pigmentek jótékony hatással vannak az egészségre, a szív- és érrendszeri betegségekre, bizonyos rákos megbetegedésekre, cukorbetegségre, allergiára és csontritkulásra. A lila durumbúzával dúsított kenyér fogyasztása kellemes aromájú és jó ízű antocianint ad a termékhez - jegyezte meg a kereskedelmi oldal.
"A durum a globális búzatermelés 5-8% -át teszi ki, ez a második leggyakrabban termesztett faj" - mondja a Bakery and Snacks. "A tápanyagokat, beleértve a fehérjéket, az ásványi anyagokat és a vitaminokat, továbbítja az élelmiszerekbe, és növeli termelését és népszerűségét a fogyasztók érdeklődésével a teljes kiőrlésű liszt iránt."
Új típusú durumbúza kifejlesztésének van értelme táplálkozási tulajdonságai és a fogyasztók funkcionális élelmiszerek iránti érdeklődése miatt. Kerry nemrégiben készült tanulmánya (https://www.kerry.com/na/proactive-health-white-paper) kimutatta, hogy a fogyasztók 65% -a funkcionális előnyöket keres az ételektől és italoktól, például dúsított kenyértől, tésztától. és más búza alapú termékek népszerűvé válhatnak.
Az ilyen összetevő-újítások piaca bővül. A Zion Market Research szerint a funkcionális összetevők globális piaca 64,9 millió dollárt ért 2018-ban, és az előrejelzések szerint 2025-re megközelíti a 100 millió dollárt, éves növekedési üteme 6,74 %.
A fogyasztók olyan termékeket keresnek, amelyek teljes kiőrlésű gabonát tartalmaznak, mivel egy élelmiszer egészségi szempontból észlelik őket, még akkor is, ha ez igaz vagy sem, az általuk kínált érdekes textúrákkal és ízekkel együtt. Egy 2016-os felmérés szerint az emberek 27% -a azt mondja, hogy most több teljes kiőrlésű gabonát eszik, mint az elmúlt fél évben, ami keménybúza-termelőknek és az ezt használó termékek előállítóinak ad lehetőséget.
Vannak, akik a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység miatt próbálják elkerülni a glutént. Holland kutatók azonban a gén szerkesztésével, a gluténból toxikus antigének eltávolításával kísérleteztek, amely lehetővé tette a lisztérzékenységben szenvedők számára a biztonságos táplálkozást, a közönséges búzából készült termékeket a puffadás, hasmenés és székrekedés gyakori tünetei nélkül.
Ezen újítások kombinációja segíthet visszafordítani a tésztafogyasztás csökkenését néhány országban, például Olaszországban. A Bakery and Snacks szerint a Mintel kutatócég arról számolt be, hogy ebben az országban a tésztafogyasztás 2011 és 2015 között 2% -kal csökkent, a fogyasztók 23% -a egészségügyi okokból próbálta csökkenteni a tészta étrendjét.
Ennek a hozzáállásnak a megváltoztatása fellendítheti a Barilla, a Dakota Growers, a Romero, a Pasta Foods és más nagy durumbúza-használók üzletét, különösen, ha elkezdik használni az új lila fajtát, és a termék csomagolásán közzéteszik annak funkcionális előnyeit a potenciális vásárlók számára.